二、觥籌交錯，不要失了體麵
吃要有吃相
吃，要有吃相，但吃得“漂亮”卻不是一件很容易的事。例如，當幾個人圍坐在餐桌旁準備就餐時，有人手拿筷子敲打碗盞或者茶杯；主人尚未示意開始，有人就已經狼吞虎咽起來；不等喜歡的菜肴轉到自己跟前，就伸長胳膊跨過很遠的距離甚至離座去夾菜；喝湯時“咕嚕咕嚕”、吃菜時“叭嘰叭嘰”作響；用餐尚未結束，自己的飽嗝已經連連打出，等等，這些現象都是缺乏修養的表現。那麼，怎樣的吃相才算“雅”呢？
在入座之後，一麵做好就餐的準備，一麵可以和同桌的人隨意進行交談，以創造一種和諧融洽的用餐氣氛。不要旁若無人、兀然獨坐，更不要眼睛緊盯著餐桌上的食物，顯出一副迫不及待的樣子，也不要無意識地擺弄餐具。
主人招呼後才開始進餐。一次夾菜不宜過多，吃完之後再取。不要對不合口味的菜顯出為難的表情，而應當禮節性地品嚐一點。吃東西時不要大聲咀嚼，喝湯時不要弄出聲響，碗筷刀叉不要碰得叮當響，更不要用匙子去刮碗底。吃東西時，嘴裏的殘渣不要往桌上、地上亂吐，應把這些東西集中放於一處，以便主人飯後打掃，也不至於影響周圍人的食欲。
在餐桌上，不要嘴裏含著食物大聲說話，弄得飯菜亂噴，這是粗俗的行為，是應酬場合之大忌
。作客吃飯時，不要用自己的筷子在菜盤裏挑挑揀揀、撥來撥去，即使是小孩這樣做也會讓人生厭，在家裏吃飯也要杜絕這種習慣。請人在家裏吃飯時，最好使用公匙、公筷，實行分餐。在酒宴上碰杯時，主人和主賓先碰，也可以同時舉杯示意，但不必逐一碰杯。祝酒時，不要交叉碰，以免形成十字架，令某些人士不悅。
當主人或主賓致辭時，其他人應暫停進餐，專心傾聽。特別是當主人和主賓前來敬酒時，被敬者要起立舉杯，雙眼注視對方並與之碰杯，互祝美意。
在宴席上要控製酒量，以免失去自製力而失言、失態，成為笑柄。不要極力勸酒，不要以喝酒論英雄，這樣不但傷身還傷感情。
出席宴會要謹慎小心，注意周圍環境，控製自己的動作，以免不小心發生意外情況，如打碎餐具或打翻酒水等。
在主人家吃過正餐後，飯後喝茶、吃水果的座次可隨便選擇，不必過於拘禮。
宴會結束後，如果沒有其他事情，應向主人表示感謝，然後告辭離開。
學會正確地使用中餐餐具
中餐的餐具品種多樣，比如說有筷子、碗、湯勺、菜碟、湯盅，還有牙簽、杯子、酒盅之類的。很多人認為使用餐具還不簡單，其實正確的使用不僅是指能夠用這些餐具吃飯，還必須符合一定的利益要求，表現出自己的涵養。在這裏，我們主要介紹一下經
常出現問題的餐具的使用。
1.筷子
筷子是中餐最常見的餐具之一。使用筷子的時候，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下麵幾個小細節。
①不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？
②和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。
③不要把筷子豎插放在食物上麵。因為這種插法，隻在祭奠死者的時候才用。
④嚴格筷子的職能。筷子隻是用來夾取食物的，用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
⑤不要用筷子的尾端布菜。在給別人布菜是不要把筷子調過來用尾端，很不衛生，看起來也缺乏美感。還是應該用專用的新筷子布菜。
另外，使用筷子有以下一些禁忌。在正式場合，千萬不要犯了這些禁忌。
①忌揮筷。在夾菜時，不能把筷子在菜盤裏揮來揮去、上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹防“筷子打架”。
②忌迷筷。不要在夾菜時，筷子持在空中，猶豫不定取哪道菜。
③忌粘筷。在就餐過程中，即使很喜歡某道菜，也不要似筷子粘住了菜盤，不停地夾取。
④忌敲筷。在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。
⑤忌擲筷。在餐前發放筷子時，要把筷子一
雙雙理順，然後輕輕地放在每個人的餐桌前；距離較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。
⑥忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。
2.勺子
勺子在就餐中的主要作用是舀取菜肴、食物。在使用的時候，有些細節還是要注意的。
用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。一般情況下，盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。在舀取食物後，可以在原處暫停一下，等到湯汁不會再往下流時，再移回來享用，這樣比較保險一些。
暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正”。用勺子取食物後，要立即食用或放在自己碟子裏，千萬不要再倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗裏等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴裏，或者反複吮吸、舔食。這樣會給人留下不好的印象。
3.碗
碗分為大碗、小碗、中碗等，每種都有不同的用途。中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進餐時，可以用手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯的時候，飯碗的高度大致和下巴保持一致。
4.盤子
中
餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用於盛放要吃的食物，使用方麵和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起，這樣顯得不美觀。
在這裏需要重點介紹一種用途比較特殊的盤子——食碟。食碟在中餐裏的主要作用，是用於暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時，一般不要取放過多的菜肴在食碟裏，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是貪吃不厭，十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而是應該放在食碟的前端。取放時要注意，不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務員換一個新的食碟。
