晁堂的動作行雲流水，看起來賞心悅目，非常漂亮，跟加了特效似的。
雖然他已是八十多歲高齡了，手腳都有些顫抖，很難再隨心所欲的控製自己指頭，而且因為久不下廚，基本功尤其是刀工按理都應該嚴重生疏了才對，這點從他拿起菜刀時都還適應了兩下調整了會兒動作才動手就能看出來。
但他開始切火腿絲和肉絲的時候，動作並不慢。
甚至比齊清河都快很多，而且齊禹都看得出來，他是故意放慢了一點動作，好讓幾人看得更加清楚。
這道菜怕是在他腦子裏橫亙了幾十年，成了他一道邁不過去的魔障，時不時就要從腦子裏翻出來拾掇拾掇，推演幾遍。
因此，哪怕久不下廚，哪怕碰到廚具都需要一段時間適應才能上手，他做這道菜依然很快，如有神助。
不一會兒，他便分別切出了一小摞肉絲，根根細如發絲。
又抓起切剩下的火腿丟進砂鍋裏，打了幾勺高湯熬煮。
然後拿起切成條狀的火腿，像撕魷魚絲一樣沿著纖維快速將之撕小，同樣撕到細如發絲的程度。隨後他放下刀，將兩摞細絲放入同一個小碗中。
但不知為何，他留了點火腿絲在砧板上。
倒入少許蔥薑水，接了打了一小勺高湯，看了半晌，淺嚐一口回味半晌，說了句還湊合，便換勺淋了點高湯進碗中。
他又調製了少許偏稀的水澱粉倒進碗裏，再倒入香油、蒸魚豉油與少量胡椒粉、十三香，最後打了個雞蛋清，取兩調羹入碗。
抓勻上漿後，他給碗口封起保鮮膜，問：“看明白了嗎？”
齊清河若有所思的點點頭：“這一步是為了調味吧？讓火腿絲和肉絲的味道完美交融起來？”
“對的。”晁堂點頭認可：“這道菜的底味其實全部來源於火腿，其他調料都隻起到錦上添花的作用，讓火腿味更有層次感罷了。至於肉絲在其中的作用，則在於調和口感，火腿絲偏硬難嚼，有了肉絲居中調和口感，吃起來就舒服很多。”
齊禹問：“大概需要醃多久才能出味道？”
晁堂抓起幾根火腿絲分給大家：“你們都嚐嚐，嚐過味道後猜猜看，大概要醃製多長時間？”
幾人默默接過，齊禹打量了幾眼細若發絲的火腿，隨後放進嘴裏細細咀嚼起來。
火腿的品質很不錯，即使切得很細，濃鬱的鹹鮮味仍第一時間迸發出來衝擊味蕾，細細咀嚼過後，又能品味到源自果木熏烤後融入肉中的淡淡熏香。
至於果香鬆香乃至甚至堅果香味、太妃糖香味等等味道，有點太過玄學了，以齊禹如今的舌頭都難以將它們分離出來。
隻能說隱約能嚐到點這方麵的層次感，腦子裏如果有這個概念的話，乍一嚐似乎是有點接近，但似是而非，硬說是的話有點牽強附會的意思。
等所有人都嚐完，晁堂笑眯眯的問：“怎麼樣？”
齊禹想了想：“好吃。”
齊清河也跟著說：“品質很不錯，確實挺好吃的。”
龐亦津：“火腿的味道很濃鬱，是合格的火腿。”