出乎意料的，罐燜牛肉的配方其實還算詳實。
雖然比不上齊禹和龐亦津那樣，連如何判斷時機，該如何判斷配料比例等等細節要點都寫全了，但也稱得上毫無保留。
因為這道菜雖赫赫有名，但實則步驟並不繁瑣，容易翻車的要點隻有一項，比仔薑兔和粉絲蒜蓉開背蝦來的都要少，自然也不用長篇累牘，去細細書寫解釋。
但就這一項容易翻車的要點，就將這道菜的難度拔高到一個喪心病狂的程度，足以讓大部分普通廚師望而卻步。
這道菜要用到的食材並不多。
油隻需要大豆油和黃油兩種。
主料則是上好的牛腩，有牛五花更好。
配料則有土豆、白口蘑、胡蘿卜、青蒜（蒜苗）、麵粉、芹菜、小洋蔥、紅棗、大蔥、小黃薑、紹酒和品質上好的烈酒（以白蘭地為最佳，白酒也可）。
調味料更簡單，就隻有番茄膏、鹽、香葉、黑胡椒粒和胡椒粉。
切配上同樣沒太多講究，牛腩切成小方塊，洋蔥一個對半切開，另一個切丁，胡蘿卜、土豆切滾刀，芹菜去葉切小段，大蔥切長段，小黃薑洗幹淨拍散，蒜苗去葉，對半剖開再切馬蹄段，至於白口蘑，切掉蘑菇梗即可，有閑工夫的可以在傘麵上切個十字花刀，看起來更好看，懶得切也不影響味道。
切配完畢後，牛五花冷水下鍋煮開，撇幹淨浮沫後，下入蔥段薑塊，三兩紹酒，胡蘿卜、芹菜段和對半切開的洋蔥，一把黑胡椒粒，幾片香葉，燉上兩個半小時。嗯，如果牛肉品質不佳，則可以焯一次水後再燉煮，隻是難免會損失點肉香味，可以補一片白芷四片黃芪搶救。
煮好牛肉後撈出，把胡蘿卜等配菜全部挑出來。
鍋中重新下入胡蘿卜，以牛肉湯煮三分鍾。
土豆入油鍋炸至金黃起酥，撈出，取一小陶瓷罐，將炸過的土豆，煮過的胡蘿卜，以及紅棗和白口蘑平鋪在罐底，覆蓋上牛肉至四分之三處。
之後就是最容易翻車，也最考驗功底，將這道菜難度無限拔高的關鍵之處。
另起一幹淨鍋，先下入大豆油，再下黃油化開，避免黃油起煙燒糊，隨後下入麵粉，炒到麵粉呈現麥芽糖一般的微黃色，聞著略有些焦香但不糊的程度。
再以大約一比一的比例下入純番茄膏，炒散炒勻，炒成類似釣魚佬打窩料的模樣，然後少量多次加剛剛燉牛肉的原湯，慢慢把麵粉炒開炒散。
一定要少量多次的加，否則麵團會結成一個個細細小小的疙瘩，散不開。
雖然可以用細眼笊籬過濾掉來補救，但那樣一來，湯汁的順滑細膩程度仍會受到相當影響。
畢竟稍大些的疙瘩能夠過濾，比網眼更小的碎粒就過濾不了了，而舌頭的觸覺偏偏極其敏感，能嚐出些微的不同來。
所以這一步，極其考驗廚師的功底，下手要夠細膩，還要有充足的耐心。
番茄麵湯熬好，下入鹽、胡椒粉，調味增香，倒是再無難度，倒入小罐之中，沒過牛肉一厘米，上蓋隔水蒸燉至湯熱，再往裏下入高品質的烈酒，然後再燜燉一個小時即可。
燉煮到位後，另起一鍋，下大豆油燒到五成熱，下黃油，中小火炒洋蔥，慢慢炒出香味後，一勺一勺分別淋在一罐罐牛肉上，撒一把馬蹄蒜苗，就算成了。
這份菜譜，看的齊禹怦然心動，恨不得趕緊嚐試一番。
不過這會兒著實太晚了，要試也隻有等天亮再說。
看完罐燜牛肉，齊禹又想再看看樸部成的棒式芝士部隊鍋。