畢竟齊禹才B級廚藝。
大師級的品味雖然逆天，但帶給他的那份對食材的理解，也僅限於此。
何況理解終究隻是理解而已，他沒真正嚐過上湯，想象不出滋味，也對比不出差距。
斟酌半晌，自覺無法再進一步改進，齊禹幹脆放棄，決定按三位巨佬說的，先熬一鍋練練手再說。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
熬一鍋嚐過味，以他的品味水平，至少能發現問題所在，也就有了改進的方向。
想到便做。
店裏常備有高湯，燉高湯的食材當然少不了。
原先，齊清河的高湯配方裏是沒有海產品的，但龐亦津來打工之後，也帶來了他家的高湯配方，畢竟他不少拿手粵菜都需要自己家傳的高湯清湯來打底，所以諸如瑤柱、幹鮑等等海產幹貨都有備著。
原先這些幹貨的品質都還隻是一般，很多都經不起長久泡發，但自打家裏兩位老爺子和九絲三鮮粥杠上以後，海產幹貨的品質直線上升，如今泡發幾小時到幾天的都有了。
齊禹挑了一隻泡發好的四頭鮑，剔去口器和內髒，與幹貝一道溫水下鍋，加二兩紹酒，撒上四五片薑，一把眉毛蔥，慢火煮開。
同時取了塊大概四兩重的豬梅花，切片改絲再切成石榴粒大小的肉丁，再用刀背去粗略地剁上十幾分鍾。
細切粗剁，讓肉粘連在一起，然後下入鹽、味精、胡椒粉、五香麵、兩錢紹酒，又下了約三錢的蔥薑水，抓勻，摔打。
等豬肉末出漿上了勁，齊禹又往裏倒入三錢半蔥薑水，繼續抓、攪、摔打。
上勁又卸勁的過程總共四次，共下一兩二錢的蔥薑水。
期間煮瑤柱和幹鮑的水開了，齊禹便抽空撈起快速瀝水，下入早已微沸著的清湯裏。
然後他又削了一枚荸薺，用刀拍碎，和撕開的饅頭碎一起倒進盆裏，再撒少許生粉，抓勻，然後兩手蘸點生粉，倒騰著把肉團摔砸成球狀，指頭撚起一點水澱粉淋上去，沒入仍在沸騰著的，剛剛煮過瑤柱和幹鮑的水裏。
兩枚肉球下鍋，齊禹猶豫片刻，又往水裏加入一片白芷，然後等待起來。
邊上，謝超軒笑了起來：“好家夥，你這哪裏是煮瘦肉碎，你分明是做了個四喜丸子。”
齊禹靦腆地笑著：“隻有三枚，哪裏算四喜丸子了，最多叫三喜。”
晁堂：“怎麼想到做這個？”
“單純的瘦肉燉出來我覺得不夠鮮。正好，我記得以前吃過老爸做的清燉獅子頭，不僅獅子頭好吃，湯也非常鮮，有一點點清湯的感覺了，就給了我一點靈感。
不過，我要的不僅僅是提鮮，還得吸附住鮑魚和幹鮑多餘的味道，所以相比獅子頭，四喜丸子會更合適，裏邊的饅頭碎和含量更多的澱粉的吸附力更強些，五香麵又能壓住這股吸附進來的異味，吃起來味道也會更好些。”