21世紀，飯店經營進入了“戰略製勝”的時代。有關調查表明，90%以上的企業家認為“最占時間、最為重要、最為困難的事就是製定戰略規劃”。飯店經營是一係列戰略決策的結果，通過戰略管理，飯店可以選擇自己在經營活動中正確的策略組合，從而更好地發揮自己的競爭優勢，以謀求企業的持續發展。而要有效實施戰略管理，必須了解戰略的含義，明確戰略管理的目標，掌握戰略管理的框架和基本工具。
一、飯店戰略的含義
何謂企業（飯店）戰略，至今還沒有一個大家公認的、統一的定義。
根據上述關於戰略的解釋，筆者認為，飯店戰略是指飯店為了在市場競爭中保持或提高其競爭力，在對外部環境和內部條件分析的基礎上，所確立的實現使命目標的各種戰略方案及經營策略的組合。
二、飯店戰略管理基點問題
戰略管理基點問題亦即戰略管理的根本性問題。波士頓谘詢公司（BCG）一直倡導：如果沒有戰略指導，即使出現機遇，也常常會與其失之交臂。要有戰略指導，就必須先弄清楚戰略管理是什麼，也就是明確戰略管理基點問題。戰略管理基點問題主要涉及三個層麵，即如何定位（方向），如何實施（方法）， 由誰負責（“方丈”）。戰略管理基點問題是作為一個整體存在的，三個層麵具有不可分割性。
（一）方向——如何定位？
方向即做正確的事情，明確使命目標。在戰略思考中，方向正確是前提，否則一切努力都是枉然，而且很有可能越走越遠，糾偏越來越難。隻有明確了飯店的使命和任務，即飯店發展的方向和領域，才能保證飯店內部成員對飯店的未來發展有一致性認識，從而協同行動。
飯店戰略的方向是飯店總體的、全局的、係統的、綜合的、長遠的、連貫的方向。飯店方向的確定需要思考三個方麵的問題：一是通過外部環境分析明確“可做什麼”。由於飯店企業處於複雜的經濟、政治、社會、技術、法律環境中，某一環境變量的變化，對一特定組織可能產生重大影響，因此企業必須分析影響戰略製定的關鍵外部環境要素，如哪些環境變量會給企業帶來機會，哪些環境因素則會給企業帶來威脅。二是通過自身條件剖析明確“能做什麼”，即考察飯店企業所具有的優勢和存在的不足。認清企業的現狀是製定戰略的出發點之一，一個不立足於實際運作狀況的飯店，是難以確認長遠發展方向的。三是通過企業使命探析明確“想（敢）做什麼”，然後決定“如何定位（定目標、定領域、定位置、定形象）”。
（二）方法——如何實施？
方法（途徑）即正確地做事情，也即飯店如何把握方向的問題。“行甚於知”，知方向後，飯店經營者就麵臨運作方式抉擇問題。因此，確定方向之後，還得有一係列的方法來保證實施，否則方向隻能懸在空中。方法考慮的是飯店如何有效配置資源達到目標的問題。方法的選擇是動態權變的，是多元的，而不是靜止和唯一的。方法涉及飯店戰略全過程：
既要考慮戰略設計的方法，也要考慮優化戰略實施、戰略控製的方法。
1．方案選擇
飯店戰略決策者應盡可能多地考察可供選擇的方案。可供選擇的方案越多，戰略決策的成功率就會越高。尋求解決問題的方法是一個具有創造性的過程，需要具有不同背景和受過不同訓練的人聚集在一起，集思廣益，創造出新的備選方案。每一個方案都有利弊，飯店戰略決策者首先要建立一套有助於指導、檢驗、判斷方案正確性的評價體係，按評價體係進行評價打分，對每一個備選方案可能產生的結果進行預測，比較各方案的優劣。在綜合評價的基礎上，提出候選方案。科學戰略決策遵循的是滿意準則，即：能確保主要目標得以實現、次要目標得以兼顧的滿意方案就是可行的選擇。
2．戰略評價
飯店企業製定好戰略後，需要將戰略轉化為具體的行動。在飯店戰略的實施過程中，需要實時地進行評價、監控與指導，應對各種突發情況，並及時采取必要的調整措施。有效的戰略評價，不但需要分析戰略是否按原計劃在實施，而且需要分析戰略是否取得了預期的效果。
這一切並不是要等到戰略實施完畢之後才進行，而是與戰略實施過程同步進行的。因此，飯店企業在進行戰略評價時，必須要能夠獲得及時、精確的信息。戰略評價的重要基礎是要明確需要測評哪些內容，或者說企業的業績如何衡量。選擇哪些測評指標衡量企業的業績，取決於企業的使命與目標。需要特別指出的是，企業的業績評價體係必須能客觀地評估各種戰略實施的效果，從而為企業長期成功與采取合適的糾偏措施提供必要的基礎。
3．戰略控製
戰略控製是對戰略製定、實施的過程及其結果進行適當的監控，以確保所製定的戰略能有效執行並取得預期成果，即通過確定評價內容，建立業績標準，衡量實際業績，並將實際獲得的業績與預期目標進行比較以發現戰略製定或實施過程中的問題，從而采取糾偏行動。戰略監控要求飯店企業始終能確保戰略方向的正確性，並且能高效地運行。同時強調開放性、全局性、穩定性與靈活性的統一：第一，戰略活動過程必須考慮外部環境的變革與影響，即戰略控製是開放性的；第二，戰略監控是對戰略實施過程的整體評估，所依據的標準是企業的使命與總體目標；第三，戰略監控既要保證戰略實施的穩定性，又要對戰略變革進行管理，具有適度的靈活性。