奶吧經營與製作技術主編張誌民山東科學技術出版社書
圖書在版編目（ＣＩＰ）數據奶吧經營與製作技術／張誌民主編．—濟南：山東科學技術出版社，２０１１．１０ＩＳＢＮ９７８－７－５３３１－５８１７－０Ⅰ．①奶…Ⅱ．①張…Ⅲ．①乳製品—餐館—商業經營②乳製品—食品加工Ⅳ．①Ｆ７１９．３②ＴＳ２５２．４中國版本圖書館ＣＩＰ數據核字（２０１１）第１９５２７５號奶吧經營與製作技術主編張誌民出版者：山東科學技術出版社地址：濟南市玉函路１６號郵編：２５０００２電話：（０５３１）８２０９８０８８網址：ｗｗｗｌｋｊｃｏｍｃｎ電子郵件：ｓｄｋｊ＠ｓｄｐｒｅｓｓ．ｃｏｍ．ｃｎ發行者：山東科學技術出版社地址：濟南市玉函路１６號郵編：２５０００２電話：（０５３１）８２０９８０７１印刷者：山東旅科印務有限公司地址：濟南市市中區九曲路８號郵編：２５００２２電話：（０５３１）８２７４０２３６開本：８８０ｍｍ×１２３０ｍｍ１／１６印張：１１彩頁：２版次：２０１１年１０月第１版第１次印刷ＩＳＢＮ９７８－７－５３３１－５８１７－０定價：２８００元書
作者簡介張誌民，１９５１年生，濟南市人，大專學曆。２００７年，山東大學黨政理論專科畢業。高級畜牧師，高級營養師。１９７２年就讀於山東省畜牧獸醫學校，１９７４年畢業留校任教兩年。１９７６年調山東省農業廳畜牧處工作，１９９２年任山東省畜牧局政策法規處副處長。１９９６年至２００５年，任山東省畜禽良種推廣中心主任、省肉牛良種產業化項目執行專家。２００５年至２０１１年，任山東省畜牧獸醫總站、山東省畜牧總站總畜牧師。２００４年至今，任山東省畜牧協會奶業分會常務副會長兼秘書長，中國奶業協會常務理事。
在４０餘載的畜牧行政管理與畜牧技術推廣工作中，編寫了多本專業書籍，包括《山東省經濟與社會發展戰略研究》（畜牧部分第二執筆人）《山東省畜牧誌》《山東省家禽品種資源彙編》等。任《中國養豬概況》《山東畜牧》《肉牛生產實用技術》副主編，《山東畜牧業管理經驗彙編》《中國動物遺傳育種研究進展》編委。現任《農村大眾》養殖周刊編委、《奶牛特刊》編委會主任、《山東養豬通訊》顧問。近兩年發表論文十幾篇，提出了中國奶業應向消費型、科技型、誠信型、法製型奶業轉變的論點。自２０１０年６月潛心研究鮮奶吧發展問題，起草並向有關部門提交了“關於促進奶吧業健康有序發展的建議”。
序言由傳統奶業向現代奶業轉型是中國奶業發展的必由之路。轉型過程就是由小農經濟向專業化、集約化轉變的過程。轉型時期的奶業會麵臨許多問題，當前我國奶業發生的一些問題主要是轉型時期所麵臨的問題。西方發達國家的奶業轉型經曆了一百多年的時間，我國的奶業轉型也將是一個漫長的過程。
２００８年下半年發生的三聚氰胺奶粉事件，說到底，還是屬於轉型時期發生的乳品安全問題。三聚氰胺奶粉事件給我們留下許多教訓，其中，最主要的教訓就是如何讓消費者喝上新鮮、安全、健康的牛奶。這既是廣大奶業從業者的共同社會責任，也是轉型時期中國奶業迫切需要解決的一個重大問題。
山東省一些地區鮮奶吧的異軍突起，就是為了滿足廣大消費者對新鮮、安全、健康牛奶之需求而做出的有益嚐試。繼２００９年７月山東省第一家鮮奶吧———“瀅氧美食”在濰坊誕生後，鮮奶吧如雨後春筍，迅速擴展到東營、濟南、濱州、煙台、青島等地，而且已經向山東省外擴展。東營市自２０１０年３月第一家鮮奶吧———“世洪福”誕生到２０１１年６月底，全市鮮奶吧已發展到１６０多家。
