謝超軒隻是調侃，幾人也都聽得出來，但還是有點尷尬，抓著筷子一時間吃也不是不吃也不是。
晁堂哈哈一笑：“行了謝師傅，你就別調笑人家了，讓他們互相嚐嚐也挺好，更能發現差距嘛。況且說實話，他們幾個做的菜還真各有千秋，差距微乎其微，我都有點不知道該怎麼打分了。”
謝超軒點點頭：“說的也是，差距著實太小了……也罷，那你們就互相都嚐嚐看，順便也自己打個分，完了我們綜合下你們的分看看，決定誰勝誰負。”
這話得到了眾評委的一致認可，齊禹四人也鬆了口氣，然後紛紛動筷子。
齊禹夾起一小塊廣肚，那小小一塊潔白柔軟的膠質便在筷子上跳躍翻動起來，顯得極其蓬鬆軟彈，秀色可餐。
入口，醇濃鮮香的滋味頓時就在嘴巴裏散開，繚繞舌尖，刺激味蕾，入口微鹹輕甜，夾帶著微微香辣，又有蔥薑的香味點綴其上，共同散發出極致的鮮香，久久不散。
廣肚本身無味，卻能將味道做的這麼厚重又和諧，調味功底可見一斑。
牙齒咬下，更發現廣肚柔軟蓬鬆的外表之下，還夾帶著些微韌道，初軟後脆，潤滑中還帶著綿糯的質感，恰恰好卡在一個非常狹窄又完美的度上，簡直是絕了。
一口下肚，齊禹再也按捺不住，又夾了一塊，細細品嚐。
一邊吃，一邊感受，努力分離著嘴裏的滋味。
調料倒是能辨個八九不離十，但這口感齊禹是真沒有頭緒，畢竟他從未接觸過廣肚，不由問：“廣肚的口感好奇特啊，是這食材本就這麼完美，還是做法特殊？”
“兩者兼有吧，”徐勇賢也在嚐齊禹的毛血旺，聽到他這麼問，便放下碗筷說：
“廣肚本身的口感確實很奇特，屬於比較厚實軟糯的那種花膠，但調製手法也很重要，尤其是漲發這步，都說廣肚入饌，七分在發，沒有極其深厚的灶上功夫，是很難做好這道菜的。更別說，舉辦方提供的廣肚其實並不是正兒八經的鰵魚公肚，而是鯊魚肚。”
齊禹：“能具體說說嗎？當然，不方便的話就算了。”
“沒事，”徐勇賢擺手，漲發雖是豫菜最重要的絕技之一，但多數情況下也不會藏著掖著，往往都是大大方方展現出來，因為難度太高，沒有師父手把手教上幾年根本沒可能學會，展現了非但沒損失，還能炫技。
徐勇賢便大大方方說：“做這道菜首先就是漲發，一般選用油發法，水發也行，不過口感上沒有油發那麼獨特。”
“所謂油發，要先熱上大半鍋油，油溫三層左右下入廣肚，控製油溫不要超過一百度，將廣肚漿軟以後再撈出，片開裁成薄厚均勻大小相近的片狀，再將廣肚下回油鍋裏，用勺壓住，文火浸炸。”
“炸到魚肚起泡了，就翻個麵繼續炸。過程中一定要控製好油溫，最高不能超過五成，其實五成都高了，四成左右是最合適的，溫度高了就端鍋離火，溫度下去了再架回火上，以免皮焦肉不透。”