331三不沾
龐亦津炒的糊糊……
Emmm……
怎麼說呢。
真就跟化開的糊糊一樣，黏黏糊糊的，稀稠不均，還有大小不等的疙瘩塊沒化開，顏色也不太均勻，一片紅一片黃。
看起來有點惡心。
龐亦津撓撓頭：“大概是油的用量沒把握好，麵粉和番茄膏也沒完全炒透炒幹，所以一加水就成這樣了。”
齊禹：“著急了吧？弄這玩意一定不能急，耐住性子，同時注意心細、眼細、手細，慢慢來。”
龐亦津：“不行啊，我試過慢慢來，總是把握不好火候，容易糊。先炒麵粉再混油的思路又被你否了。”
齊禹：“要糊了你離火涼一涼啊！”
龐亦津：(⊙o⊙)…
“對謔！”
齊禹扶額：“你昨晚沒睡飽嗎？”
“有點，後半夜一直在看菜譜……別說，雖然大多都隻有步驟沒有說明和要點，但看起來也蠻有意思的，一不小心就看到了三點多。”
齊禹：“等著，我給你弄份麻婆豆腐提提神。”
“哎不用，我……”
齊禹不等他說完，就涮鍋去了。
沒搞刀口辣椒和刀口花椒，弄了個簡配版的，但也勉強夠香夠麻夠辣，關鍵是BUFF有效。
龐亦津吃了一口。
“哎，神奇，真給我辣精神了。”
齊禹甩給他一瓶檸檬茶，又說：“你大概沒做過類似的菜，所以炒起麵糊來總是不得要領。這樣吧，你試著做一道菜練練手，這道菜做會了，炒麵糊應該就沒問題了。”
“好啊，什麼菜？”
“桂花蛋。”
“嗯？”龐亦津隱隱覺得這菜有點耳熟，但又想不起來：“好像在哪裏聽過……是用桂花炒蛋嗎？這道菜跟炒麵糊有什麼關係？”
齊禹擺擺手：“不是不是，桂花指的是它顏色像桂花，吃起來隱隱約約也確實有點桂花的香甜味，但本身是不放桂花的。蛋嘛倒確實要用到蛋。另外，它還有個很出名的名字，你肯定聽說過。”
龐亦津斜了他一眼，有點鄙視他故意賣關子的行為，但作為徒弟不敢說，於是自己掏出手機搜索。
過了兩秒，他呆住了：“三不沾？”
“對。”
龐亦津眼角抽搐：“師父，你要不要聽聽你在說些什麼？拿三不沾來練手？”
“沒問題呀，”齊禹說，“三不沾比炒麵糊簡單多了，至少三不沾我能做，炒麵糊一直翻車……這菜難歸難，但你底子在，心細手細慢慢來就能成，你試試。”
龐亦津將信將疑的點點頭：“真的？”
“師父我什麼時候坑過你？”
“那我試試。”
於是龐亦津就去取了綠豆澱粉、雞蛋和白糖。
三十克綠豆澱粉，一百八十克清水，攪勻到無顆粒狀態；雞蛋黃清分離，留黃去清，加六十克白糖，同樣攪散攪勻；再將麵粉水倒進蛋黃液裏，混勻，過一道細笊籬過濾。
熱鍋涼油，整整兩遍，確保鐵鍋熱量均勻，溫度合適，然後下入十毫升左右莫得什麼味道的大豆油，均勻攤開在鍋底，全程大火下入麵糊蛋液。
一定要大火，否則三不沾無法成型。
然後就是不停的攪拌，不停的盤。