山東省的鮮奶吧既是鮮牛奶的消費場所，又是鮮牛奶的訂購場所。換言之，一個鮮奶吧就是一個鮮奶零售店。鮮奶吧在經營方式上有三個顯著特點：第一，場店合一。經營者都有自己的規模化牛場。鮮奶吧所需要的生鮮乳均來自經營者自己的規模化牛場。第二，廠店合一。一個鮮奶吧就是一個微型乳品加工廠，經營者在最短的時間內把生鮮乳從奶牛場運至鮮奶吧店，實行店內即時加工、即時出售（主要是巴氏奶和酸奶）。第三，餐店合一。消費者在奶吧購買乳製品（主要是鮮牛奶），既可在店內消費，又可預定帶走消費。因此，鮮奶吧既是餐飲店，又是零售店（目前以零售為主）。
盡管社會各界對鮮奶吧的認識目前還很難達到統一，但是，鮮奶吧的誕生和發展在重塑消費者信心、拉動巴氏奶消費、開拓新的乳品營銷渠道、實現乳品安全可追溯體係、推進奶業一體化進程等許多方麵都將發揮積極作用。
１鮮奶吧是我國奶業轉型時期誕生的新事物，在發展過程中還存在著這樣或那樣的問題，但是，這些問題都是前進中的問題、探索中的問題，可以通過完善製度建設、規範管理以及正確的政策引導加以解決。東營市出台的《鮮奶吧管理暫行辦法》就是鮮奶吧走向規範管理的重要一步。
鮮奶吧的未來發展，不僅需要規範管理和政策扶持，而且還需要向奶吧經營者普及經營管理知識和相關的加工製作技術。張誌民老師編寫的《奶吧經營與製作技術》一書，恰好滿足了奶吧經營者在這方麵的需求。該書語言通俗易懂，內容翔實，具有很強的可操作性和實用性，相信廣大讀者會受益匪淺。祝鮮奶吧一路健康成長！
中國社會科學院農村發展研究所研究員國家奶牛產業技術體係產業經濟研究室主任中國林牧漁業經濟學會常務副會長兼秘書長２０１１年７月２
前言２００９年７月，山東省濰坊市出現第一個奶吧———“瀅氧美食”鮮奶吧；２０１０年７月，山東省第一家加盟連鎖形式的鮮奶吧———柏拉蒙鮮奶吧開始掛牌經營；２０１０年８月，山東省畜牧協會奶業分會開始對山東的奶吧經營和發展情況進行調研；２０１１年１月１７日，山東省畜牧協會奶業分會在東營市召開首個奶吧研討會，在全國率先對奶吧問題進行研討；２０１１年２月２１日，山東省畜牧協會奶業分會向省政府有關部門提交了“關於促進奶吧業健康有序發展的建議”，並得到山東省工商行政管理局的明確答複；２０１１年４月１８日，山東省畜牧協會奶業分會在東營市舉辦了首期奶吧經營與製作技術培訓班，參加培訓學員達６０人之多；２０１１年６月３日，山東省東營市人民政府出台了國內首個規範性文件“東營市鮮奶吧管理暫行辦法”，標誌著山東省鮮奶吧的管理開始進入規範化管理軌道；２０１１年７月，全省鮮奶吧數量已發展到３００多家，遍布全省１０餘個市。鮮奶吧的發展已得到消費者的認可、社會的認可和政府的認可，顯示出強大的生命力。
這就是山東省鮮奶吧的發展軌跡。
在這期間，山東衛視、《大眾日報》《農村大眾》《齊魯牧業報》和《中國乳業》雜誌進行了廣泛的宣傳報道。中國社會科學院農村發展研究所資深研究員、國家奶牛產業技術體係經濟研究室主任、中國林牧漁業經濟學會常務副會長兼秘書長劉玉滿先生於７月１０日至１３日在山東進行了為期３天的專題調研。奶吧的發展引起了社會的廣泛關心、關注。
奶吧的創辦和發展，不僅需要規範管理和政策扶持，而且還需要向奶吧經營者傳授、普及經營管理知識和相關的加工製作技術，提高奶吧經營者的政策法律水平、經營管理水平和加工製作技術水平。為此我們組織了從事奶業政策、法律研究，奶牛飼養管理，乳品加工製作，奶吧經營方麵的專家、教授，編寫了《奶吧經營與製作技術》一書，以滿足奶吧經營者的１
需求。
