笑鬧幾句，齊禹和謝超軒很快也進入了狀態。
謝超軒真不愧是老師傅，雖不如齊禹身強力壯，但卻比齊禹還先揉好麵團，倒扣在盆裏醒發好了，齊禹的麵條才揉光。
而且有了對比，差距一下就明顯了，齊禹的麵團雖然已經很光滑，卻還是比不上謝超軒那麼細膩。
趁著齊禹在等自己麵團醒發的功夫，謝超軒便拿出自己的麵團，邊操作邊給齊禹講解：
“所謂抻麵嘞，就是通過抻拉的方式，把麵團拉長，然後折疊，再拉長，最終將麵從麵劑子拉成粗細均勻合適的麵條的技術。所以，抻麵、拉麵和拉條子雖在細節手法上略有不同，但本質上其實都是一種東西。”
“為了方便操作呢，我建議你參考拉條子的手法，先扯麵劑子，然後再把麵劑子揉圓，又進一步搓成長條，最後捏著兩端，掌心微微向外，輕輕拉開，然後手臂跟著展開，輕甩，也可以biang兩下，把麵甩長，這樣觀賞性好，也不容易斷。”
“不過拉條子一份麵的分量並不是很大，一般就一兩半到二兩左右，總的來說麵條也相對較粗，所以頭幾扣可以學拉條子手法，後幾扣就不行了，拉細了以後，麵團韌性再好，你biang地砸一下也容易斷。”
齊禹點頭，表示讚同。
說著，謝超軒已經扯好了麵劑子，並搓成了一根根粗細長短都非常接近的長條，然後拿起一根，左右手食指拇指扣住兩端，掌心微向外，掌鋒輕輕觸著麵，輕輕向兩側發力抻開，然後行雲流水地打開雙臂，用力一甩。
啪！
啪啪啪！
麵條在案台上砸了幾下，頓時發出沉悶且確實很容易引起人誤會的地聲響，麵團頓時長了一大截。
隨後，謝超軒左右手一攏，將左手捏著的麵頭送到右手處，兩個麵頭相合扣住，隨後左手挑起麵條中點，再次一拉一甩，仍砸了幾下案板，隨後兩手再次交合，將左手挑著的麵條送入右手尾指中勾住，然後又挑起中點一拉，砸幾下。
又將麵條交給右手無名指，然後是中指，至此四根手指都已經用完，麵條也扣了四扣。
別看僅四扣十六根，但謝超軒一拉一甩，抻出來的麵條逾兩米長，十六根就是三十二米往上，其實已經相當的細了，再繼續拉抻，則容易過細，反而影響勁道，其實未必好吃。
但謝超軒這次抻麵，不是為了好吃，而是為了教學，也是為了讓齊禹看明白這團麵的極限在哪。
手指用完了，無關緊要，中環尾三指一交錯，便將之前三扣的麵條都攏到了一起，再將剛抻出來的麵也勾上去，再次一抻。
但這一次，謝超軒卻不再甩了，因為再甩再摔著實容易斷，麵也隻抻至一米五長，總長度從超三十二米拉到四十八米，然後再一扣，一抻，抻至一米二，總長變成七十七米的亞子。
完了在扣，手腕微抖，麵條便打起旋兒，擰了起來，呈麻花狀，然後左手探出，抓住中心位置，繼續抻開。
這一甩並不完全為了觀賞，其實也是為了防止麵條斷裂。
將一根根細細的麵條擰成一股繩，應力均勻，韌性就顯得強了很多，相對更不容易斷裂。