《王樂義蔬菜栽培答疑叢書》編纂委員會主任孫明亮朱蘭璽成員徐瑩傅小妹劉廣斌寇振彥李群成李秉樺劉培傑陳運起國世發薛彥斌梁弘肖萬裏主審王樂義主編徐瑩副主編李群成王誌亮朱小倩編著楊文霞肖萬裏李誌鵬梁弘書
圖書在版編目（犆犐犘）數據韭菜芹菜栽培答疑／楊文霞等編著．—濟南：山東科學技術出版社，２０１２（王樂義蔬菜栽培答疑叢書）ＩＳＢＮ９７８７５３３１６１１７０Ⅰ．①韭…Ⅱ．①楊…Ⅲ．①韭菜—蔬菜園藝—問題解答②芹菜—蔬菜園藝—問題解答Ⅳ．①Ｓ６３３．３４４②Ｓ６３６．３４４中國版本圖書館ＣＩＰ數據核字（２０１２）第１７４６４３號王樂義蔬菜栽培答疑叢書韭菜芹菜栽培答疑楊文霞肖萬裏李誌鵬梁弘編著出版者：山東科學技術出版社地址：濟南市玉函路１６號郵編：２５０００２電話：（０５３１）８２０９８０８８網址：ｗｗｗ．ｌｋｊ．ｃｏｍ．ｃｎ電子郵件：ｓｄｋｊ＠ｓｄｐｒｅｓｓ．ｃｏｍ．ｃｎ發行者：山東科學技術出版社地址：濟南市玉函路１６號郵編：２５０００２電話：（０５３１）８２０９８０７１印刷者：山東人民印刷廠萊蕪廠地址：萊蕪市嬴牟西大街２８號郵編：２７１１００電話：（０６３４）６２７６０２５開本：８５０ｍｍ×１１６８ｍｍ１／３２印張：４．５版次：２０１２年９月第１版第１次印刷犐犛犅犖９７８７５３３１６１１７０定價：１３．００元王樂義山東省壽光市三元朱村黨支部書記。為了帶領群眾致富，他先後到中國農業大學、山東農業大學拜師學藝，並帶上幹糧三下關東取經，經過數百次試驗，帶領鄉親們發明了冬暖式大棚蔬菜生產技術。這一創舉在全國掀起了轟轟烈烈的綠色革命，不僅改變了我國北方冬季吃不上新鮮蔬菜的曆史，而且也讓數以億計的農民走上增收致富的道路。
王樂義同誌先後被授予中國改革功勳、全國優秀共產黨員、全國勞動模範、全國十佳優秀人才、全國農村優秀人才、全國農業科技推廣先進工作者、全國農村學習“三個代表”重要思想基層幹部標兵，被確定為“三個代表”在基層重大典型和全國保持共產黨員先進性、建設社會主義新農村的重大典型，全國十大誠實守信模範。先後當選為黨的第十五、十六、十七次全國代表大會代表。
書自２００９年以來，我們對王樂義首創冬暖式蔬菜大棚技術進行了係統總結，編寫了《跟王樂義學種大棚菜叢書》和《王樂義大棚菜栽培答疑叢書》。這兩套叢書出版後，得到了全國各地廣大農民的歡迎，讓更多的農民朋友不用走出家門就能夠了解到最先進的蔬菜品種及栽培技術，實現依靠科技走上致富之路的美好願望。
在王樂義的帶領下，壽光的蔬菜生產技術不斷加大科技創新力度，眾多新品種、新技術不斷應用到蔬菜生產中，蔬菜生產的科技含量不斷提高，農業現代化水平全麵提升。特別是隨著“綠色蔬菜”的迅速推廣，相關生產技術也在不斷進步和提升，新技術的廣泛應用為農業產業化發展注入新的生機與活力，為農業增效、農民增收開辟了更廣闊的空間。
為更充分地推廣壽光蔬菜生產新技術，讓廣大農民朋友及時解決蔬菜種植過程中遇到的難題，在山東科學技術出版社、壽光市委宣傳部的倡導組織下，濰坊科技學院的農業專家教授又對一些常見的蔬菜品種生產過程中可能遇到的疑難問題和最前沿的品種、技術進行分類整理，重點對蔬菜生產關鍵環節、最新技術、典型經驗以及有推廣價值的栽培模式等進行收集和總結；並對原書