在本書編寫過程中，劉玉滿先生、姚梅女士提出許多建設性、指導性意見和建議；東營市柏拉蒙奶牛繁育有限公司給予了很大支持，在此一並表示感謝。
《奶吧經營與製作技術》一書是國內第一部正式出版的有關奶吧的專業性書籍，編者對奶吧這一新生事物的研究還不夠深刻，素材收集、整理也比較倉促，加之水平有限，盡管盡了很大努力，但書中錯誤仍在所難免；作為培訓教材，還沒有經過時間的考驗，在實踐中一定會發現更多的不足之處。希望業內同行、授課老師和學員能不吝賜教，使本書進一步完善、適用。
編者２０１１年７月２
第一章奶吧基本知識第一節基本定義與特點……………………………………………………………………１第二節曆史背景……………………………………………………………………………２第三節地位與作用…………………………………………………………………………３第四節經營主體資格………………………………………………………………………３第五節開辦奶吧應具備的基本條件………………………………………………………４第六節開辦奶吧的審批程序………………………………………………………………４第七節奶吧乳品質量安全與監督管理……………………………………………………５第八節奶業協會在奶吧發展過程中的作用………………………………………………６第二章優質生鮮乳生產實用技術第一節奶吧優質鮮奶生產場的基本要求…………………………………………………７第二節育種技術……………………………………………………………………………８第三節繁殖技術…………………………………………………………………………１７第四節飼養管理技術……………………………………………………………………２４第五節牛場建設…………………………………………………………………………３０第六節牛場的防疫與疾病控製…………………………………………………………３４第三章乳品加工基礎知識第一節乳的成分與特性…………………………………………………………………３６第二節生乳的儲運………………………………………………………………………４２第三節生乳的預處理……………………………………………………………………４３第四節乳品加工製作……………………………………………………………………４９第四章奶吧選址、設計裝修與主要設備第一節奶吧選址與設計裝修……………………………………………………………５６１
第二節奶吧的主要設備…………………………………………………………………６０第五章奶吧主要產品的製作技術第一節巴氏鮮奶加工製作技術…………………………………………………………６２第二節酸奶的加工製作…………………………………………………………………６３第三節奶昔及奶茶等調製技術…………………………………………………………６８第四節冰淇淋的製作……………………………………………………………………８６第六章奶吧經營管理第一節奶吧經營者必須具備的素質……………………………………………………８９第二節乳品質量控製……………………………………………………………………９０第三節綜合管理…………………………………………………………………………９９第四節前台管理…………………………………………………………………………１０６第五節奶吧消費類型……………………………………………………………………１０９第六節奶吧經營要點……………………………………………………………………１１０附表…………………………………………………………………………………………１１２附錄…………………………………………………………