(第一節）酒店餐飲業的類型與等級。
一、酒店的類型。
酒店餐飲業的類型是由酒店餐飲業的經營規模、經營性質、投資費用、投資來源、計價方式和客源市場性質等多種因素決定的，依據的分類標準不同，酒店餐飲業的類型劃分也有一定的差異。
1．根據酒店、特色及客源市場特點分類。
商務酒店。
商務酒店以商務旅遊者為主要服務對象，多位於城市中心區，靠近商業繁華地段。酒店外觀講究，內部設施高檔豪華、富麗堂皇，不僅有一流的住宿、餐飲設施，而且配置了商務活動所必需的各類服務項目和設備設施，如國際直撥電話、傳真、互聯網、電腦、錄放機、幻燈機、投影儀、會議室、業務洽談室、產品展銷廳、各類餐廳、宴會廳、商務套房、行政樓層、商務中心、商務秘書、翻譯人員等。健身房、遊泳池、網球場、桑拿浴室等康樂設施也是這類酒店關注的重點。我國一些較有名的大型高檔飯店，如北京的香格裏拉酒店、長城酒店、西苑酒店，南京的金陵酒店，廣州的中國大酒店、花園酒店、白天鵝賓館，上海的花園酒店都屬於這一類型。
度假酒店。
度假酒店以接待休閑度假旅遊的客人為主，多位於海濱、名山、溫泉、海島、森林等自然環境優美的旅遊勝地和風景區。這類酒店除了提供一般酒店所應有的服務項目以外，為招徠賓客，通常設有各種娛樂體育服務項目，如劃船、潛水、衝浪、滑雪、騎馬、狩獵、垂釣及高爾夫球、網球、台球、保齡球，等等。在我國南方一些城市已建起了一些非常典型的度假型酒店，其設施和服務已達到國際水平，如深圳的西麗湖度假村、香蜜湖度假村，珠海的珠海度假村酒店及長江賓館、遊樂中心等。
長住酒店。
長住酒店主要以接待長住的商務和度假客人為主，客人一般要和酒店簽訂一份協議或合同，具體寫明居住的時間和酒店提供的服務項目。長住酒店的建築布局與公寓相似但又有區別，客房多采用家庭式布局，以套房為主，配備客人長住所必需的家具、電器設備以及供客人自理飲食的廚房設備。
會展酒店。
會展酒店專門承接各種會議、展覽活動，通常建在大都市，或交通方便的遊覽勝地，要求每一樓麵均設置一個或多個會議廳或大的多功能廳，可根據需要用作會議廳、舞廳或宴會廳，有的酒店還設展覽廳。這類酒店不僅要求提供舒適方便的客房和各種美味的餐飲，同時還要配備大小規格不等的會議室、演講廳、展覽廳等場所，以及相應的會議設備，如投影儀、擴音設施、錄放像設備和視聽設備等，接待國際會議的酒店還要求配備同聲傳譯裝置。會展酒店一般都配備工作人員幫助會議組織者協調和組織會議各項事務，提供高效率的接待服務。
汽車旅館。
汽車旅館常見於歐美國家公路幹線上。早期，這類酒店設施簡單，規模較小，有相當一部分僅有客房而無餐廳酒吧，以接待駕車旅行者投宿為主。現在，有的汽車旅館不僅設施方麵大有改善，且趨向豪華，多數可提供現代化的綜合服務。美國的假日酒店集團、華美達酒店集團、霍華德·約翰遜集團等均擁有大量的汽車旅館。
BB家庭式酒店。
BB(BebandBreakfast)家庭式酒店是一種家庭式的可向客人提供住宿和早餐的酒店。“BB”是英文的縮寫，意為“住宿和早餐”。它最早流行於歐洲，後逐漸傳到美國。目前，美國各地都設有專門從事“BB”家庭式酒店訂房服務的公司，旅遊手冊上也常有許多這種酒店的名稱和電話號碼，遊客可提前預訂房間。
2．根據酒店規模分類。
酒店餐飲業的規模一般是以酒店擁有的客房數來表示的。根據客房數量，國際上通常將酒店劃分為3種類型。
小型酒店。
小型酒店通常指客房在300間以下的酒店，這類酒店提供一般性服務，房價較低廉，適合經濟型旅遊團居住。
中型酒店。
中型酒店是指擁有300～600間客房的酒店，它提供較齊全的設施和服務項目，適合中、高收入的客人入住。
大型酒店。
這類酒店一般擁有600間以上的客房，設施豪華，外觀氣派．內部裝修極為考究，綜合設施和服務項目齊全．一般都設有豪華的總統套間．適合豪華團隊和商務客人居住。
3．根據酒店計價方式分類。
歐式計價酒店。
歐式計價是指酒店客房價格僅包括房租，不包含食品飲料等其他費用。我國及世界各地絕大多數酒店都采用此類計價方法。
美式計價酒店。
這類酒店的客房價格中包括房租，一日三餐的費用。目前，尚有一些地方偏遠的度假型酒店歸屬此類。
修正美式計價酒店。
修正美式計價是指酒店客房價格中包括房租和早餐、午餐或晚餐中任意一餐的費用。這種計價方式的酒店在我國比較少見。