齊老爺子當然不會真的計較齊清河這份“自作主張”。
一來確實情有可原。
二來毛爺爺的麵子夠大，十萬麵前，齊老爺子也是可以妥協一點點的。
父子二人打打鬧鬧之餘，其實也商量要不要把甲魚菜給上架了。
這菜如此火爆，甚至不亞於齊禹的粥，確實大大出乎預料之外，畢竟甲魚一不便宜，二來那模樣很多人也無法接受。
但寸英蓮足夠聰明，采用分割甲魚均攤成本，且不見其形的方法，妥帖的解決了影響銷量的兩大問題，又恰好趕上寒冬臘月，人們都重滋補，臨近期末學生們手頭閑錢也相對較多，多種因素相結合，一下讓這些甲魚菜爆火，占據了近幾天流水的大半。
商機自然得把握住，有條件的話，這道菜最好能上固定菜單，至少也要上冬季限定菜單。
隻是甲魚火爆的核心還是味道，歸根結底還是齊老爺子打的底子好，如果要維持這份銷量，免不了讓老爺子來燉甲魚。
宰殺處理再燉煮甲魚可不輕鬆，得耗費大量時間精力，還得小心千萬莫遭咬了，對老爺子而言無疑是個沉重的負擔。
齊老爺子倒覺得無所謂，他一點兒都不服老，覺得就是幹上一整天也沒什麼，幾百份甲魚也就是六七十隻的量，自認為受得住，還能長期堅持。
但齊清河可不樂意，老爺子年紀真的大了，哪裏能這麼折騰？
寸英蓮雖然眼紅這段時間的銷量，但考慮到齊老爺子的身體，也硬是沒提這事，真要擺在明麵上說，也是趕緊勸阻。
於是三人雙方激烈的“爭執”起來。
齊禹有心勸老爺子別那麼拚，但擠不進圈子，隻好作罷。
然後溜溜達達，摸到了晁堂身邊。
察覺到齊禹接近，晁堂並未回頭，但嘴角卻揚的老高：“來啦？”
“嗯，”齊禹回應一聲，也不打擾晁堂，就在邊上靜靜地看。晁堂也沒再多說什麼，靜靜地做著自己的菜。
他在處理雞胸肉。
先將雞胸肉表麵的筋膜剔幹淨，然後再切小塊，剁兩刀，又或刮或挑，去掉肉內的筋膜。
嗯，雞胸肉看起一大片，其實是好幾塊大大小小的肌束群聚集在一起，肌束群與肌束群之間正是以或大或小的筋膜相隔開，因此要徹底把雞胸肉的筋膜剔幹淨，難度著實大，隻有邊切邊剁邊剔，起碼耗費個十幾分鍾才能剔完。
這一步，考驗的正是刀工。
等到徹底剔幹淨筋膜後，那就簡單了，直接下破壁機，淋點清湯，打成最細碎的肉糜即可。
至於剁雞胸肉做什麼……
清湯昨天就已經準備妥當，都掃好了，而且做肉掃的雞茸也沒必要將筋膜去的這麼幹淨。
所以不是為了掃清湯，也沒必要弄快速雞清湯。
排除掉這兩者後，又有兩個菜名浮現於齊禹腦海中。
雞豆花與雪花雞淖。
但看架在晁堂身邊灶台上大鍋裏熱著的清湯，齊禹便確定他到底要做什麼菜了。
雞豆花。