………………………………１１９法律、法規、規章……………………………………………………………………………１１９國務院乳品質量安全監督管理條例……………………………………………………１１９國務院辦公廳關於進一步加強乳品質量安全工作的通知…………………………１２８餐飲服務食品安全監督管理辦法………………………………………………………１３２關於進一步加強餐飲服務環節乳品監管工作的通知…………………………………１３９關於印發餐飲服務食品采購索證索票管理規定的通知………………………………１４０生鮮乳生產收購記錄和進貨查驗製度…………………………………………………１４２奶畜養殖和生鮮乳收購運輸環節違法行為依法從重處罰的規定……………………１４４國家標準……………………………………………………………………………………１４５食品安全國家標準———生乳（ＧＢ１９３０１—２０１０）………………………………………１４５食品安全國家標準———巴氏殺菌乳（ＧＢ１９６４５—２０１０）………………………………１４７食品安全國家標準———滅菌乳（ＧＢ２５１９０—２０１０）……………………………………１４９食品安全國家標準———調製乳（ＧＢ２５１９１—２０１０）……………………………………１５０食品安全國家標準———發酵乳（ＧＢ１９３０２—２０１０）……………………………………１５２食品安全國家標準———煉乳（ＧＢ１３１０２—２０１０）………………………………………１５５食品安全國家標準———幹酪（ＧＢ５４２０—２０１０）………………………………………１５８食品安全國家標準———再製幹酪（ＧＢ２５１９２—２０１０）…………………………………１６１２
《奶吧經營與製作技術》編寫人員主編張誌民（山東省畜牧協會奶業分會）副主編王中華（山東農業大學）仇道雲（東營柏拉蒙奶牛繁育有限公司）侯世忠（山東省畜牧總站）朱和田（東營市奶業協會）編寫人員（按姓氏漢語拚音排序）段益君（《農村大眾》）胡智勝（山東畜牧信息中心）李大江（濰坊市益佳康食品有限公司）李京選（山東衛視農科頻道）李新軍（山東衛視農科頻道）林偉嘉（北京世紀陽光發展有限公司）林雪彥（山東農業大學）牛樂寶（山東農業大學）張明嫄（山東省畜牧協會奶業分會）張琦（山東省畜產品質量檢測中心）攝影張琦（山東省畜產品質量檢測中心）第一節基本定義與特點答複意見中提到的奶吧作為同類業態，一、奶吧基本定義可理解為餐飲服務提供者的業態，就是指各在了解奶吧定義之前，首先應對餐飲業種餐飲服務的經營形態，包括餐館、快餐店、定義有所了解。小吃店、飲品店、食堂等，也就是我們平時見餐飲業指通過即時加工製作、商業銷售到的肯德基、麥當勞、星巴克、永和豆漿、咖和服務性勞動等手段，向消費者提供食品啡館、酒吧等。
（包括飲料）、消費場所和設施的食品生產經營行業。餐飲服務的基本定義應該是利二、奶吧特點用上述手段和設施向消費者所提供的服務１原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的質活動。量可控，對營養指標和衛生指標的監控能夠根據餐飲業、餐飲服務的定義，由此可一步到位。
將奶吧定義為：通過生乳的即時收購，即時２獨立的奶牛養殖場，牛群的健康可加工、製作，向消費者提供新鮮、營養、安全控，養健康牛，產優質奶，能夠做到優質原料乳品的溫馨休閑場所。奶吧應屬於餐飲業奶專供。
