齊禹很奇怪的看了龐亦津一眼：“你以為我要做薑絲洋芋絲？”
龐亦津咦了聲：“難道不是？”
“不是啊。”齊禹搖頭說：“那道菜我用小鍋炒才勉勉強強達到還算好吃，有點特色的程度，拿大鍋做鐵定翻車，我可不想做了找罵。”
“那你打算做什麼？醋溜土豆絲？酸辣土豆絲？土豆絲炒肉？”
齊禹：……
“你要不要看看我這洋芋切的是什麼？要不要再想想我之前給你報的食材是什麼？”
龐亦津看了眼。
嗯，滾刀塊。
“所以你想炸土豆塊？有點太糊弄了吧……額不對，你好像還要了五花肉……”
“不是，我打算做洋芋回鍋肉。”齊禹搖頭說：“本來想做辣椒麵幹煸洋芋絲的，但大鍋幹煸確實太考驗火候了，想想還是做回鍋肉的好。”
龐亦津頓時好奇起來：“土豆還能做回鍋肉？怎麼整？”
“就正常回鍋肉的做法，你等會看一眼就知道了。”齊禹說著，默默加快了速度。
很快，幾大臉盆的土豆塊就切好了，齊禹又看了眼泡了有一會兒的幾大塊燒過皮的五花肉。
買五花肉的同學有點不太會挑，有點偏肥了，目測肥瘦有五五開，甚至肥肉占比還要更高一點點。
雖然回鍋肉肥點也不打緊，煸肉的時候煸幹些就是，但老人吃太油也不太健康。
呃等等，追求健康的話好像就不該給老人做回鍋肉這種重油重鹽的菜……
齊禹默默收回吐槽，表示是自己考慮不周了，隻是到了這一步他也沒得選，等會少加點油多利用五花肉本身的脂肪就是。
老人們平時都吃得怪清淡，偶爾吃重點多下些粥應該也還好。
這麼想著，齊禹默默把皮上的那層焦給刮幹淨，下鍋加水，開火，倒了整整兩瓶料酒半瓶白酒，再把幾大根大蔥切段，幾大塊薑切片，一並倒進鍋裏。
接著齊禹另起一鍋，開始炸土豆塊，期間還抽空去燉肉的鍋裏撇了幾次浮沫。
土豆塊炸好，五花肉也燉的差不多了，齊禹試了下，筷子能很輕易地將肉戳穿，便將土豆塊撈起瀝油，五花肉夾出來切片。
燉煮過的五花肉比生肉好切的多，齊禹刀工本就紮實，切起熟肉來更快，不一會兒便將肉都切好，接著再次燒火，鍋底留少油，熱後肉片便直接下鍋。
五花肉脂肪豐富，除非抓了粉，又或者鍋裏溫度著實偏差太多，否則一般不易粘鍋，用不著熱鍋冷油。
初時齊禹快速翻炒肉片，等肉的水分被逼的差不多，開始出油後，就不怎麼動了，隻時不時翻一下讓肉片受熱更加均勻。
等肉漸漸煸香，油脂逼的差不多後，齊禹琢磨琢磨，將多餘的油用勺撈出裝進搪瓷缸裏。
隨後倒入幹辣椒段、蔥白末、拍碎後隨便切了幾刀的薑蒜碎和蒜苗白，再往鍋裏倒入豆瓣醬和辣椒醬。
翻炒兩下，齊禹順手到邊上把另一份肉末倒進瘦肉粥裏，再加入皮蛋，然後給幾口粥都攪拌攪拌，再回來繼續翻炒。
炒出紅油後，再倒入炸好的土豆塊和蒜苗葉、韭菜段，快速翻炒均勻，調味，出鍋。
這道菜著實很家常，難度不大，對火候和調味的寬容度都很高，五花肉煸的幹點嫩點各有千秋，土豆塊脆些麵些均有特色，調味偏重偏淡也都能接受。
而且這菜上限也不低，有極大地提高空間，隻要用心，很容易就能炒的很香很好吃。