齊禹接過錘刀接手剁肉：“是啊，下午三四節是口語課，老師提前半節放學了……你以前從沒砸過這麼多肉？”
“上百斤沒砸過，一般最多二三十斤。”龐亦津疲憊的解釋，語氣裏帶著一定的怨念：“雖然我們牛肉丸消耗也很大，但大多也是機器打的，需要人工打的手打牛肉丸一天不超過一百斤，落到大家頭上分一分就沒多少了。”
齊禹被嚇了一跳：“你把上百斤牛霖全部打了？”
“嗯，一下午就幹這個了。”他指了指邊上的大鐵盆，鐵盆用碩大的保鮮膜封著，裏邊裝了滿滿一大盆肉。
齊禹：……
“我不是說弄個十幾二十斤就行了嗎？”
“想吃。”
齊禹：……
他剁肉的速度不禁加快了些。
這一批肉其實也已經打到尾聲了，齊禹剁了十多分鍾，手臂微微發酸時便已剁好，又拿菜刀再細細的剁了十來分鍾，便洗手揉著發脹的胳膊，去檢查龐亦津之前打的肉糜。
品質還挺高的，雖然因為量著實太大比起昨天打的稍微遜色些，但同樣剁的非常細膩，手捏起來完全不見顆粒感，肉已經出膠成漿，略略有些彈性。
又花了半個鍾把這些肉返工打了幾遍，剔除掉少量龐亦津沒來得及去幹淨的筋膜，確保肉泥品質達到要求了，齊禹才開始加麵粉調味，然後逐一擠成肉丸。
這一步比較簡單但工作量很大，考慮到晚間營業還要一會兒才到高峰，齊禹幹脆把外邊兼職服務員的同學也拉進來當苦力。
四個人圍著大鐵盆擠肉丸子，齊禹一邊擠一邊指點他們。
“這位同學……哦你姓王是吧，王哥，擠丸子的時候力氣稍微大點，不是揉，肉丸是擠出來的，對對對，掌心和指頭一並發力把丸子擠出來，再用勺子一刮就成了。”
“小馬你那顆丸子擠太大了，丸子太大熱量傳進去的慢，會影響心心的口感，小一點好，對對對，這個大小就差不多，寧可小些不要弄太大。”
“哎王哥你等一下！不要用力把丸子甩進盆裏啊！像我這樣，對，勺子沒入水中輕輕一晃丸子就掉下去了。”
就這樣，四人緊趕慢趕，終於在晚間營業高峰期之前把丸子全部擠好。
其中有十來個丸子擠的慘不忍睹，那是小王小馬剛開始上手時不熟練弄出來的，要麼肉太散要麼個頭太大，要麼奇形怪狀不成圓形。
肉已入水，再返工重新擠的話會散不夠勁道，齊禹隻能把這些丸子挑出來放到一邊。
小王有些不好意思：“那個，小老板，這幾個丸子單獨煮一鍋吧，今晚我們就吃這個了。”
齊禹搖頭：“沒必要，打的丸子足夠多，而且起碼還要煮一小時才能出鍋賣，估計今晚過了還能剩二十多斤好幾百顆，夠我們吃的，這十幾顆喂豬就好了。”
小馬：“我從沒想過潮汕牛肉丸居然是這樣做出來的，你們廚藝都好好啊……話說我能跟你們學廚嗎？”
“可以啊，不過你現在才開始學有點晚了，你要真想學的話非營業時間可以來後廚看看，練練基本功。不過我不會教人，讓老龐教你吧。”
“好。”