的範疇。這一點，山東省工商行政管理局３奶吧牛奶與眾不同，最大的特點就《關於促進“奶吧”業健康有序發展建議》的是鮮，即自己牧場、自己奶牛、自己牛奶、自答複意見中也是非常明確的。答複意見中己加工、自己銷售，能夠做到時間短、奶更指出：中編委《關於明確中央廚房和甜品站鮮、味更好。
食品安全監管職責有關問題的通知》（中央４全程冷鏈運輸，巴氏殺菌，當天的鮮編辦發［２０１１］３號）已明確“中央廚房和甜牛奶給消費者的感覺是：奶香自然、鮮味濃品站納入餐飲服務環節”“同類情況參照上濃、口感純真、回味無窮。
述原則處理”。奶吧作為同類業態，應納入５奶吧運營起速快、投資省、操作簡食品安全監管餐飲服務環節。單、方便可行，能夠給消費者提供更新鮮、更１
書營養、更安全的優質鮮牛奶。
第二節曆史背景一、牛奶產量持續增長，乳品消費徘２０１０年６月在青島舉辦了首屆奶業大會，徊不前時任中國奶協理事長的劉成果作了精辟論述。“逐步推進產業一體化是解決奶業深層從全國看，２０００年全國牛奶產量８２７４次矛盾、構建奶業持續健康有序發展機製的萬噸，２００９年達到３５２０９萬噸，增長３２５根本舉措”，指出“奶業產業一體化就是奶倍。而近幾年全國人均乳品消費卻有所下牛養殖、乳品加工、市場營銷等產業環節有降，全國城鎮居民家庭平均每人每年的鮮奶機結合成為一個整體的經營方式，其實質是購買量２００６年是１８３２千克，２００９年下降奶業產、加、銷利益聯結，形成風險共擔、利到１４９１千克，降低了１８６％；農村家庭由益共享的經濟聯合體”。實現奶業產銷一體１４２千克下降到１３９千克，降低了２１％。化是中國奶業可持續發展的大趨勢、必然選山東的情況大體也是如此。消費量的下降擇。應該說，這是奶吧創建和發展的大或徘徊使奶業持續發展的原動力明顯不足。背景。
二、產銷利益聯結機製缺失，產業一三、乳品加工、消費渠道單一，產品體化經營的呼聲日益高漲同質化嚴重，難以滿足消費者的需求生乳生產和乳品企業之間的利益分配經過近十多年的發展，中國乳品加工體嚴重失調，沒有一個共同利益的聯接，形成係基本形成，加工能力快速增長。但也形成兩張皮，造成了產業發展不協調、不穩定。了奶農（規模場）養殖、乳品廠收購、工廠化目前，在奶業利益鏈條上，產品銷售、包裝采生產加工、市場銷售（包括批零、配送、超購、企業加工等環節的利益超過８０％，而奶市）較為單一的體製；而且產品趨同嚴重，雖農可得到的利益僅占１６％。有數據顯示，然花色很多，但大都大同小異，基本是高溫在整個產業鏈中，奶牛養殖生產、乳品加工、奶、調味奶充斥市場，這與歐盟市場、北美市乳品銷售三個環節的投入比通常為７５∶場大相徑庭。特別是企業的概念式廣告宣１５∶１，而利潤比為１∶３５∶５５，奶牛生產環節成本最高，利潤最低，風險也最大。各級傳，更使消費者無所適從。喝什麼奶更營政府、社會各界都在推行產業一體化，在建養、更健康、更安全，成為消費者長期所追求立共同利益聯結機製方麵做了許多工作，盡的，這也是奶吧業悄然興起的另一背景。
了很大努力，從目前的情況看，效果不明顯。
２第三節地位與作用１奶吧的創辦和發展是滿足城鄉居民一、性質與任務對“新鮮、營養、安全”乳品不斷增長的需奶吧是在奶業發展中出現的新事物，是要，有利於國民身體素質和健康水平的奶業產銷一體化的一種表現形式和經營實提高。
體。其任務是向廣大消費者提供“更新鮮、２奶吧的創辦和發展是開拓新的乳品更營養、更安全”的乳品和豐富多彩的奶業消費渠道、擴大乳品消費市場的需要，有利文化，宣傳牛奶營養與牛乳消費知識。通過於奶業健康可持續發展。
