硝石製冰的出現打破了夏季用冰的局限，使冰飲從貴族專屬走向民間。唐代以前，冰主要通過冬季藏冰保存，成本高昂且難以普及。而硝石製冰技術降低了製冰門檻，又隨著硝石製冰技術的日趨成熟和普及，人們也開始逐漸將其應用於日常生活，這無形中也就推動了冷飲、食物保存等領域的發展，從而也讓普通百姓有了在炎炎夏季享受絲絲清涼的可能。
硝石製冰出現於唐末而興於宋，到宋朝時硝石製冰已十分普及，而冰飲在當時則更是盛行，我們從《清明上河圖》描繪有販賣冰飲的小販中便能窺得一二，如此情況下市井間也就滋生出了專門從事貯冰和販冰的職業群體。
記得當時杜荷無意中看到這則消息時也是相當來勁兒，於是集齊材料便開始在家中鼓搗，最終還真就把冰製了出來。而且他是越玩兒越上癮，很快便把家中能用的容器都給凍上了冰，這也就致使他屋裏的溫度直線下降，後來直接就凍感冒啦！結果在醫院打了一星期吊瓶才好。對此杜荷是記憶深刻，所以如今用硝石製起冰來那也可稱得上是輕車熟路了。
“小春子，把那個裝水的小罐放到大罐中去！”
“小五兒，往大罐中加水。”
“小三兒，加硝石。”
“小四兒，你給攪拌！”
杜荷一邊向眾家丁發號著施令，一邊跟管家做著講解。
“茴叔，其實硝石製冰的方法很是簡單，首先就是準備一大一小兩個罐子或者木桶，然後就是足量的硝石和清水。準備好東西後便如眼前這樣操作，將盛水的小罐放入大罐之內，然後再往大罐中加水，接著就是不斷的加入硝石攪拌讓其溶解。”
而在杜荷講解的同時，已經有絲絲寒氣從罐中散了出來，周圍溫度也開始慢慢降低，小罐之上更是有水珠彙聚。
“茴叔你看！已經有水珠形成了！”
杜荷一邊示意管家仔細觀察，一邊又吩咐家丁們道：
“小五兒，水夠了，別加啦！”
“小三兒，你停個錘子啊？繼續加硝石。”
說完便繼續講解道：“這個硝石溶於水就會把熱吸走，加的越多裏麵就越冷，您就看吧，裏麵很快就會結冰的！”
老管家看的那叫一個目不轉睛，不由得是連連讚歎。
“此法還真是神奇！光是現在我就感覺比之前涼了不少。”
杜荷：“那是自然！現在咱的材料有限，也就隻能製這麼點兒冰。若是材料充足，那製滿整個地窖的冰也並非難事，隻是那時恐怕就得穿著棉襖下來嘍！”
杜茴：“嗬嗬！穿著襖子倒也無妨，至少比熱著舒服。”
這時杜春也道：“公子，小的晚上能上這兒睡嗎？這裏可是比屋裏涼快多啦！”
聞言，其他人也紛紛附和！
“是啊！是啊！”
“是啊公子，小的們晚上要來這裏睡覺！”
隻是還沒等杜荷發話，老管家便嗬斥道：“都來這裏了誰看家護院啊？”
一句話眾人全都老實了，不過看他們那賊兮兮的樣子估計日後也少不了往這裏跑！
“公子，這加到啥時候才可以啊？”
許久之後，有人終於是等不及了。
這時管家也道：“是啊公子，這個要加多少硝石才能將裏麵全凍成冰呢？這點硝石會不會不夠？”
杜荷：“一般硝石和冰的比例是1:1，即製100斤冰需要100斤的硝石。”
聞言，小廝有些失望的道：“那咱這也製不了多少冰啊？”
杜茴：“看來還得讓理正幫忙多收些硝土才是！”
對此杜荷卻是微微一笑，說道：“這硝石又不是一次使用之物，將水曬幹便可重複使用的！”
聽得此話眾人齊齊看向杜荷，“公子當真？”
杜荷：“當真！”
眾人大喜，“那可真是太好了！這樣我們就有源源不斷的冰了啊！”
……