2005年，我隨丈夫麥克移居到美國底特律。到了美國才知道什麼叫肥胖，那種胖叫人觸目驚心，個個猶如小型大象。日本重量級相撲運動員到了美國就再也神氣不起來，街上閉著眼睛抓一個美國人，兩個人上稱一量，日本相撲重量級選手就成了輕量級選手。一次去商場，一個七八歲的小女孩引起了我的注意，女孩子的腹部已經將大腿蓋住，兩條腿因長滿了肉，走路時邁不開步，隻好一步步地挪，兩支手臂和我的大腿一樣粗，臉上根本找不到下巴，全是肉。看了看女孩的媽媽，意料之中，也是超級肥婆。後來看電視，我居然非常幸運地看到美國最胖的孩子，8歲的小女孩居然重達200公斤。看著小女孩艱難的行走，心裏很難過，她這一生才開始，就要拖著這一身贅肉前行，不用猜想，她的未來肯定充滿了不幸和坎坷，如果不減肥，疾病、嘲笑將會伴她終生。
上次姚明來底特律打球，當地的華人協會組織大家到底特律籃球館現場去呐喊助威。坐下後，前麵來了兩個胖胖的年輕人根本坐不進座位裏，最後費了九牛二虎之力擠進座位裏。在終場時，兩個人站不起來，把肉慢慢地扯出來，整整扯了10分鍾才站了起來。在美國，65%的成人超重，25%的人有肥胖症，孩子們也越來越胖。現在美國在肥胖上麵的醫療支出巨大，每年人們光是減肥的費用就在300億美金左右。
打開電視、報紙鋪天蓋地的減肥廣告，手術割脂切胃、吃減肥藥、減肥套餐等明目繁多，可是見效甚微。目前美國最流行吃減肥套餐，有些人說吃肉減肥，有些人說光吃蔬菜減肥，一般隻要按照書上所講的方法進食，在一段時間內還是有效的。但是這種飲食方式一旦停止，體重就會反彈，很多人比以前還要胖。
我在底特律的健身中心教授太極拳和有氧操，學員裏有很多肥胖的人。我們經常舉行一些聚會，每個人都會帶一些自己的拿手菜，每次我的菜一拿出來就會被一搶而空。她們說，你做的菜既營養又好吃，能不能教教我們？
於是每個周末我們就去亞洲商店一起買材料，然後一起做，學員們除了學習到東方美食，還學到很多東方文化。我專門為她們定製了21天的健康減肥食譜，她們非常認真地執行，很多人改變了生活習慣，早晨起來開始喝綠茶了，做蛋糕時少放糖了，餐桌上蔬菜多了起來，有些時候晚餐還要喝些清酒。在3個月內，學員們堅持運動，配上我的飲食計劃，每個人都減去5～10公斤。
為什麼我要製定21天的全天食譜，然後循環3個月呢？因為行為心理學研究表明：21天以上的重複會形成習慣，90天的重複會形成穩定的習慣。美國人的飲食習慣非常不好，可樂不離手，整天吃快餐，電視前麵一坐一個晚上，一個晚上可以吃掉4包炸薯片等。要改變這些不良的習慣是很難的事情，需要堅強的毅力，在我的監督下、同伴的鼓勵下，很多人挺了過來，最後養成了健康生活的好習慣。
按照道理講，我們中國人的飲食習慣是很健康的，很少有人像美國人這麼胖。但是每次回國都發現胖人越來越多，包括我的父母。現在年紀隻要超過40歲，男人們大多數都腆著個大大的啤酒肚，婦女們腰間的遊泳圈也是一層又一層。小孩子們也都胖起來，看著在洋快餐店裏排隊喧鬧的人群，真的為孩子們擔心，看來中國的肥胖世紀已經提前來臨。
目前中國有3億人超重和肥胖，2億人高血壓，2億人血脂異常。每次回東北老家探親，聽到的都是年輕的親屬朋友患病或者去世的消息，我的一個同學年紀輕輕就因為肥胖得了糖尿病，吃了3根雪糕後就離開了人世。
我非常認真地和爸爸討論了他超重的情況，肥胖是一切疾病的根源，現在爸爸已經有高血壓了，如果再不減輕體重，所有的疾病都會接踵而至，爸爸一生病，苦的是媽媽和孩子。一個人的健康是全家人的幸福，減肥不僅僅是為了漂亮，而是為了提升整個家庭生活的品質，一個健康的家庭才會有歡聲笑語。
作為一個從事健康事業的人，我感覺自己有責任和義務為自己的家人和朋友以及讀者們做些事情，於是我就想把我多年來的運動飲食經驗分享給大家，希望每個人都擁有一個健康的身體。其實減肥沒有秘訣，我個人認為有三點：一要有堅強的意誌，二要適當強度的運動，三要合理飲食。我反對任何手術和藥物的方式減肥，不管廣告怎麼說無毒無害，總會有各種各樣的副作用，人是苗條了，健康卻沒有了，還不如不減肥。
在這本書裏我為大家提供詳盡的21天營養、美味、健康的食譜，並配以精致的照片。除了合理飲食，我還為大家設計了每天的運動計劃，並贈送自編的極富韻律的啞鈴操、健腹操、肌肉拉伸操的VCD。
在此，非常感謝我的父母、丈夫對出版這本書的支持！
安靜
2009年1月8日
初稿於美國底特律家中
截稿於德國美因茲家中