來出版的《跟王樂義學種大棚菜叢書》和《王樂義大棚菜栽培答疑叢書》進行有益拓展和全麵補充，以期更加有效地為全國各地農民朋友提供良好的技術服務。同時邀請山東省農業科學院的專家教授參與編寫部分書稿，更增強了叢書的科學性、針對性。叢書本次推出２８種，包括大棚蔬菜栽培和露地蔬菜栽培兩部分，基本上涵蓋了北方大部分生產中栽培的蔬菜品種。
叢書以深入淺出的形式介紹了各類常見蔬菜的栽培技術要點，還對蔬菜生長過程中常見的問題進行了疑難解答。在編排方式上按照蔬菜種植操作順序進行排列，便於農民朋友在具體實踐中使用和查閱。既包括蔬菜種植的常規技術，又包含介紹壽光菜農自創的實用技術，語言通俗易懂，內容簡明扼要，確保廣大農民看得懂、學得會、用得上。相信叢書的出版會對全國各地的農民朋友發展蔬菜生產起到一定的指導、促進和借鑒作用。
由於編者水平所限以及受其他條件的限製，本叢書難以對所有的技術和內容都作詳細的介紹，同時叢書中也難免有不妥甚至錯誤之處，懇請廣大專家和讀者批評指正。
編者相關書目書名定價跟王樂義學種大棚菜叢書大棚番茄高效栽培技術１６．００大棚苦瓜高效栽培技術１４．００大棚絲瓜高效栽培技術１４．００大棚黃瓜高效栽培技術１６．００大棚茄子高效栽培技術１６．００大棚芸豆高效栽培技術１３．００大棚辣（甜）椒高效栽培技術１６．００大棚西葫蘆高效栽培技術１５．００大棚花椰菜青花菜高效栽培技術１６．００大棚大白菜甘藍高效栽培技術１６．００王樂義大棚菜栽培答疑叢書大棚番茄栽培答疑１６．００大棚茄子栽培答疑１３．００書
大棚辣椒栽培答疑１６．００大棚芸豆栽培答疑１４．００大棚絲瓜栽培答疑１２．００大棚苦瓜栽培答疑１３．００大棚黃瓜栽培答疑１２．００大棚西葫蘆栽培答疑１２．５０大棚花椰菜青花菜栽培答疑１５．００大棚大白菜甘藍栽培答疑１６．００大棚香菇雙孢菇栽培答疑１８．００大棚平菇金針菇栽培答疑１８．００大棚西瓜甜瓜栽培答疑１３．００跟王樂義學種菜叢書蘆筍高效栽培技術１３．００生薑高效栽培技術１２．００山藥芋頭高效栽培技術１２．００蘿卜胡蘿卜高效栽培技術１０．００油菜菠菜高效栽培技術１５．００韭菜芹菜高效栽培技術１５．００馬鈴薯高效栽培技術１２．００大蔥洋蔥高效栽培技術１５．００大蒜高效栽培技術１８．００牛蒡高效栽培技術８．００王樂義蔬菜栽培答疑叢書蘆筍栽培答疑１３．００油菜菠菜栽培答疑１５．００山藥芋頭栽培答疑１２．００牛蒡栽培答疑８．００蘿卜胡蘿卜栽培答疑１０．００韭菜芹菜栽培答疑１３．００馬鈴薯栽培答疑１２．００大蔥洋蔥栽培答疑１３．００大蒜栽培答疑１８．００芽苗菜栽培答疑１０．００生薑栽培答疑１２．００壽光蔬菜種植管理寶典大棚番茄１８．００大棚黃瓜１６．００大棚辣椒１６．００大棚茄子１６．００山東出口蔬菜安全生產技術叢書出口蘆筍、牛蒡安全生產技術８．００出口大蒜安全生產技術９．００出口黃瓜安全生產技術９．００出口山藥、芋頭安全生產技術１０．００出口番茄安全生產技術９．００出口蘿卜、胡蘿卜安全生產技術１１．００出口馬鈴薯安全生產技術９．００出口生薑安全生產技術９．００出口洋蔥安全生產技術８．００出口青花菜、菠菜安全生產技術９．００出口辣椒安全生產技術８．５０出口大蔥安全生產技術８．００蔬菜病蟲害防治圖譜係列黃瓜病蟲害防治圖譜２０．００辣椒病蟲害防治圖譜１７．００茄子病蟲害防治圖譜１７．００番茄病蟲害防治圖譜２５．００芸豆豇豆病蟲害防治圖譜２０．００芹菜大白菜大蔥病蟲害防治圖譜１８．