扒二白
原料
白菜500克，龍須菜200克，水澱粉25克，料酒5克，味精2克，精鹽3克，鮮湯適量，蔥薑塊各少許，熟雞油15克，花生油25克。
製法
1.將白菜去幫、葉，從中間一切兩半，去根後洗淨，放入開水中燙透，撈出後用清水過涼，擠出水分，再順刀切成1厘米寬、10厘米長的條，菜心朝上碼放在盤中間。
2.龍須菜洗淨，切成4厘米長的段，擺在白菜的兩側。
3.炒勺置火上，注油，燒熱後，放入蔥薑塊熗勺，炒出香味後加入鮮湯，燒開後將蔥薑塊撈出不要，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精，將碼在盤中的白菜、龍須菜輕輕推入勺內，用小火煨透後，水澱粉勾芡，淋雞油翻勺，整齊地推入盤中即可。
特點
色潔白，菜清香。
雞窩菜
原料
大白菜心500克，雞蛋3個，精鹽3克，味精1克，鮮牛奶100克，蔥花35克，薑末10克，熟豬油75克。
製法
1.將白菜心洗淨，切成0.5厘米寬、6厘米長的條，投入沸水鍋氽一下撈出，擠幹水分，蛺盤周圍；雞蛋磕入碗內，打散，加精鹽（1.5克）、蔥花（10克）攪勻，待用。
2.炒勺上火，放熟豬油，用旺火燒至八成熱，下入雞蛋攪炒，鏟出放在白菜中心。
3.炒勺上火，下豬油燒熱，蔥花、薑末熗勺，放牛奶、精鹽、味精，燒開後淋澆在菜上麵即成。
特點
蛋軟菜嫩，黃白相間，色美味鮮。
紅燜白菜
原料
大白菜500克，水發冬菇50克，冬筍50克，水發口蘑50克，精鹽1.5克，味精1.5克，料酒25克，白糖15克，胡椒麵少許，香油30克，花生油1000克（約耗100克），水澱粉30克，薑片5克。
製法
1.將洗淨的冬菇、口蘑用坡刀片成片；冬筍切成片；將大白菜的幫葉一層層掰去，留用菜心，用小刀將菜心嫩幫下的筋挑起並削去，再將根部削成圓錐形，自圓錐的頂部用小刀劈開成4瓣，再用清水漂洗幹淨，控淨水。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，將控淨水的菜心分批依次下入，炸呈黃色時撈出，控淨油。
3.將炒勺內的油倒出，放入香油和白糖（10克），用小火將糖炒化，待熔化的糖液由淺栗色變成深棗紅色時烹入料酒和開水（500克），下入冬菇、冬筍、口蘑片，將白菜心整齊地碼入勺中，下入精鹽、白糖（5克）、胡椒麵、味精和薑片，用大火燒開，再用小火慢燒10~15分鍾，用水澱粉將湯汁勾濃，盛入盤中即成。
特點
菜色深紅，味鹹甜，後味甚醇。
雙色菜鬆
原料
大白菜葉150克，菠菜葉150克，精鹽10克，味精1克，薑粉1.5克，熟菜子油500克（約耗40克）
製法
1.選取大白菜中層嫩葉，去菜幫，洗淨，用幹布拭去水分，剔去筋脈，整好理齊，頂刀切成細絲；菠菜葉也用同樣方法切成細絲。
2.坐炒勺，打入油，燒至溫熱，將白菜葉絲和菠菜葉絲分別幾次下入油勺稍炸，待菜絲稍挺時撈出控淨油，即成為菜鬆。
3.將炸好的菜鬆放入盤內，放入精鹽、味精、薑粉拌勻即成。
特點
綠白相間，菜質軟嫩，清素爽口。
芙蓉菜卷
原料
白菜100克，雞蛋清4個，水發冬菇25克，淨冬筍25克，味精5克，精鹽3克，醬油5克，薑汁3克，料酒5克，高湯適量，香油、芫荽梗各少許。製法
1.將水發冬菇（要大片的）、淨冬筍擇洗淨後切成4厘米長的細絲；白菜洗淨，取中段（約4厘米長；），去幫葉，用刀逐步拍鬆，待用。
2.將冬菇絲、淨筍絲用沸水焯一下，撈出後用清水過涼，放入碗內，加料酒、薑汁、精鹽、味精各少許，入味後，將兩種絲理順，分成12等份，待用。
3.用白菜葉當包皮，分別將12份餡卷起，兩頭露出，用芫荽梗捆好，平放在盤中，上屜蒸熟，出屜，潷去水分。
4.將雞蛋清入湯盤內，加精鹽、味精和清水打勻後放入屜中，蒸熟後取出即成芙蓉。
5.將出屜的白菜卷整齊地擺在芙蓉上麵，呈長圓形。