拓展流通渠道，擴大乳品消費，促進奶業可３奶吧的創辦和發展是建立合理有效持續發展。的利益聯結體機製的客觀需要，有利於奶業二、意義與作用一體化經營體製的建設和發展。
４由於實行一體化經營，生乳來源固奶吧的產生和發展是山東乃至全國奶定、加工場所固定、消費渠道固定、主體責任業發展必然的選擇，是推動奶業發展的重要明確，更有利於乳品質量的安全和監督力量，有著重要的現實意義和曆史意義，必管理。
將對中國奶業的發展產生重要影響。
第四節經營主體資格經營主體資格，就是講具備什麼條件的場；③規模以上乳品企業自辦的標準化規模奶牛養殖場可以開辦奶吧。經調研，主要包奶牛養殖場；④奶牛生產經濟合作組織中，括：①經綠色食品、有機食品認證的標準化具有獨立經營、管理體係的標準化規模奶牛規模奶牛養殖場；②經畜牧獸醫行政主管部養殖場；⑤由以上奶牛養殖企業固定供應生門驗收發證的國家級標準化規模奶牛養殖乳原料的奶吧連鎖經營單位或個人。
３第五節開辦奶吧應具備的基本條件１具備讓消費者１００％滿意的誠信理４具有經乳品（食品）安全、乳品加工念和社會責任感，具有良好的職業道德。乳技術培訓，符合相關條件的乳品安全管理人品行業是最能體現誠心的行業。奶吧經營員、乳品加工技術人員。
者要以保障消費者身體健康、維護消費者利５具有合理的布局和加工流程，防止益為己任。真正體現“更新鮮、更營養、更安待加工生乳與入口處的原料、成品交叉感全”的奶吧創辦原則和精神。染，避免乳品接觸有毒物、汙物。
２具有與製作供應的乳品品種相適應６生乳必須來自固定的標準化規模奶的生乳貯存、處理等場所，並能保持該場所牛場，或通過綠色農產品、有機農產品認證環境整潔，同時能與有毒、有害場所以及其的奶牛養殖場，具有畜牧獸醫部門開具的健他汙染源保持規定的距離。該場所也要符康牧場、健康牛群、健康牛的證明，特別是有合《餐飲服務許可管理辦法》的規定。布病、結核病檢驗檢測證明。生乳供需雙方３具有與製作供應的乳品品種、數量（指參與連鎖經營的奶吧）應簽訂具有法律相適應的經營設備或者設施，如巴氏奶消毒效力的供貨合同，並保證生乳質量安全。
機、酸奶機、奶昔機等專用設備。有相應的７具有完善的規章製度，包括生乳查消毒、更衣、洗手、采光、照明、通氣、冷凍、冷驗製度、乳品進銷台賬製度、乳品質量檢查藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢追溯安全製度、乳品加工操作規程製度、衛水、存放垃圾的設備或設施，以保證乳品安生管理製度、經營管理製度等。
全、衛生。
第六節開辦奶吧的審批程序１向工商行政管理部門申請名稱乳直供牧場審核意見書”，向質量技術監督預約；部門提出審核設備布局、工藝流程、質量控２持工商行政管理部門出具的“名稱製製度的申請；預先核準通知書”向畜牧部門提出審核生鮮４持工商行政管理、畜牧、質量技術監乳直供牧場申請；督部門出具的證明材料和《餐飲服務許可管３持工商行政管理部門出具的“名稱理辦法》（衛生部第７０號令）第十條要求的預先核準通知書”和畜牧部門出具的“生鮮相關材料，向食品、藥品監督部門提出餐飲４
服務許可申請；注：《鮮奶吧管理暫行辦法》規定：任何單位和個人都５持《餐飲服務許可證》向工商行政主有權對鮮奶吧的食品安全情況進行監督。
管部門申領“營業執照”。
第七節奶吧乳品質量安全與監督管理人體有直接或者潛在危害的物質。
一、經營主體乳品質量安全的法律４禁止向奶吧提供在規定用藥期和休責任藥期內的奶牛生產的生乳。
