其實黃酒屬於發酵酒，白酒屬於蒸餾酒，工藝上的主要區別就是：黃酒不蒸餾。黃酒與白酒在生產前期的原理是基本接近的，後期發酵完成後，白酒多一道蒸餾的工藝。蒸餾的作用，就是利用乙醇沸點低於水的特性，將乙醇從酒醅中分離出來，實現酒精度的提高。
酒精的沸點為 七十八點五度,而水的沸點為一百度,因此當酒精和水混合在一起時, 它們的沸點會介於這兩個值之間。通過加熱混合物,使其達到沸點, 就可以將酒精和水分離開來。 酒蒸餾的過程可以分為三個階段:加熱、蒸餾和冷凝。首先將發 酵液加熱至沸點,然後將產生的蒸汽通過蒸餾器分離出來。
由於黃酒不蒸餾，一般的成品酒精度在八至二十度之間，白酒酒精度則在三十多至六十度之間。
當然，這是現代工藝才有的情況，按照現在的工藝，釀造出來的白酒，有個二十幾度楊震就燒高香了！
相較於黃酒的口感酸甜清新，由於白酒酒精度更高，口感上主要的特點是辛辣、刺激、容易麻痹味覺神經和降低感官靈敏度。喝起來會更加帶勁。尤其是經過長時間貯存的白酒，其口感會更加柔順。
楊震相信，隻要能將白酒搞出來，那些喝慣了低度數黃酒的人們，一定會被白酒的辛辣刺激所折服。尤其是氣候寒冷的北方…白酒，能讓這個世界醉上三分！
說一千道一萬，最主要的就是要把蒸餾器搗鼓出來。蒸餾器通常由一個加熱器、一個蒸餾塔和一個冷凝器組成。
楊震通過自己的記憶，大概的畫出了圖紙，然後跟大家講解。你還別說，不愧是專業釀酒的師傅，他們聽完楊震的話後，還真的給楊震提了不少有用的建議和想法。
經過與他們的交流，楊震又把流程工藝和圖紙再進行了修改。蒸餾器去哪做呢？這玩意兒必須找信得過的人，商業機密不能泄露。
楊震有想過去潮平郡城找鐵匠尤敬。但是思來想去，按照現在的技術，估計很難打出這玩意兒來。
所以楊震決定找木匠。把蒸餾器的圖紙分成幾份，找幾個木匠來做，每人各做一部分，到時候再來組裝。
這樣就不怕到時候泄密了。唯一的難點就是尺寸一定要精準，免得到時候組裝不起來。所以這件事一定要嚴格跟進。
然後他又跟酒坊的幾個工人們說了，這是我們的商業秘密，千萬不能走漏風聲。不然讓別人學了去，銀子就被別人賺去了。
他們一個個胸口拍得震天響。現在酒坊的營業額跟他們的收入直接掛鉤，他們當然不會傻乎乎跟自己的錢過不去。
工頭老葛更是一臉嚴肅的說道：“誰要是敢亂嚼舌根，斷了我們大家夥的生路。我把他頭給擰下來！！！”
好！！！霸氣側漏，我喜歡！
接下來幾天，楊震就開始在平安縣找木匠，打造蒸餾器。
農曆正月初八，就在楊震忙著他的發財大計時，京城的一支隊伍經過了多天的奔波，終於到達了潮平郡城。
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