湯汁沸騰，咕嚕咕嚕冒著泡。
齊禹對照著食譜，心裏有些猶豫。
上湯焗龍蝦其實有三種吃法，一種是單純吃蝦，另外兩種則是配合伊麵。
後兩種當中，其一是現在就下入伊麵燙熟，完了過一道涼水鋪在碟子最下邊，等龍蝦出鍋了，再讓伊麵繼續吸收湯汁；其二則是用白水或高湯燙熟，隨後同樣過涼水鋪好，等龍蝦出鍋再去吸收上湯。
兩種法子各有千秋。
前者伊麵吸湯時間更長，與這道菜也更搭，但煮麵的過程中多餘的澱粉析出，而且量並不可控，多多少少會影響到湯的味道和口感。
後者對湯沒有多少影響，但伊麵吸湯時間不足，麵條的味道會比前者略遜一二。
食譜對此並沒有硬性要求，隻讓齊禹隨機應變，看他要做的菜是側重於蝦，還是側重於麵。
齊禹隻琢磨了片刻，就決定了，去他媽的麵，第一二鍋隻是驗證菜的味道，這會兒大家肚子也都不餓，沒必要吃太飽，幹脆就不下麵條了。
至於晚飯時間正式上桌的那道菜……
齊禹還是想更側重於蝦——因為他沒買伊麵，這麵條在山城不太好買，怕是隻能靠網購，時間上來不及。
到時候說不得還得拜托齊清河整個手擀麵，或者幹脆拜托老爺子弄點抻麵來。
三種麵條各有千秋，說不上誰好誰差，但顯然伊麵跟這道菜是最搭的，其他兩種麵都差點意思。
當然，老爺子做的抻麵絕對比齊清河的手擀麵強得多，畢竟技能等級擺在那裏了。
所以麵條這塊先天條件就有所不足，反倒是花龍蝦非常完美，齊禹肯定是要揚長避短的，腦抽了才會去側重麵條。
想著想著，一鍋湯汁就收的差不多了，齊禹頓時回神，趕走腦袋裏亂七八糟的想法，認真盯著鍋，又等了片刻，鍋中湯汁濃縮至最恰當程度時，果斷倒入龍蝦，翻上片刻，讓湯汁均勻地裹在龍蝦肉塊之上，便蓋上了鍋蓋，讓龍蝦在鍋裏焗上片刻。
一分鍾出頭，齊禹開蓋，往鍋中加入很少量的白糖提鮮，便蓋上鍋蓋，關火，讓蝦繼續在鍋裏燜著。
他則在一旁處理龍蝦頭。
其實沒什麼好處理的，蝦頭早已被掏空，隻徒具其形而已，他隻需要修整修整龍蝦頭上的須須，讓它更好看些，以方便擺盤即可。
有些廚師會在上湯收汁的時候把龍蝦頭下進去，讓上湯中的蝦鮮味更濃鬱幾分。
但這樣難免影響蝦頭的成色，影響擺盤的美觀程度，而且味道上的變化也微乎其微，畢竟湯裏已經有蝦黃了，而且後續也要下入蝦肉去焗，蝦和湯的味道已經在進行交換。
所以是要讓強化這絲微乎其微的味道，還是讓擺盤看起來更加美觀，也隻看廚師自己的取舍。
齊禹是覺得以自己的水平，又是第一次嚐試，這絲變化區別不大，所以幹脆放棄，不如讓蝦頭看起來更好看些。
色香味形意對一道菜而言都很重要，在齊禹看來，味上提升一分，不如色上提升三分，對整道菜的品質影響更大些。