《乳品質量安全監督管理條例》（以下５應當確保奶畜符合畜牧獸醫部門規簡稱條例）第三條規定，奶畜養殖者、生鮮乳定的健康標準，並確保奶畜接受強製性收購者、乳製品生產企業和銷售者對其生免疫。
６生鮮乳應當冷藏，超過２小時的生產、收購、運輸、銷售的乳品質量安全負責，。
是乳品質量安全的第一責任者。奶吧經營鮮乳不得銷售主體既是生鮮乳的生產者、提供者，又是奶三、乳品加工製作者（銷售者）的法吧乳品的製作者、銷售者，應對乳品質量安律責任全承擔法律責任。如果奶吧屬連鎖經營，那１未取得《餐飲服務許可證》的奶吧，麼生乳提供者、奶吧經營者應分別承擔法律不得從事乳品加工、製作。
責任。《條例》還明確規定：生鮮乳和乳製２加工、製作乳品使用的生鮮乳、輔品應當符合乳品質量安全國家標準；禁止在料、添加劑等，應當符合法律、行政法規的規生鮮乳生產、收購、貯存、運輸、銷售過程中定和乳品質量安全國家標準。
添加任何物質；禁止在乳製品生產過程中添３禁止采購、使用變質生乳和在規定加非食品用化學物質或者其他可能有害人用藥期和休藥期內的奶牛生產的生乳。
體健康的物質。４加工、製作乳品應當經過巴氏殺菌或者其他有效方式殺菌；生產發酵乳製品的二、生乳生產者（提供者）的法律責任菌種應當純良、無害、定期鑒定，防止染菌１要建立生鮮乳生產、銷售、運輸管理汙染。
製度。５奶吧銷售應當采取措施，保證所銷２在建立的養殖檔案中載明生鮮乳生售乳品的質量；銷售需要低溫保存的，應當產、檢測、銷售情況。配備冷藏設備或者采取冷藏措施；禁止銷售３從事奶牛養殖，不得使用國家禁用過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標的飼料、飼料添加劑、獸藥及其他對奶牛和準的乳品。
５６根據衛生部《餐飲業食品索證管理與這一規定一致的，即奶吧作為同類業態規定》，奶吧乳品加工製作者應建立生乳采（中央廚房、甜品站）應納入食品安全監管購索證、進貨驗收和台賬記錄製度。台賬存餐飲服務環節。
放應方便有關行政主管部門的查驗，並應索３建立奶吧乳品質量投訴製度，公布取、存留生乳生產資質證明。投訴電話，自覺接受消費者和社會的監督。
４奶吧經營主體應認真學法、懂法、守四、乳品質量的監督管理法，自覺接受畜牧獸醫、食品藥品、工商等行１《條例》規定：縣級以上人民政府畜政主管部門的檢查監督，確保奶吧乳品質量牧獸醫主管部門應當加強對奶畜飼養以及安全。依法經營、誠信經營，真正體現奶吧生鮮乳生產環節、收購環節的監督檢查。的精神原則：“更新鮮、更營養、更安全”。
２《條例》規定：縣級以上食品藥品監５縣級以上地方人民政府對本行政區督部門負責乳製品餐飲服務環節的監督管域內的乳品質量安全監督管理負總責。
理。山東省工商行政管理局的答複意見是第八節奶業協會在奶吧發展過程中的作用奶業協會應充分發揮協調、服務、維權、第二，做好技術指導和技術培訓，不斷自律的職能，積極引導會員單位強化乳品質提高奶吧的經營管理水平和技術水平；量安全意識，加強乳品質量安全管理，取信第三，開展奶吧業生乳采購和進貨驗收於消費者、取信於社會。具體在以下幾個方的行業自律活動；麵發揮奶協的作用：第四，籌建奶吧業聯合商會或奶吧研究第一，繼續搞好奶吧業的調研活動，向院，促進奶吧這一新生事物健康有序地有關政府部門提出合理化建議；發展。
６第一節奶吧優質鮮奶生產場的基本要求奶吧鮮牛奶的加工是巴氏殺菌，營養價標準化管理的程序用數據量化到實際工作值要高於其他液態奶產品。但巴式殺菌對中。依靠奶牛生產現代化管理的大量數據，奶源的要求相對較高，需要在牧場管理、奶導向奶業的科學發展。