胰是人體的第二大消化腺，在胃的後方，橫行於腹後壁，橫跨在第1、2腰椎的前麵。
1．胰的結構
胰是人體第二大消化腺，有外分泌部和內分泌部兩部分。外分泌部占胰實質的大部分，由腺泡和導管構成；內分泌部又稱胰島，位於外分泌部的腺泡之間。是由大小不等的內分泌細胞團組成，在胰尾較多，胰頭、胰體分布較少，胰島內有豐富的毛細血管，其分泌物直接排入血液。
胰略呈三棱柱狀的長條形，質軟，色灰紅。橫置於胃的後方，相當於第1、2腰椎體的水平。全長可分為頭、體、尾三部分。胰頭較膨大，位居第2腰椎體的右前方，被十二指腸環抱。胰體為胰的中間大部分，約位居第l腰椎的前方。胰尾較細伸入左季肋區與脾門相鄰。胰管。縱貫胰實質的全長，其末端與膽總管彙合成肝胰壺腹，開口於十二指腸大乳頭。
2．胰液的功能
胰位於左腹中部，能分泌胰液，是一種消化力極強且極重要的消化液。正常人每天可分泌胰液1～2升，無色無味，呈弱堿性的液體。胰液富含碳酸氫鹽及胰澱粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶。胰腺分泌的胰液由導管排入十二指腸幫助消化。
胰液是腸粘膜的“保護神”。胰液中的碳酸氫鹽能中和隨食物排到小腸的強酸——胃酸。使腸粘膜免遭強酸的侵蝕，有保護小腸粘膜的完整性及消化吸收的能力；胰液能為小腸內的消化酶提供適宜的工作環境。小腸內的許多消化酶需要適宜的工作環境——弱堿性才能正常工作。弱堿性的胰液能中和強酸性的胃液，使小腸中的許多消化酶更好地發揮消化吸收的功能；胰液是“強力消化劑”，胰液中有許多消化酶，其消化力最強，能使澱粉、脂肪、蛋白質等營養物質完全消化。
3．急性胰腺炎的信號及治療
（1）急性胰腺炎的症狀
病人常在發病早期發生惡心，嘔吐物為胃內食物與水。嘔吐後腹痛程度並不減輕是此病特點之一；常在餐後或大量飲酒後12～24小時突發中腹部疼痛，可以向背部放散，是急性胰腺炎的主要症狀；急性胰腺炎病人體溫、脈搏、血壓均會發生變化，皮膚濕冷，腹脹，壓痛，脈搏加快，而且與病變的嚴重程度有密切關係。
（2）急性胰腺炎的原因
①生活因素：平素酗酒的人由於慢性酒精中毒和營養不良而致肝﹑胰等器官受到損害，抗感染的能力下降，在此基礎上可因一次酗酒而致急性胰腺炎；暴食暴飲可導致胃腸功能紊亂，使腸道的正常活動及排空發生障礙，阻礙膽汁和胰液的正常引流，引起胰腺炎。
②梗阻因素：由於膽道蛔蟲乏特氏壺腹部結石嵌頓、十二指腸乳頭縮窄等，而致膽汁返流。
③血管因素：胰腺的小動靜脈急性栓塞、梗阻，發生胰腺急性血循環障礙而導致急性胰腺炎這一現象已被證實。
④上腹損害或手術：內窺鏡逆行胰管造影也可引起急性胰腺炎。
⑤其它因素：如感染、糖尿病、情緒及藥物都可引起。
（3）急性胰腺炎的治療
①飲食治療：患急性胰腺炎患者時，首先應完全禁食，待病人症狀逐漸緩解後，可逐漸采取無脂低蛋白流質食物、低脂流質食物、低脂半流質食物的遞進。多喝鮮蘑菇湯、菜汁、果汁等。油膩食物、煙、酒和刺激性食品要禁食。
②手術治療：包括胰腺遊離和胰床引流術、胰腺包膜切開術、胰腺切除術、腐胰切除術。
③非手術療法：包括給予抗生素，預防和控製感染；防治休克；抗胰酶療法，如給予善寧、烏司他丁；解痙止痛；中藥通裏攻下、活血化瘀，如清胰湯；血漿置換，清除內毒素，降低血脂等。
4．胰腺囊腫的原因及治療
（1）胰腺囊腫的症狀
胰腺囊腫的症狀主要表現為：上腹隱痛，飽脹，惡心嘔吐，囊腫增大時可有壓迫症狀；便秘、黃疸、腹水、下肢浮腫等。囊腫破裂入腹腔時，有急性腹膜炎表現；破入消化道可形成內瘺，並出現反複高熱，腹痛，甚至上消化道出血。
（2）胰腺囊腫的原因
假性胰腺膿腫是外傷、炎症後胰液外滲被臨近組織包裹而成，囊壁內無胰腺上皮細胞。大約75％的假性囊腫病例由急性胰腺炎所致，約20％病例發生在胰腺外傷後，5％病例由胰癌所致。真性胰腺囊腫由胰腺組織發生，囊壁內層為胰腺上皮細胞。
（3）胰腺囊腫的治療
①假性囊腫為外傷，急性胰腺炎的合並症，其形成過程，一般平均6周其處理分兩類：
急症手術：囊腫破裂、出血、繼發感染等危及生命時，行急症外引流（切開引流或囊袋縫合術），注意補充水、電解質及全身治療。待瘺管形成後再次手術。