機體代謝產物中堿性物質較少，主要來自食物，如
恰瑪古、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們在機體內被氧化分解為無機鹽和氣體，其中無機鹽為可溶性物質，即成為堿性物質，能中和酸性物質，維持人體體液的正常酸堿平衡。
人體有自然調節體液酸堿平衡的能力，因此，一般情況下當偏食肉類（酸性）或偏食蔬菜、水果類（堿性）後，不必過份擔心。調節酸堿平衡主要有以下幾個環節；1。呼吸中樞的調節作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會加快，呼出更多的二氧化碳。2腎的排泄作用。體液酸性時，經腎可使酸性尿從小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白質代謝過程中產生氨，當體內酸過剩時，血管擴張；偏堿時，血管收縮，從而使酸堿中和變為中性。
（按強到弱的順序）：
蔬菜類為：海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→元蔥等；
主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等
蛋白，黃豆及其製品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白
綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。
水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。
其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒
、米酒
堅果：無花果、板粟、硬殼果、椰子、杏、水果幹、葡萄幹、黑芝麻
其他：發過芽的穀類、豆類、海帶、海藻類。
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