００西瓜甜瓜病蟲害防治圖譜２０．００絲瓜苦瓜西葫蘆病蟲害防治圖譜２０．００瓠子南瓜葫蘆病蟲害防治圖譜２０．００韭菜１韭菜有哪些利用價值？…………………………………………１２韭菜的栽培曆史如何？…………………………………………１３韭菜的形態特征如何？…………………………………………２４什麼是韭菜的分蘖？……………………………………………３５韭菜為什麼會跳根？……………………………………………４６韭菜的休眠方式分為哪幾種？…………………………………５７韭菜的營養生長包括哪幾個時期？……………………………６８韭菜的生殖生長包括哪幾個時期？……………………………７９韭菜生長對溫度有什麼要求？…………………………………８１０韭菜生長對光照有什麼要求？………………………………９１１韭菜生長對水分、土壤有什麼要求？………………………１０１２韭菜的需肥特點及施肥技術如何？…………………………１０１３如何種植無公害韭菜？………………………………………１１１４韭菜按采食部位不同可分為哪幾類？………………………１２１５韭菜生產中如何選擇品種？…………………………………１３１６韭菜育苗移栽和直播法有哪些優缺點？……………………１３１７韭菜直播與育苗移栽在播種方法上有什麼區別？…………１４１
書．．王．．．樂．．．義．．．蔬．．．菜．．．栽．．．培．．．答．．．疑．．．叢．．．書．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．?
１８如何培育韭菜幼苗？…………………………………………１５１９韭菜什麼時候播種好？………………………………………１７２０韭菜的適宜定植期是什麼？…………………………………１７２１露地韭菜定植當年應如何管理？……………………………１８２２露地韭菜定植第２年以後如何管理？………………………１９２３露地韭菜割收注意要點是什麼？……………………………２１２４怎樣利用大棚栽培韭菜？……………………………………２２２５如何設置風障？………………………………………………２４２６如何進行保護地冬春韭黃培育？……………………………２５２７怎樣利用日光溫室栽培韭菜？………………………………２７２８韭黃的主要栽培方式有哪些？………………………………３１２９薹韭品種與一般韭菜品種有何區別？………………………３２３０如何使薹韭早抽薹、多抽薹？………………………………３２３１如何采收韭薹？………………………………………………３３３２怎樣防治韭菜灰黴病？………………………………………３３３３如何防治韭菜葉枯病？………………………………………３４３４怎樣防治韭菜鏽病？…………………………………………３６３５怎樣防治韭菜菌核病？………………………………………３７３６怎樣防治韭菜軟腐病？………………………………………３８３７怎樣防治韭菜莖枯病？………………………………………３９３８怎樣防治韭菜白絹病？………………………………………４０２
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．．王．．．樂．．．義．．．蔬．．．菜．．．栽．．．培．．．答．．．疑．．．叢．．．書．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．?
