完美的黃燜燕翅，確實給了齊禹極大地震撼，即便是如今的他，也不禁為謝超軒的奇思妙想而歎服不已。
太驚豔了。
這道菜雖脫胎於帝都飯店那道有鎮店之寶美稱的黃燜魚翅，但卻早已不局限於傳統譚家菜的技藝，而是徹底吃透其精髓後，推陳出新，走出了自己的道路。
隻不過，謝超軒仍未做到盡善盡美，部分手法與技藝還有些刻意，在刻意擺脫譚家菜的影子，努力尋找替代品，如此反而落了下乘，失去靈活，即使已經站在人間美食之巔，距離超凡脫俗卻始終差了一步。
而且這一步，無論如何也邁不過去。
但這也難怪。
黃燜魚翅畢竟是譚家菜的壓軸大作之一。
如果說，官府菜與宮廷菜，是中餐技藝的巔峰體現，那麼譚家菜，就是中餐皇冠上那一顆顆懸掛著的璀璨明珠，代表著巔峰中的巔峰，乃是中餐最為燦爛的瑰寶，地位非比尋常，甚至還在大多數宮廷菜之上。
畢竟，作為宮廷菜，最首要的就是安全，其次是不能犯錯，再之後才是美味。
甚至很多時候，宮廷菜反而還不能太過美味，就是為了避免站在封建時代權力巔峰的那人，對某道菜過分喜好，讓別有用心之輩尋得可乘之機。
因此，大多宮廷菜，固然精美有餘，奢華無比，技藝超凡，花裏胡哨，但真正論及味道，卻未必是站在最巔峰的。
真正將美味二字發揚到巔峰的，恰恰是官府菜。那幫窮奢極欲的王公貴族沒有皇家的顧慮，注意檔次規格不要僭越的前提下，做的是越好吃越好，早已將各種食材研究的出神入化，許多菜品的味道，其實都在宮廷菜之上。
譚家菜就是其中的傑出代表，而黃燜魚翅，又是譚家菜中的佼佼者，代表作。
曆經數代廚師苦心鑽研，這道菜，從選材、用料再到技藝，早已發展至巔峰水準，想要在此基礎上推陳出新，又談何容易？
也就是現代食品工業極度發達，過去大廚千辛萬苦才能提煉出的一點鮮味，用少許味精就能替代，再有其他源自五湖四海的高級食材提供味精所缺乏的其他味道，這才給後人改良帶來新的可能。
但也僅僅隻是可能，真正想要改進，仍然千難萬難，牽一發而動全身。
就拿“鮮”之一味來說。
為什麼很多頂級佳肴，仍不願使用味精？
就是因為味精的主要物質穀氨酸鈉，僅僅隻是那些頂級食材的鮮味主要來源之一，而非全部，像難溶於水的蛋白質與乳化的油脂，各種食材見發生美德拉反應所帶來的鮮香味與順滑醇厚的口感，就是味精雞精乃至鬆茸鮮等調味品難以替代的。
就像開水白菜中的頂級清湯，以濃湯寶加味精鹽巴煮白水，固然也能做的極鮮極美，卻也僅限於此了，比起頂級清湯還有一定的差距。
讓原先的頂級美味飛入尋常百姓家綽綽有餘，真要原原本本的還原那般滋味，還是不夠。