齊禹不由得歎了口氣：“恐怕很難。”
齊老爺子的目光馬上轉了過來。
齊禹下意識咽了口唾沫，但很快又調整好了狀態，深吸口氣，平靜的說：“餐飲某種程度上其實也可以看成零和遊戲，每天食客的總量就那麼大，來我們這的人多了，去其他家的人自然就少，這沒錯。”
“可是問題在於，這塊市場太大了，我們絕不可能全部吃下，別說全部，單單大學城區域，廣大師生、上班族、住戶等等加起來，起碼有百萬人之多，每天下館子的恐怕不少於兩三萬人次之巨，而實際數目恐怕還要更多。”
“就算是最最理想最最誇張的狀態，我們家每間包房、每張桌子、每個位置都坐的滿滿當當，也就能坐四五百人，每天中午營業三小時，晚上營業五小時，桌子四十分鍾就翻一台，也就十二批，五六千人罷了。”
“而事實上，這個狀態確實過分理想了，包間桌子坐滿不難，但位置坐滿根本不可能，同時坐下三百多人已經很不容易。而除了剛開業這幾天，也不大可能每天營業八小時，六小時很不錯了，翻台率也高不到那麼誇張，平均一小時能翻一次台就很不錯。”
“這裏打點折扣，哪裏去點水份，再算比較切合實際的理想情況，一天接納兩千人次，就已經是了不得的成績，實際上按我估計，一千五百人次都難。是吧老媽？”
寸英蓮一怔，不由得看了齊禹一眼。
兒砸哪來的這些數據？
不過，看樣子他確實做了不少功課啊。
她忽然有了種兒子長大了的感慨，然後輕輕點頭：“是的。實際上，今天生意好到爆，甚至出現了不少自發拚桌的，位置幾乎是已經坐滿了，營業時間也達到接近十個小時，接納人次卻也隻有三千八百多人。”
“而這種情況明顯是不正常的，是把我們店各方麵都壓榨到了極限，中午還請來了外援，實際上，小禹說的沒錯，我們日均能接納一千五百人次，就已經是讓人相當驚喜的成績了，日流水也能達到二十萬之多，以我們這種規模、裝修水平的私房菜館，已經很誇張了。”
“當然，等裝修徹底結束，剩下的空間也投入使用，正式營業時我們也適當的再調整調整價格，日接納人次或許有希望接近一千八百人，日均流水也有望達到三十萬，年流水過億，毛利達七成，足以壓過大部分私房菜館。”
“而這也不是我們的極限，還有進一步升級的空間。但哪怕最終升到了最理想的狀態，也隻是流水和利潤上的提升，日均接納人次很難突破兩千大關了。”
齊老爺子沉默下去。
齊禹也接著說：“我們接納不了那麼多客人，剩下的客人自然會選擇去別的店，這也是沒辦法的事情。所以，我們要贏林傑一點都不難，但要幹死他，真的不現實。”
“不可能！”齊老爺子卻說：“他急了，他慌了，所以才會在拜師宴上不請自來，他一定是感受到了有倒閉的威脅，被壓得喘不過氣來了，才會做這種事。所以，一定有辦法幹死他的，而且他想到了，我們還沒想到。”