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江團又稱黃吻鮠（音維）、肥頭、鮰魚，分布於全國各主要水係。巴蜀主產於長江的重慶至四川岷山的樂山江段。其肉鮮嫩、肥美、刺少，為上等食用魚。
本品在傳統“清蒸江團”的基礎上變化、創新，加上鴿蛋、火腿、口蘑、豆苗，因而形更美、色更好，味更鮮，令入筵者讚不絕口。
主料：鮮江團1尾
輔料：熟火腿20克口蘑20克豆苗10棵高級清湯250克鴿蛋10個豬網油200克
調料：精鹽5克胡椒粉1克黃酒15克薑片15克蔥節20克毛薑醋味汁100克
1.將江團殺後，用沸水稍燙，刮洗幹淨，去淨鰓、肚。用刀在魚身兩麵斜割柳葉紋數刀，用精鹽、胡椒粉、薑、蔥、黃酒醃味。火腿切片。口蘑洗淨後切片。用溫水洗淨豬網油。鴿蛋磕入抹了油的小勺內。
2.將醃過味的江團放入魚盤，放入火腿片、口蘑片，蓋上豬網油，與鴿蛋一起入籠蒸熟，取出揭去豬網油，揀去薑、蔥，潷淨蒸汁，放入蒸熟的鴿蛋，並將豆苗入沸水汆一下，撈出放在魚身兩側，灌入清湯，配上毛薑醋味汁即可。
1.選用長江中回水沱一帶生長的江團，生猛、鮮活、肉質細嫩、彈性好。
2.用豬網油蓋住魚蒸效果最好，既能保持魚的形態完整，又能增加魚的脂香味和嫩氣。不加湯水，旱蒸11~12分鍾。
成菜味型鹹鮮味。
風味特點魚形完整，色澤素雅，香鮮味美，湯汁清澈，魚質細嫩。
據有關研究顯示，魚是健腦、防病的佼佼者。魚不僅是營養的“富礦”，而且含有多種特殊成分，具有保健、防病之功效，主要有健腦，防冠心病、糖尿病，防止瘧疾傳播等功效。