、填空題
營養素包括：糖類 脂類 蛋白質 礦物質 維生素 水
確定能量消耗的常用方法有：____直接測熱法________、_____間接測熱法_______、___心率檢測法_______、____行為記錄法________。
維生素分為____脂溶性__和_____水溶性_______兩大類。
人體必需的8種氨基酸是 纈氨酸； 異亮氨酸； 亮氨酸； 苯丙氨酸；蛋氨酸； 賴氨酸； 色氨酸； 蘇氨酸； 對嬰兒來講必須氨基酸還應該包括__組氨酸______。
5.三大產熱營養素是____蛋白質 脂肪 碳水化合物____。其中最大的是__糖類_______。___糖類______是人體最主要的能量來源。
6.膳食營養素參考攝入量包括四個營養水平指標，它們是____平均需要量(EAR) 推薦攝入量(RNI) 適宜攝入量 可耐受最高攝入量(UL)_____
7.醫院膳食種類很多，一般將醫院膳食分四大類，即____治療膳食 常規膳食 基本膳食 試驗膳食__
8.常規膳食分為_普通膳食 軟食 半流質膳食 流質膳食
9.維生素中____維生素A; ___可防治夜盲症，__維生素B1____可防治腳氣病，_____維生素D ____可防治佝僂病，____維生素C_____可防治壞血病。
10.在必須微量元素中，缺碘成人時期可引起___大脖子病____，胎兒時期和新生兒時期可引起__呆小症____，硒缺乏可引起____克山病___。
1.一般身體中的脂肪組織含量女性超過___30%_____，男性超過__20%-25%___可定為肥胖。
2.人體測量的指標有____身高； 體重； 體重指數； 皮褶厚度； 上臂肌圍； 腰圍； 臀圍___等。其中WHO規定的必測項目有____身高____、___體重_____、____皮褶厚度____。
3.我國成人體質指數的劃分標準：消瘦為___ ＜18.5 ____，正常值為___ 18.5~23.9___，超重為__24~28; ____，肥胖為___＞28_____。
4.WHO推薦選用的三個測量皮褶厚度的測量點是___肱三頭肌部 肩胛下部 腹部
1.穀類的結構基本相似，都是由___穀皮; 糊粉層; 胚乳; 胚芽；_____四部分組成。
2.奶類的碳水化合物主要是___乳糖____，礦物質以___鈣____、磷、鉀等為高。
3.穀類中的維生素主要是___B族維生素____。
4.《中國居民膳食指南》(2007版)包括___穀類食物。_____、__蔬菜和水果， ______、___奶類食品。_____。
5.《一般人群膳食指南》中建議，每人每天烹調油用量不超過__25-30克______，食鹽攝入量不超過___6克_____。建議成年男性一天飲用酒的乙醇量不超過___25克_____，成年女性一天飲用酒的乙醇量不超過___15克_____。
6.以動物性食物為主的膳食結構特點是___高能量_____為主，提供___高蛋白# 高脂肪# 低膳食纖維____即所謂的“三高一低”膳食模式。
1.孕前1 個月和孕早期每天補充葉酸_ 400____μg 可有效地預防神經管畸形的發生
2.__ 母乳____是4～6 個月以內嬰兒最適宜的天然食物，____缺鐵性貧血______是6個月~2歲嬰幼兒常見的營養缺乏症。
3.維生素D缺乏時，兒童易患___佝僂病_________，孕婦和老年人易患___骨質軟化症________和____骨質疏鬆症________。