6.炒勺置火上，打高湯，加醬油、味精、薑汁、精鹽，燒開後淋香油，澆入湯盤中即可。
特點
烹製精細，味道鮮美。
美人菜心
原料
小菜心20棵，花生油250克，豆腐2塊，精鹽10克，薑末少許，味精2克，雞蛋清1個，幹澱粉50克，胡蘿卜1根，水澱粉少許，清湯適量。
製法
1.豆腐去上下老皮，擠幹水分放在砧板上，用刀背碾壓成泥，加薑末、雞蛋清、幹澱粉、精鹽（5克）、味精（1克），攪拌成糊狀餡，放在碗裏待用。
2.將小菜心切成6~7厘米長，修成葫蘆形，由中間一剖兩半，放在盤中待用。
3.鍋內放清水，將胡蘿卜煮熟後切成細末，放在盤中待用。
4.鍋內放清水，燒沸後將小菜心入水氽一下，變色後用漏勺撈出，瀝水待用。
5.炒勺置火上，注油，將小菜心用微火炸約2分鍾，用漏勺撈出瀝油待用。
6.將小菜心平鋪在盤子裏，用手將豆腐餡擠成小丸子，放在每個菜心根部中間，把切好的胡蘿卜末粘在豆腐丸子上，上屜蒸約5分鍾取出。
7.炒勺上火，放清湯，加精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋在菜心中間即可。
特點
色彩豔麗，清鮮可口。
魚翅菜心
原料
白菜頭500克，水發口蘑150克，精鹽6克、味精1克、澱粉15克、薑末10克、水澱粉35克，鮮湯適量，熟菜子油80克。
製法
1.口蘑洗淨，切成梳子片（形如魚翅），抹一薄層澱粉；白菜頭去老幫、洗淨，切片；將調料對成調味汁，待用。
2.炒勺上火，加油燒熱，將口蘑片下勺滑熟起勺。利用餘油炒菜心，下薑末、鮮湯，燒至斷生，烹入調味汁（留少量待用），炒勻後起勺裝盤。
3.炒勺洗淨上火，將口蘑片下勺，加少量鮮湯，燒開後烹入所餘調味汁推勻，澆在菜心上即成。
特點
鮮嫩軟滑，味美可口。
油淋白菜
原料
大白菜500克，蔥、薑、蒜各2克，大料4瓣，花椒10餘粒，精鹽、味精、冬筍、水發冬菇、香菜、花椒水各少許，水澱粉適量，醬油4克，花生油50克。
製法
1.將白菜洗淨，瀝幹水分，切坡刀片；冬筍、冬菇去蒂，洗淨，切成小象眼片；蔥、薑洗淨，切絲；大蒜去皮切碎末；香菜擇洗淨，切小段。
2.把大料、花椒、蔥絲(1克）、薑絲（1克）、蒜末放入炒勺內，用溫油炸成調料油，待用。
3.炒勺內放少許油，上火燒熱，用蔥絲、薑絲(1克）熗勺，倒入白菜翻炒幾下，再放入冬筍、冬菇、精鹽、花椒水、醬油，炒至菜熟時用水澱粉勾芡，放香菜、味精、調料油，抖勻出勺裝盤。
特點
明油亮汁，口味鮮美。
荷花白菜
原料
白菜500克，豆腐100克，冬菇25克，水澱粉20克，料酒10克，味精2克，黃豆芽湯、精鹽各適量，蔥、薑、香油各少許，花生油30克。製法
1.將白菜擇洗幹淨，去掉幫、葉，切大片；蔥、薑切片；冬菇擇洗淨切末，待用。
2.將豆腐洗淨，用刀壓碎成泥，盛在容器內，放入冬菇末，下精鹽、味精、料酒、香油調勻成餡。
3.將餡放在白菜片上，逐片釀好，在盤中碼成荷花形，上屜蒸約10分鍾後取出，潷出水分，晾涼。
4.炒勺置火上，打底油，燒熱後用蔥薑片熗勺，炒出香味後添黃豆芽湯，然後將蔥、薑撈出，再加料酒、精鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋上香油，將芡汁澆在碼好的白菜上即可。
特點
白菜酥爛，鮮香可口，造型美觀。
鴛鴦白菜
原料
白菜500克，醬油15克，醋15克，精鹽5克，味精4克，蔥花、香油各少許，水澱粉適量，花生油75克。
製法
1.將白菜去掉幫、葉，洗淨，切成兩半。用一半順長切成7厘米長的細絲；另一半切羅圏絲（頂刀切，即橫切），待用。
2.炒勺置旺火上，放一半油，燒熱後用蔥花熗勺，隨即下入白菜絲，煸炒片刻後加醬油、醋、精鹽、味精，煸炒至斷生，用水澱粉勾芡，淋香油出勺，裝在盤子的一邊。