5.水杯
水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料。一般情況下，不要用來盛酒，盛酒要有專門的酒杯。不要倒扣水杯，這樣顯得沒有禮貌。另外，喝進嘴裏的東西不能再吐回水杯，可以吐到洗手間的水槽裏。
6.湯盅
湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上並把盅蓋反轉，平放在湯盅上就表示湯已經喝完。
7.餐巾
在較為正式的場合，中餐用餐前，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。餐巾的作用是隻能用來擦手，擦手後，應該放回盤子裏，由服務員拿走。有時候在
正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者用途不同的是，餐巾隻能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
8.牙簽
吃了肉或者纖維豐富的蔬菜後，常常需要剔牙，這時候就用到牙簽了。但是，盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，也要注意形象，用另一隻手掩住口部，剔出來的東西不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈、隨口亂吐，要多為身邊的客人著想一下。剔牙後，不要長時間叼著牙簽，更不要用來紮取食物。
看吧，小小的餐具要注意的東西還真是不少。學會正確使用餐具，將會讓你成為宴會上的紳士。
學會使用西餐餐具
不同國家、地區的菜肴，在用餐時借助的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子，有的餐式要用刀叉，有的則需要直接以手來取食。
使用刀叉進餐，是西餐的最重要的特征之一。學習西餐禮儀，而不係統學習刀叉的使用，自然難成正果。實際上，刀叉的正確使用對不少中國人而言，是想做而又不會做的。
除了刀叉之外，西餐的主要餐具還有餐匙、餐巾等等，下麵將分別進行係統介紹。至於西餐桌上出現的盤、碟、杯、水盂、牙簽等餐具，用法與中餐大同小異，在此將不再贅述。
1.刀叉
刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過，在更多情況之下，刀叉是同
時配合使用的。因此人們在提到西餐餐具時，喜歡將二者相提並論。
學習刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的區別、刀叉的用法、刀叉的暗示等三個方麵的問題。
（1）刀叉的區別
在正規一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉。也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾隻用一副刀叉。
享用西餐正餐時，在一般情況下，出現在每位用餐者麵前的餐桌上的刀叉主要有：吃黃油所用的餐刀、吃魚所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜品所用的刀叉等等。這些刀叉不但形狀各異，更重要的是其擺放的具體位置各不相同，掌握後一點，對於正確地區分它們尤為重要。
吃黃油所用的餐刀，沒有與之相匹配的餐叉。刀叉的正確位置，是橫放在用餐者左手的正前方。
吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應當餐刀在右、餐叉在左地分別縱向擺放在用餐者麵前的餐盤兩側。餐叉的具體位置，應處於吃黃油所用餐刀的正下方。有時，在餐盤左右兩側分別擺放的刀叉會有三副之多。要想不拿錯，一點也不困難。關鍵是要記住，應當依次分別從兩邊由外側向內側取用。
吃甜品所用的刀叉應於最後使用，一般被橫向放置在用餐者麵前的餐盤的正前方。
（2）刀叉的使用
使用刀叉，一般有兩種常規
方法可供借鑒。其一叫作英國式，要求在進餐時始終右手持刀、左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之，通常認為此種方式較為文雅。其二叫作美國式，具體做法是先右刀左叉，一口氣把餐盤裏要吃的東西全部切好，然後把右手裏的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手裏，再來大吃一頓，這種方式比較省事。
在以刀叉用餐時，不論采用上述哪一種方式，都應注意以下五點。
①在切割食物時，不可以弄出聲響。
②在切割食物時，要切記雙肘下沉，而切勿左右開弓。那樣做，一是有礙於人，二是“賣相”不佳。搞不好，還有可能使正在被切割的食物“脫逃而去”。
③被切割好的食物應剛好適合一下子入口。切不可叉起之後，再一口一口咬著吃。應當叉著吃，不能用刀紮著吃。
④要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時放下時，不可刀口外向。雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下；右手持叉進食時，則應叉齒向上。
⑤掉落到地上的刀叉切勿再用，可請侍者另換一副。
（3）刀叉的暗示
使用刀叉可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴，具體方法如下。
①如與人攀談應暫時放下刀叉，做法是將刀叉刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈漢字的“八”字形狀擺放在餐盤之上。意思是此菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放
成“十”字形。西方人認為，這是令人晦氣的圖案。
②如果吃完了或是不想再吃了，則可以刀口內向、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地拚排橫放在餐盤裏。這種做法等於告行侍者，請他連刀叉帶餐盤一塊收掉。