６０老韭畦更新應注意什麼？……………………………………６０６１如何使韭菜品質與產量同步提高？…………………………６１６２什麼是韭菜立體高效栽培模式？……………………………６３６３棚韭冬春高產管理要點是什麼？……………………………６４６４為什麼韭菜爛葉不是高溫所致而是細菌危害？……………６５６５如何進行韭菜的田間管理？…………………………………６６６６如何進行韭菜花栽培？………………………………………６７６７冬季塑料大棚韭菜管理要點是什麼？………………………６９６８韭菜秋後“四步走”是怎麼回事？……………………………７０６９如何在夏秋季生產韭薹和韭花？……………………………７１７０如何進行韭菜套種甘藍？……………………………………７２７１如何利用拱棚進行韭菜套種番茄？…………………………７５７２如何進行溫室韭菜套種黃瓜？………………………………７８芹菜１芹菜的種類有哪些？…………………………………………８０２雜交西芹有哪些優良品種？…………………………………８２３秋冬茬芹菜種植有哪些高產技術？…………………………８３４越冬芹菜怎樣進行品種選擇和育苗？………………………８５５芹菜為什麼老根留種好？……………………………………８６６芹菜采種方法有哪兩種？……………………………………８６７高溫季節芹菜種子如何催芽？………………………………８７４
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２９芹菜夏季栽培使用遮陽網有什麼好處？…………………１０６３０夏秋芹菜如何使用遮陽網栽培？…………………………１０７３１芹菜軟化栽培技術有哪些？………………………………１０９３２怎樣進行芹菜反延季節軟化栽培？………………………１１０３３大棚芹菜怎樣進行水肥管理？……………………………１１１３４怎樣預防芹菜提前抽薹？…………………………………１１２３５怎樣預防芹菜空心？………………………………………１１３３６怎樣預防西芹莖稈空心？…………………………………１１５３７拱棚種芹菜有哪些技巧？…………………………………１１６３８秋芹菜後期管理要注意哪些問題？………………………１１７３９怎樣才能種好冬芹菜？……………………………………１１８４０冬季大棚芹菜管理要點有哪些？…………………………１１９４１日本大葉芹的栽培要點有哪些？…………………………１２０４２芹菜貯藏應注意哪些方麵？………………………………１２２４３什麼是西芹的假植貯藏技術？……………………………１２３４４芹菜窖藏保鮮的方法有哪些優點？………………………１２３４５芹菜的溫室延後貯藏保鮮有哪些？………………………１２４４６根芹菜怎樣進行貯藏和運輸？……………………………１２５４７芹菜葉麵施肥應注意哪些問題？…………………………１２６６
韭菜１韭菜有哪些利用價值？
韭菜是我國特有的蔬菜之一，已有３０００多年的曆史。
韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素Ｃ和較多的胡蘿卜素、核黃素等。韭菜作為最為重要的食用蔬菜，味道鮮美，四季可食，有“蔬菜之葷”的美稱。而且葉、根、種子均可作為藥用，有很高的藥用價值。例如，韭菜含有較多的粗纖維，對促進腸壁蠕動、防止大便幹燥、預防腸癌，均有好處。
韭菜葉補虛、解毒的作用明顯。韭根及韭籽則有壯陽固精、滋補肝腎的功效，可用來治療陽痿、早泄、遺精、多尿、腰膝酸軟冷痛以及婦女赤白帶下等症。韭菜有“起陽草”之稱。
２韭菜的栽培曆史如何？
韭菜原產於我國。據史書（《山海經》）記載（約戰國至西漢初年的作品），“丹熏之山”，“北單之山”（今內蒙古），“崍山”（今四川），“雞山”（今湖南或雲南），“邊春之山”，“視山”（未知），“其山多韭”。至今華北、西北、東北等地仍１
書．．王．．．樂．．．義．．．蔬．．菜．．．栽．．．培．．．答．．．疑．．．叢．．．書．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．?
