紅燒豬蹄
用料
豬蹄 4個
薑 8片
蒜 8粒
桂皮 1小塊
蔥 8段
鹽 4-5勺
香葉 2小片
花椒 15粒
八角 4粒
小茴香 3克
料酒 半小碗
老抽 1\/4小碗
生抽 比老抽多點
蠔油 15g
冰糖 多半小碗
一壺 (看豬蹄多少高壓開水 鍋不用沒過豬蹄，普通 鍋需要沒過豬蹄)
步驟1
把蒜切一刀，分成兩部分
1.準備一個碗一號放入一半的蔥，薑，蒜，大料
2.另一個碗二號把其他除冰糖外的固體料放一起
步驟2
每個豬蹄提前劈四瓣，泡水1-2小時，沒時間就直接涼水下鍋焯水，
1.放入一號小碗的蔥薑蒜大料，
2.加入半小碗料酒大火燒開，
(燒開前可以蓋鍋蓋，開後打開鍋蓋撇血沫，水開五六分鍾可以撈出，血沫多時間可以稍微延長)
3.豬蹄撈出放入高壓鍋
步驟 3
起鍋燒油
1.待油微熱倒入二號碗固體料，翻炒變黃出香味，
2.依次快速加入生抽，老抽，料酒，(慢了生抽老抽會糊鍋)
3.待混合物冒泡加入冰糖，翻炒至混合物冒出細密氣泡關火，倒入高壓鍋
步驟 4
高壓鍋加入開水到達豬蹄3\/4高度即可，
加入鹽，蠔油，選擇蹄筋豆類選項，等時間結束即可，不著急的話再等1小時最好，高壓鍋操作設計注意安全，壓力閥要等自動泄氣再打開，避免燙傷，然後就完成可以吃啦
廣東香油雞
在粵菜中，白切雞是當之無愧的王者，但是王者下麵也還有幾十個小弟呢，比如最出名的一些小弟就有鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、香油雞等等，個個都是香味濃鬱，味道獨特的狠角色。
我們今天的主角是香油雞，其中最出名的就是化州香油雞。香油雞最大的特點就是一個字:香，它的香味非常濃，第二天身上都還有淡淡的香味，而且雞肉吃起來，又嫩又滑口感好。
用料
雞肉 半隻
鹽 適量
料酒 適量
薑末 適量
桂皮 3克
白芷 2克
川芎 2克
小茴香 2克
丁香 1克
香葉 5片
八角 2個
大蒜 10克
沙薑 10克
香菜頭 5個
蔥白 5個
花生油 200克
步驟 1
清洗幹淨的雞肉先瀝幹水分，然後放入半勺鹽、一勺料酒、一把薑末，最後倒入一點花生油，用調料把雞身塗抹均勻後醃製30分鐘入味。
步驟2
把配方裏的所有配料都準備好，花生油最好是用農村裏榨的那種比較香，
步驟3
取一個砂鍋，把花生油倒進去，開中火先把油燒熱。大概4成油溫就可以了，油溫不要太高，不然配料就會變黑了。
油熱後先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去，開最小的火，慢慢的熬，隔幾分鍾就翻動一下，大概要熬20分鍾，千萬不要把配料熬黑了，不然就費了.
步驟 4
香料下鍋
步驟 5
小火慢熬
步驟 6
時間到了之後，就把蔥白、沙薑、大蒜跟香菜頭放下去，繼續最小的火慢慢的熬，熬到大蒜變得金黃就可以關火了，大概要6-7分鍾。
步驟7
熬好的香油出鍋過濾一下，把殘渣都扔了，然後倒入一勺的麻油，攪拌均勻後備用，這候的味道是非常香了，很遠都能聞到。
步驟 8
起鍋水燒開，把醃製好的雞放進去，開大火蒸15-20分鍾左右，時間到了之後，用筷子在雞腿上插個小洞，如果是整隻雞的話，蒸的時間要適當長