2：爆炒的過程中你就能聞到氣味的變化，從膻味到香味。爆炒3分鍾左右，加水煮。多放點老抽，燉出來羊蹄上色會比較好看。
大火燒開十分鍾後小火慢燉，燉一個多小時左右，打開鍋蓋看看筷子能不能插進去。注意不要燉的太爛，皮完全脫骨了也不好吃。
3：鹵好的羊蹄夾出來放炒鍋裏，放點鹵水，大火收汁，隨後放白胡椒粉和辣椒粉，淋生抽。這道菜叫胡辣羊蹄，就是靠白胡椒和辣椒粉這兩樣來提味的。最後大火炒一炒就出鍋。
做好的胡辣羊蹄肥厚的皮和筋閃著紅棕色誘人的光澤，散發著獨特的香味，
胡辣羊蹄羊蹄本身沒有多少肉，吃胡辣羊蹄，主要是吃外麵那層軟糯的皮和裏麵那條韌性十足的筋。胡辣羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，為美容食品之一。同時，還具有強筋壯骨之功效，是一種老少皆宜的保健食品。對了對了，吃胡辣羊蹄的時候，一定要戴上塑料手套，這樣就不用擔心手上粘上黏糊糊、熱辣辣的湯汁了，可以盡情的享用香辣的羊蹄。
吃著美食，更要玩遍新疆！
來新疆旅遊的最佳旅遊季節是6—10月份。這個時間溫度適宜（有些景點冬季會封山），6月可以前往伊犁看薰衣草花海，7、8月可以欣賞水草肥美的遼闊草原，9、10月金秋喀納斯更是美不勝收。但要注意的是新疆早晚溫度差異較大，尤其喀納斯年平均溫度隻有4°C，正可謂是“早穿棉襖午穿紗，抱著火爐吃西瓜”。
早上從蔥花餅、奶茶、油條，或者薄皮包子開始......
中午一盤子滾辣皮子拌麵，碎肉抓飯，或者丸子湯..
入夜我們一起喝著大烏蘇、卡瓦斯，擼著羊肉串，不知不覺已與這座城市交融。
“勸君更進一杯酒，西出陽關無故人”，大多數人心目中的新疆還停留在巍巍天山、荒茫大漠上，停留在一曲羌笛、幾聲胡笳的淒美音色裏，而如今的的新疆早已不是故人眼中的模樣。高樓林立的城市，日新月異的農村，四通八達的公路，讓所有來過新疆的人驚歎，然而更使他們讚歎的是這裏奇特壯美的景色和獨具一格的異域風情。
新疆有一種粗獷的美，在廣袤的天山和阿爾泰山之間，你會遇見你所渴望的關於新疆的一切。曾經看到有人這麼寫新疆：不出新疆，森林湖泊，雪山草原，星空大漠，峽穀戈壁，應有盡有。我想說，是這樣的。無垠的沙漠戈壁，放羊的哈薩克族，流到北冰洋的額爾齊斯，喀納斯腹地的草原和湖泊。還有，克拉瑪依渾圓的日落;還有，五彩灘迷人的晚霞。作為新疆人，如果有機會，真心地希望你能在喀納斯來一場不期而遇的旅行，去盡情地享受大自然的鬼斧神工。在喀納斯，一定要在哈薩克族家裏住一晚，來一碗地道的手抓飯。那裏有永遠最好的藍天白雲陽光和森林，無論是哪個季節，那裏的寧靜和清新，那裏的色彩和自然，都將會給你很久很久的記憶。
這是一片神奇而又美麗的土地。