材料
豬五花肉500克，植物油30毫升，大料1個，冰糖30克，蔥段3段，薑片3片，辣椒3個，桂皮1塊，香葉2片，小茴香20粒，料酒、生抽、老抽各15毫升，味精少許，香蔥末少許。
做法
1豬五花肉清洗幹淨，切成2厘米左右的塊，放入鍋中，加入水，煮沸後撇去浮沫，再煮1分鍾撈出瀝幹水分。
2炒鍋加熱，倒入30毫升植物油，油四五成熱時放入大料和冰糖，不斷攪拌，至冰糖融化成焦糖色，然後放入五花肉翻炒，使每塊肉都沾滿焦糖色。
3接著放入蔥段、薑片、辣椒、桂皮、香葉和小茴香，炒出香味。
4烹入料酒，倒入生抽和老抽，加入適量熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，改小火慢燉。
5燉大約50分鍾，至湯汁收濃，顏色紅亮，加入味精拌勻，關火，加入香蔥末即可。
外婆廚房手記
紅燒肉一定要燒至色澤紅亮，瘦肉軟爛，肥肉肥而不膩，入口即化，才夠火候。