呂中山
要說黑龍江這疙瘩的鄉土吃食，那可“海”啦！大鼻子他爹老鼻子了。咋這麼多呢？這要從黑龍江地域遼闊、自然條件優越、曆史久遠和民族眾多說起。
先說地域遼闊，自然條件優越。就黑龍江整個浪來說，總麵積有四十五萬三千捌佰平方公裏，在全國數第六呢。土地肥沃，山多林密，河流縱橫。這都給鄉土吃食提供了極為豐富的物質資源。
一是山多林密。黑龍江地貌堪稱五山一水一草三分田。山林麵積占整個黑龍江麵積一半，是全國第二大山林基地。什麼大興安嶺、小興安嶺、老爺嶺、張廣才嶺，還有大青山、完達山、克山、雙鴨山等。山多樹種就多嘛。山裏有上百種樹木，什麼紅鬆、落葉鬆、樟子鬆、雲杉、冷杉、水曲柳、黃菠蘿，還有榆、楊、樺、椴樹等。樹林多植物和動物就多嘛。粗大拉地說山林裏有兩千四百多種植物，其中可食植物就有上千種。一是野菜類，如蕨菜、薇菜、黃花菜、猴腿菜、山芹菜等；二是野果類，如山葡萄、黑豆果、榔柿、草莓、狗棗、獼猴桃和紅鬆籽、山核桃、榛子等；三是真菌類，如黑木耳、猴頭蘑、榆黃蘑等；四是藥材類，如防風、龍膽、黃芪、人參、枸杞子、五味子、刺五加、滿山紅、白芍藥、婆婆丁等應有盡有。動物有天上飛的鳥類，如飛龍鳥、沙斑雞、野雞等近四百種；再有地上跑的獸類，如鹿、熊、犴、獐、狼、虎和四不像等九十多種，是全國野獸種類的五分之一呢。
二是河流眾多。黑龍江是全國三大河流之一，僅次於長江黃河。據載在全省流域麵積五十平方公裏以上的河流就有1918條，有鬆花江、烏蘇裏江、嫩江、牡丹江、綏芬河、湯旺河、呼蘭河，另外還有興凱湖、鏡泊湖、五大連池等，像織成的網絡，出沒於崇山峻嶺，流淌於萬裏田野上。河流多魚的種類就多嘛！大約莫有四十多種食用魚類，其中有世界名貴的大馬哈魚、珍貴的虹鱒魚、著名的鰉魚、鱘魚和灘頭魚、興凱湖大白魚、鏡泊湖鯽魚，還有早巳聞名遐邇的“三花五羅”，即鼇花、鯿花、吉花和法羅、哲羅、雅羅、銅羅及萌羅等數不勝數。這裏光名貴珍稀特產魚類之多，在全國也名列前茅。
三是土地肥沃。俗話說這疙瘩的“土坷垃”都流油。土地肥沃，產糧就多嘛！自古以來，這裏被看成寶地，有“穀物倉庫”之說，盛產大豆、小麥、玉米、水稻、土豆和各種黏糧。再有大草原，草坡麵積達九千陸佰多萬畝，在全國排第七位。鬆嫩草原是全國三大草原之一。草原大、草質好，必然牲畜旺盛。這裏的黃牛、奶牛、草羊、奶羊和馬匹等也揚名省內外。糧食豐，牲畜多，人們吃食的樣數就多嘛。
要說自然條件與鄉土吃食的關係，還有一點不可拉忽兒，那就是氣候寒冷。嚴冬季節哈爾濱氣溫達零下30攝氏度，大興安嶺漠河等地達零下五十多度。生活在“滴水成冰”“吐沫成釘”地帶的各族人民，利用冷的自然條件，也創造了許多鄉土吃食的經驗。
再說曆史久遠，民族眾多。光說有豐富的吃食物質資源還不夠，還得說說利用這些資源而創造出豐富多彩的吃食的人民。
現在黑龍江人口三千陸佰萬，擁有四十二個民族。要從黑龍江發展曆史來說，土著居民與客籍居民對開發黑龍江、形成鄉土美食，都做出了不可磨滅的貢獻。這可分為三個方麵來說：
一是土著民族。黑龍江土著曆史久遠，從古代起，他們的祖先就在這兒生息和繁衍。早在先秦時代，肅慎、東胡、涉貊三大族係的先民就生活在這裏。後來經過不斷地融合與演變，形成了滿、蒙古、達斡爾、鄂倫春、鄂溫克、錫伯、赫哲等等民族。這些民族在飲食上，都因地製宜，就地取材，創造了許多美味佳肴。後來滿、蒙古和鮮卑民族曾分別走出黑龍江，入主中原，自然在鄉土吃食方麵也有了更大的發展和變化。