有野韭菜分布。經有關部門考察，野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有大麵積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培曆史很悠久，在《詩經》中即有“獻羔祭韭”的詩句，由此可以證明韭菜在我國已有３１００年以上的栽培曆史。
早在２０００年前的漢代，先民就已提出利用溫室生產韭菜的技術。到了北宋時期已有韭黃生產。３００餘年前，我國農民已掌握利用風障畦進行韭菜覆蓋栽培技術。至今，我國韭菜的品種資源、栽培技術均居世界前列。
韭菜於９世紀傳入日本，後逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島、朝鮮，南至越南、泰國、柬埔寨，西至美國的夏威夷等均有栽培，歐洲等國栽培較少。韭菜在我國的栽培區域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至台灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培。所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一，常年栽培麵積占菜田總麵積的５％～６％。
隨著我國國際交流的日漸頻繁和蔬菜出口的發展，韭菜也正在走向國際市場。
３韭菜的形態特征如何？
韭菜的根為弦狀根，在一年生的植株上（即在播種的當年）著生在鱗莖的莖盤的基部。從生長的第２年開始，莖盤基部不斷向上增生，逐漸形成根狀莖。鱗莖著生在根狀莖上，新的須根著生在莖盤及根狀莖一側。老根年年枯死，新根不斷增生，新根著生在老根的上側，不斷向土表移２
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韭菜的莖有營養莖和花莖兩種。１～２年生的營養莖呈盤狀，上為鱗莖，下為根係，３年以上的營養莖不斷向地表延伸成為根狀莖，是韭菜新根和葉片的分生器官和冬季貯藏養分的重要器官。花莖為頂芽發育而成，需要每年通過低溫和長日照才能發生，而後抽薹、開花和結籽。
韭菜的葉扁平，呈帶狀，由葉鞘（假莖）即韭菜稈子和葉身兩部分組成，簇生在根狀莖頂端，每株有５～９片葉。
葉鞘所形成的假莖，經軟化後，其品質比葉身鮮嫩。韭菜之所以收割後又可生長，是由於葉鞘的基部有分生組織，不斷生長。但必須注意，收割時留茬不能太低，否則會損傷或完全破壞分生組織。
韭菜夏秋抽出花薹，圓柱狀或略呈三棱狀，高２０～５０厘米，下部披葉鞘；總苞二裂，常早落。傘形花序頂生，近球形，多數花密集。小花梗纖細，近等長，８～２０毫米，基部無小苞片。花白色，披針形至長三角狀條形，內外輪等長，長４～７毫米，寬１～２毫米，先端漸尖或不等的淺裂。
果實為蒴果，倒卵形。種子黑色。
４什麼是韭菜的分蘖？
韭菜為多年生宿根草本蔬菜，為常年的綠葉菜之一。
３．．王．．．樂．．．義．．．蔬．．菜．．．栽．．．培．．．答．．．疑．．．叢．．．書．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．?
從種植到換茬結束栽培一般需３～５年時間，有的長達８～１０年。韭菜一次播種後，可以生長多年，第２年為盛產年，除采收韭青外，還可采收韭花及作韭黃軟化栽培。
韭菜的分蘖是由靠近生長點的上位葉腋內分化出的腋芽原基發育形成的，當腋芽原基不斷增粗、長大，脹破葉鞘形成分蘖的同時也分化形成自己的根係，最後分蘖形成有效新株。生長健壯的韭菜，在幼苗５～６片葉時便可發生分蘖，以後逐年進行，一般每年分蘖２～３次。
韭菜分蘖能力的強弱直接影響其產量的高低，在栽培時應創造條件促進其不斷分蘖和發生新根。主要途徑為：選用分蘖力強的品種或選擇２～５年生的植株。在栽培管理上注意不要栽植過密、過晚，收割次數不能太多，加強韭菜的肥水管理，並及時更新複壯。尤其注意在大棚韭菜的每年養根期和栽培期加強管理。
５韭菜為什麼會跳根？
跳根是韭菜的重要生物學特性，由韭菜不斷分蘖所致，即隨著分蘖有層次地逐步上移，韭菜的生根位置也不斷上升。跳根高度與收割次數和分蘖次數有關，一般每年上移１．５～３厘米。跳根易引起盤狀莖外露、散撮，甚至倒伏。特別是對３年以上的植株，應注意培土、剔根等特殊管理。