1.構成蛋白質的 20 種基本氨基酸的結構特點、重要性質及氨基酸混合物的分離分析
人體20種蛋白質氨基酸在結構上的差別取決於側鏈基團R的不同。通常根據R基團的化學結構或性質將20種氨基酸進行分類：
⑴根據側鏈基團的極性
①非極性氨基酸（疏水氨基酸）8種：
丙氨酸（Ala）、纈氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、蛋氨酸（Met）
②極性氨基酸（親水氨基酸）：
Ⅰ.極性不帶電荷：7種
甘氨酸（Gly）、絲氨酸（Ser）、蘇氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）天冬酰胺（Asn）、穀氨酰胺（Gln）
Ⅱ.極性帶正電荷的氨基酸（堿性氨基酸） 3種：
賴氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、組氨酸（His）
Ⅲ.極性帶負電荷的氨基酸（酸性氨基酸） 2種
天冬氨酸（Asp）、穀氨酸（Glu）
⑵根據氨基酸分子的化學結構：
①脂肪族氨基酸：
丙、纈、亮、異亮、蛋、天冬、穀、賴、精、甘、絲、蘇、半胱、天冬酰胺、穀氨酰胺
②芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸
③雜環族氨基酸：組氨酸、色氨酸
④雜環亞氨基酸：脯氨酸
人體內的氨基酸分為必須氨基酸和非必需氨基酸，其中：
①必需氨基酸： 指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有10種，其分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸。
②非必需氨基酸：人自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
氨基酸的主要理化性質:
①氨基酸的旋光性。除甘氨酸外，其餘氨基酸均至少含有一個手性碳原子，因此都具有旋光性。
②氨基酸的紫外吸收性質：Tyr酪氨酸。Trp色氨酸，Phe丙苯氨酸的R基團含有苯環，在近紫外區220~300納米，具有明顯的光吸收能力，可用於蛋白質的定性定量分析。
③氨基酸的兩性性質：氨基酸是兩性電解質，它在溶液中的帶電狀況隨溶液pH變化而變化。在一定pH條件下，氨基酸分子中所帶正電荷數和負電荷數相同，即淨電荷為0。此時溶液的pH即該氨基酸的等電點PI。
茚三酮反應：氨基酸與茚三酮發生反應生成紫色化合物，（Pro生成黃色化合物）在570nm處有最大光吸收。
定量分析——分光光度法，定性分析——薄層層析分離，鑒定。
Sanger反應：（測氨基末端的氨基酸種類）氨基酸與2，4-二硝基氟苯（DNFB）反應生成黃色化合物。
Edman反應：測定蛋白質氨基酸序列，氨基酸與苯異硫氰酸酯（PITC）反應。
氨基酸混合物的分離分析：
①層析：樣品各組分理化性質不同，表現出對固定相和流動相的親和力不同，當混合物通過多孔的支持物，它們受固定相和流動相的推力不同。紙層析、分配柱層析、薄層層析。離子交換層析：離子交換樹脂對各離子不同的親和力。其中，固定相是離子交換樹脂，流動相是具有一定pH和一定離子強度的電解質溶液。
②氣相色譜：層析係統的流動相為氣體，固定相為塗在固體顆粒表麵的液體時，該層析技術稱為氣-液色譜簡稱氣相色譜。
③高效液相色譜法：以液體為流動相的快速，靈敏，高效的色譜分離技術。
2.蛋白質的分子結構特點及其與功能的關係
蛋白質的結構：