齊清河訂的菜確實不多，他覺得訂太多了吃不完，放久了不新鮮。
作為一名有信仰的齊家廚師，不新鮮的菜用來練廚可以，做完倒進潲水桶就成，但上桌給人吃是萬萬不行的。
所以他寧願多付點訂貨成本，讓配送的師傅來的頻繁些。
這一車主要是豬肉，其他綠葉菜和雞鴨牛羊肉以及水產也有些，都是師傅去各個供應商那拉來的，以齊清河為首的幾家老板要求都很高，半夜裝車，車裏恒溫保冷，淩晨進城挨家挨戶送，其他家的貨基本都送完了，齊清河這是最後一家。
其他家都是要求比較高的茶餐廳或者私房菜，或者超市的精品櫃台，隻有齊清河這家是夫妻小炒店。
同檔次小炒店甚至很多超市進的都是凍肉來著，凍肉比冰鮮肉要便宜得多，運輸成本都低不少。
說起來齊清河進豬肉也很有意思，不但是親自登門選的屠宰場，還定時光顧指定要哪些豬，什麼時候宰。其實工廠化養殖出來的豬，同一間廠裏每頭的品質都差不多，但他就是要矮子裏拔高個，非得挑出最好的。
下完豬肉，齊禹看到了好幾大塊牛霖，和三十隻毛剛剛長齊、唧唧喳喳亂叫的乳鴿。
再次鄭重重申，我今天六節課，六節課！沒空！
他的沉默震耳欲聾，可惜寸英蓮和齊清河都聽不見。
卸完貨清點完，寸英蓮開始指揮齊禹和自己一塊把食材分類碼好，齊清河則樂嗬嗬的擀麵條去了。
廚師分紅案白案，其實區別還是蠻大的，兩者很多基本功其實並不相同，齊清河就隻專精紅案，白案其實並不擅長，也隻有麵團揉的光亮勁道，做出的擀麵順滑爽口，十分好吃。
抻麵勉強也行，但至多隻能抻八扣，也就是把一根麵團拉成256根，第九扣就要斷不少，抻出來的麵條比較粗，不是很好吃，還不如手擀麵。
所謂手擀麵，其實就是將加了雞蛋的麵團醒發並搓揉至三光後，在案台或砧板上均勻撒一層薄薄的麵粉，以擀麵杖把麵團擀成均勻的薄皮，然後再依個人口味切成或粗或細的長條。
三光就是麵光、手光、盆光，意味著麵團已經揉到位了，足夠勁道，不至於太硬又不至於太軟粘牙。
手擀麵的難度並不是很大，隻要掌握好醒發時間，雞蛋、麵粉和水的配比，以及揉搓的方法力道，配合點耐心，普通家庭也能揉出很勁道好吃的麵，口感遠超外邊賣的機打麵條。
至於味道好壞，就看湯底了。
齊清河燙麵條素來奢侈，齊禹燙麵時還用的開水，他直接用高湯，麵條燙熟後過兩遍冷水，再倒入新的高湯，再加佐料調味。
至於燙麵條的高湯，析出了太多澱粉，那鍋湯已經毀了，但也不至於倒，他會拿來直接調成水澱粉做菜時勾芡用。
這樣燙出來的麵條從頭鮮到尾，即使不加任何澆頭也足夠美味。
看見齊清河切好了麵條並撈了一鍋高湯準備燙麵，齊禹正屁顛屁顛的想去幫忙，就見齊清河又走到一口大鍋前，揭開了蓋子。
淡淡的鹵香味彌散開，但因為鹵汁亮了，味道並不濃烈。
齊清河拿長筷子夾出了一根長長地肥腸和若幹小肚，又從另一口鹵鍋裏夾了幾大塊牛肉。
齊禹又驚又喜，腳步加快許多：“老爸我來幫你！”