“這菜別名太多，小禹不知道也正常。”晁堂擺擺手示意齊老爺子別那麼暴躁，衝著齊禹解釋道：“就是卷心菜，你們這邊應該叫蓮花白或者包包白。”
齊禹恍然。
蓮花白啊。
這他熟。
但……
仔細在腦袋裏琢磨對比了下這兩種菜的性狀，齊禹有些疑惑：“可是，蓮花白和白菜，對這道菜而言，應該沒有優劣之分，隻是取向不同吧？
相對來說，蓮花白更加脆甜一些，白菜相對綿軟，但更能吸附湯汁，菜裏的蝦味也會更加濃鬱。”
謝超軒笑了：“很好，有自己的想法。
不過我認為，經長時間的燉煮，蓮花白的菜葉也足夠入味了，像白菜吸附性那麼強，反而有些過猶不及。
另一方麵，因為需要較長時間的燒煮，白菜容易燉的太過綿軟，蓮花白反而還能保留相當程度的清脆特性，在口感上更能給人驚喜。
當然，空口白牙的說，哪怕你現在對食材已經有了相當深刻的理解，估摸起來恐怕也不夠直觀，不如回頭找個機會，兩種做法都試一試，做個對比，你說呢？”
齊禹認真思考許久，用力點頭：“我會的。”
謝超軒又側頭看向龐亦津：“至於胖胖……你今天發揮的不是很好啊，你的硬實力應該是要比排名靠後的四人更勝一籌的，按理說應該能拿到8.4到8.5分才對，結果隻拿了8.1，沒拉開差距。”
龐亦津輕輕點頭：“我對回鍋肉的理解還是略有不足，沒做出想要的味道。”
“確實，”齊老爺子接過話，他對龐亦津明顯比對齊禹時寬容得多，不吝誇讚道，“你的獅子頭和大蝦炒白菜做的都相當不錯，比起小禹的發揮都不遜色幾分。
尤其是大蝦炒白菜，可以說跟小禹，以及並列第一的那位種宏明，都在伯仲之間，平分秋色，各有特點。不得不說，你們粵菜廚師，對於這種突出或放大食材原汁原味的菜式，真的有相當獨到的理解，哪怕這兩道菜都並不屬於粵菜係。”
誇讚過後，齊老爺子話鋒一轉，又指點道：“但對回鍋肉這類偏重口的川菜，你確實有明顯短板。”
晁堂則指出了具體的問題：“肉片二次回鍋後，幹香與幹硬之間的那個度你沒把握好，醬香味也不夠濃鬱，對蒜苗的處理也不行，炒製時間偏久，讓蒜苗的鮮活清香變成了過於濃鬱的熗香，這幾方麵嚴重拖了後腿。”
龐亦津若有所思。
謝超軒又看向齊禹，笑道：“上點心啊小禹，畢竟是你的徒弟，你得趕緊幫他把這塊基礎打上來。”
“沒問題。”齊禹應下了，“今晚除了做龍蝦之外，我就教他該怎麼炒醬。”
“還有複製紅醬油。”齊老爺子提道，“這是川菜的基礎之一，必須把握紮實了。”
“呃……”齊禹撓撓頭，“可是複製紅醬油我也不太會哎，老爸沒教過，我都直接用他的。”
齊老爺子：？？？
“沃日，複製紅醬油都不教？他他媽都教了你什麼？”
齊禹仔細想了想，從他重新撿起廚藝以後，齊清河好像就教了他切椰子，炒鐵砂，還有金鉤掛玉牌和東坡肘子兩道菜……