家庭醃製
1. 生漬酸菜4步法
生漬的酸菜質脆，味微甜，便於保存，不易腐爛，但加工的時間要長一些。
1. 切去菜根，洗淨，將菜一層一層地碼放在缸裏，一直碼滿。
2. 在菜的最上麵壓上一個重物，把開水從上部澆下。
3. 水麵要沒過菜，但不能過多，以相齊為宜。
4. 蓋好缸，任其自然發酵，過20天左右即可食用。
2. 熟漬酸菜3步法
先把菜燙熟後再醃漬，加工成的酸菜味酸，加工時間相對較短，製作方法如下：
1. 將菜洗淨後放入開水中浸燙兩分鍾，注意燙時應先浸根後浸葉。
2. 燙後晾涼，或放在冷水中降溫，然後平碼在缸裏。
3. 碼滿壓實，倒入涼開水，直到與菜麵齊平，經5～10天自然發酵後，酸菜就製成了。
3. 加銅礦石醃菜可保鮮綠
在醃製鮮綠菜時，可加入少量銅礦石，這樣醃出的菜飽滿青脆，鮮嫩如初，並且吃起來較為爽口。這是因為用鹽醃製鮮綠菜時，生成的酸與銅礦石中的銅起反應，形成新的鹽類，從而使醃製的鮮綠菜保持了原有的鮮嫩。
銅是人體所需要的微量元素之一，對身體無任何副作用。
4. 用堿醃菜可保脆嫩鮮綠
在醃菜時，隻要按照菜的重量加入比例為0. 1％左右的堿，就可以使醃出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在醃菜時加入0. 5％的石灰，就可以使醃出來的菜又脆又嫩，但放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。
5. 加白酒可使醃菜變淡
醃出的鹹菜如果過鹹，可以取一點白酒，加進等量的水，然後將鹹菜切好浸入。一兩個小時後，鹹味將大大減輕，而且味道更鮮。
6. 灑白酒巧去醃菜膜
醃菜水表麵容易出一層白膜，如不及時除去，會使醃菜腐爛變質。若將菜缸挪至氣溫低的地方，並且在湯的表麵灑一些白酒，或者往湯裏加一些洗淨切碎的生薑、蔥頭，把菜缸密閉四五天，白膜就可消失。
7. 速效泡菜4步法
步驟一：取大白菜2500克，剝掉兩道老幫，去掉菜頭和根，切成5厘米長的段，再順切成2厘米寬的絲條，放盆中撒25克精鹽拌勻，醃半小時。
步驟二：取紅胡蘿卜250克，刮皮洗淨切成細絲，取幹辣椒3個去蒂子，剪成細絲待用。
步驟三：將醃白菜攥去湯汁（盡量攥幹）放入盆中，加入紅胡蘿卜絲，再放白糖250克、醋精100克、精鹽少許，摻拌均勻，把幹辣椒絲均勻地撒在上麵。
步驟四：鍋內放花生油50克燒熱，放入20粒花椒粒，炸至焦黃後用細漏勺撈淨，隨即將熱油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時即可食用。此菜辣、甜、酸、鹹，又有椒油香味。
8. 家庭自製臘肉
將豬肉切成30厘米長、3厘米見方的長條。每千克肉約用細鹽50克、酒1茶匙、醬油100克、五香粉10克混合均勻，搓在肉上。
放置一夜後，用細繩穿過肉條，下開水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾曬，每天或幾天晾曬一次均可。經60天左右，臘肉即可食用。
家庭製作臘肉的最好季節是入秋以後。
9. 加紅葡萄酒巧醃紅潤香腸
醃製的香腸除了味道鮮美，外形也要美觀，這樣才能引人食欲。在醃製香腸的過程中，在肉中加入一點紅葡萄酒，可使製成的香腸具有很自然的紅色。
10. 自製醃蛋兩法
1. 鹹鹵浸法。
以500克鹽1000克水的比例，先將水燒開，加入鹽使其全部溶解，配成鹹鹵，然後將完好的鮮蛋放入盛器中，上麵用竹篾再加重物壓住，將冷卻的鹹鹵倒入，使蛋全部浸沒為止。
2. 塗鹹泥法。
幹粘黃泥1000克，鹽450克，用冷開水調成泥漿。將完好的鮮蛋滾上鹹泥放壇中，密封貯存。夏季20天，春秋季30天左右，冬季50天左右即可成鹹蛋。
11. 加工鹹蛋4步法
介紹一種新的醃鴨蛋方法，可以達到又快又好的效果。
1. 把新鮮、無破損的鴨蛋洗淨，入1％～2％的堿水中浸泡一兩天。
2. 將醃蛋的容器先用堿水洗刷幹淨，再用清水衝淨，倒入飽和食鹽水。
3. 將清水燒沸，加入食鹽，邊加邊攪，至食鹽不再溶解為止。
4. 將用堿水浸泡過的鴨蛋放入晾涼的食鹽水中，將容器加蓋，在室溫15℃以上的情況下，醃20天左右即可食用。
12. 用灰包製鹹蛋4步法
鹹鴨蛋一般是用鹽水浸泡而成，如用灰包法製成，蛋的質量更好。
1. 把稻草燒成灰，取煮大米飯的米湯（越濃越好）待用。
2. 將洗淨的鮮鴨蛋先放米湯裏打一個滾，把蛋的大頭及周圍沾裹上稻草灰，小頭部分在食鹽裏蘸一下，大頭朝下，碼入壇中。
3. 碼緊一層後，再碼上第二層。碼時必須小頭蘸鹽水，頭朝上。裝滿壇後，用黃泥封口。
4. 過半個月開壇取蛋，洗淨草灰，煮熟後連殼對切為二，裝盤上桌。
在醃製過程中，由於草灰中的鉀鹽作用，鹽蛋蛋黃會變得鮮紅油亮，蛋白鹹味適中。用這種方法做成的鹽蛋，不像水浸法那樣泡久了就鹹得無法進口。
13. 妙用燒酒醃雞蛋
將選好的雞蛋在60℃燒酒裏浸一下撈出，再滾上一層鹽，放在壇內或完好無損的塑料袋內，加蓋封好或紮緊口袋，約一個半月即可食用。
14. 醃製五香蛋的簡易方法
將適量澱粉（或麵粉）、鮮薑片、五香粉、辣椒麵、花椒、大料等，加水製成稀糊狀，放在小火上熬成五香醬待用。
將要醃的蛋放在水中煮4分鍾左右，然後在五香醬中滾一下，使其表麵均勻地包上一層醬，再滾一層鹽，然後一層層地放入洗淨的壇中，最後往壇內噴些白酒，用塑料薄膜包嚴，紮緊壇口，半個月後即成。