常見的螃蟹有大閘蟹（俗稱河蟹，毛蟹），青蟹，梭子蟹這些。我們現在擁有的就是河蟹，河蟹是淡水中生長，海水中繁殖的蟹類。在生殖洄遊前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗秒“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發育，肝髒的重量遠遠大於生殖腺重量。當它在完成最後一次蛻皮後就發育為“綠蟹”，過購墨綠性腺發育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹麵，腹部邊緣的剛毛長而密。
河蟹的生命是短暫的，在它的生活史中曆經蚤狀幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個階段，一生中需要幼體5次蛻皮成為大眼幼體，再經13—15天蛻皮成為成蟹，它一生隻有一個生殖周期，繁殖結束生命也就終止，一般來說，河蟹的壽命為1—3周齡。河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘塗的洞穴裏，或隱匿在石礫和水草叢裏。河蟹掘穴為其本能，也是河蟹防禦敵害的一種適應方式。河蟹食性很雜，在自然條件下以食水草、腐殖質為主，嗜食動物屍體，也喜食螺、蚌子，蠕蟲、昆蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食物匱乏時也會同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時也會因一條死魚而招致同類爭食，一般情況下，河蟹取得植物性食物來得容易，常構成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中還有一些泥沙，這是河蟹攝食底棲生物和腐殖質的一種標誌。
河蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，河蟹並不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。周年中河蟹除低溫蜇居暫不進食外,即使冬季洄遊也照常攝食。在水質良好，水溫適宜，餌料豐盛時，河蟹食量很大，一晝夜可連續捕食數隻螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，肢殘個體，也常遭受侵害，但河蟹耐饑能力也很強，斷食10天乃至半月不食，河蟹也不致於餓死。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。河蟹死了是不能吃的，海蟹還可以。
螃蟹，外形不好看，走起路來橫衝直撞，但是味道極為鮮美，尤以江蘇境內陽澄湖所產的大閘蟹，在深秋時節體肥膏黃，盛名於天下。
新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之後，鮮味就沒有了，人們吃了以後，還可發生中毒症狀。那麼，是什麼原因呢？
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。因此，在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外汙染的病菌，而且死的也要找出來。接下來是醬香焗花蟹的做法：材料：花蟹兩隻，蒜頭
調味料：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許
做法：
1、蒜去皮，洗淨；花蟹洗淨，切塊
2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可。
適用於一般人群：
1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。而且螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。”
最後兩個人弄了好久，才完全弄好晚餐，看父母還沒回來，我就拿一個碗，每個菜都弄一些，然後把田螺的殼弄掉，還有蝦也剝完殼，並且我還把螃蟹中的殼一樣弄好，然後再加上調料，便向爺爺奶奶走去，站在爺爺奶奶的麵前，我獻寶式的舉起盛放東西的碗，得意的說：“爺爺奶奶，看我和三姐弄的野生菜，可好吃了，爺爺奶奶試試。”兩位老人聽完就笑著品嚐了一下這四樣，最後都一邊點頭一邊說好吃，頓時我心中開心極了。不一會兒父母都和回來了，見到桌子上的東西，老媽就開始吩咐支派幾個姐姐，然後把田螺和蝦裝了幾個碗，並送到內山凹的各戶人家中，最後老爸叫來叔叔一家人，兩戶三代人其樂融融的在兩張拚湊起來的八仙桌上吃了起來，最終一個個的嘴裏抹油，開心而滿足，這才結束這頓晚餐。