c.鍋中放入淨油燒至五成熱時，手撚煨好的裏脊片下鍋，立即劃散、劃透出鍋控油備用。
d.原鍋留底油熗蔥米下入麵醬炒香，將裏脊片回鍋，烹入料酒、醋、醬油迅速翻炒，加入薑汁和白糖，掛芡淋花椒油，翻勻出鍋裝盤食用。
特點色澤金黃，肉質軟嫩，甜鹹如蜜。
它似蜜又名“蜜汁羊肉”，是傳統清真菜肴，始創於清宮禦膳房，慈禧太後賜名，溢味甜香，別具風格，後來流傳到民間，是一道很受食客歡迎的清真特色菜肴。
123津菜100例燒牛肉條124菜品製作原料主料：牛肋肉1方塊（約1000克）。
調料：蔥段、薑片、帶皮蒜100克，大料1朵，蔥薑絲蒜片10克，麵醬10克，淨油10克，料酒5克，醬油5克，白糖10克，鹽2克，花椒油5克，高湯、濕澱粉適量。
製作過程a.將牛肋肉拔淨血水，放入冷水鍋中煮，加入蔥段、薑片、帶皮蒜和大料煮熟後撈出瀝幹水分，打冷放涼便於改刀。
b.將冷卻好的牛肉裁成方塊，切成1厘米見方、約9.9厘米長的條，在平盤內擺好定盤備用。
c.鍋中放入適量底油燒熱後，煸大料，熗蔥薑蒜，下麵醬炒香，打湯加鹽、白糖、醬油調味，下入定好的牛肉條燒製，小火?透入味，調大火掛芡淋入花椒油，大翻勺輕輕地放入平盤即可上桌食用。
特點色澤紅潤，明汁亮芡，肉質軟爛，甜鹹適中。
此菜是一道傳統的天津名菜。
125津菜100例杞紅金湯牛鞭花126菜品製作原料主料：牛鞭1根。
輔料：南瓜茸100克，枸杞8個，熟米飯50克。
調料：蔥段20克，薑片15克，料酒50克，蔥薑絲蒜片10克，大料2瓣，麵醬10克，醬油5克，鹽5克，白糖5克，生抽5克，香油3克，油、高湯、濕澱粉適量。
製作過程a.將牛鞭放入水鍋中煮，加入蔥段、薑片、大料煮至八成熟撈出。
b.將牛鞭切成若幹段，再一切兩開放入淨水中洗淨，將牛鞭順著段切成一字刀間隔0.3厘米一刀備用。
c.鍋中放入適量底油，煸大料出香味，熗蔥薑絲蒜片，下入麵醬炒香，烹料酒打湯加醬油、鹽、白糖調味，燒開後打出一半湯後，下入牛鞭花?透，倒至漏勺，再把牛鞭花放入另一半湯內繼續?，入味後出鍋備用。
d.將白米飯從蒸箱拿出裝入湯盤擺好、擺平，把牛鞭花放在米飯上，鍋中放入適量高湯，調好味，用南瓜茸和生抽調色，掛薄芡淋上香油，澆到牛鞭上放入枸杞即可上桌食用。
特點湯汁濃鬱，色澤金黃，牛鞭爽滑，口味鹹香。
127津菜100例葫蘆藏寶128菜品製作原料主料：熟羊肚葫蘆1個。
輔料：雞胸50克，魚肉50克，蝦仁2個，發好幹貝2個，口蘑1個，豌豆粒10個，草菇1個，冬瓜1塊。
調料：料酒5克，薑汁10克，蛋清1個，鹽2克，生抽少許，濕澱粉、牛清湯適量，麥芽糖10克，香油5克。
製作過程a.將雞胸和魚肉中加入料酒、薑汁、蛋清、鹽製成茸，將蝦仁、口蘑、草菇切成小粒，幹貝搓成絲。
b.將所有主料和輔料放入碗中攪拌均勻，瓤入羊肚葫蘆裏，封好口，口朝下上蒸箱蒸熟。
c.將冬瓜切成1厘米厚、直徑8厘米的圓片，中間挖一個直徑5厘米的洞，放入蒸箱蒸熟後擺放在湯盤中間備用。
d.將蒸好的羊肚葫蘆擺放到冬瓜上，鍋中放入牛清湯燒開後加入鹽、薑汁、生抽，掛芡後下入麥芽糖關火調勻，淋上香油澆到羊肚葫蘆上即可上桌食用。
特點麻肚金黃，汁芡明亮，鮮香濃鬱，回味無窮。
129津菜100例奶汁汆脊髓130菜品製作原料主料：熟羊脊髓300克。
輔料：冬瓜200克。
調料：蔥段5克，薑片5克，料酒20克，鹽5克，薑汁20克，淡奶油10克，羊骨湯、濕澱粉適量。
製作過程a.將熟羊脊髓改刀切成10厘米長的段，將冬瓜切成1厘米見方、8厘米長的條。
b.鍋中放入適量水燒開加入料酒、薑汁，把脊髓段和冬瓜條分別下入鍋中焯一下撈出。
c.將羊脊髓段整齊地擺放在碗中，再把冬瓜條擺在羊脊髓上碼放整齊，放蔥段、薑片、鹽、料酒、羊骨湯，上蒸箱蒸熟。
d.將蒸好的羊脊髓把湯潷出放入鍋中，把羊脊髓合碗扣到湯盤中，再把鍋中的湯汁加入鹽、薑汁調好味，加入淡奶油掛薄芡澆到湯盤內即可食用。
特點潔白剔透，軟嫩香滑，湯鮮味美。
131津菜100例炸烹手撕牛肋肉132菜品製作原料主料：熟牛肋肉300克。
調料：雞蛋1個，濕澱粉20克，麵粉7克，鹽3克，料酒15克，醋15克，醬油15克，蔥薑絲10克，蒜片5克，高湯適量，淨油1000克（耗50克），花椒油5克。
製作過程a.將熟牛肋肉撕成小塊，碗中加入雞蛋、濕澱粉、麵粉、鹽，攪拌均勻調成糊備用。
b.鍋中放入淨油燒至六成熱時，用手將牛肉均勻地蘸上糊，下鍋炸至金黃色撈出，油溫升高後再複炸一下出鍋控油備用。
c.鍋中留底油熗蔥薑絲、蒜片，下入牛肉後烹料酒、醋、醬油、湯少許，淋上花椒油迅速翻炒出鍋裝盤即可食用。
特點酥脆爽口，鮮嫩入味。
133津菜100例黃燜栗子雞134菜品製作原料主料：去骨雞腿肉300克。
輔料：去皮糖炒栗子100克。
調料：蛋清1個，鹽2克，淨油1000克（耗30克），大料2瓣，蔥薑絲5克，蒜片3克，麵醬10克，料酒10克，醬油10克，白糖100克，濕澱粉、高湯適量，嫩糖色少許，花椒油3克。
製作過程a.將雞腿肉切成小塊放入碗中，用鹽、濕澱粉、蛋清上漿，放進冰箱冷藏一會兒。
b.鍋中放入淨油燒至五成熱時下入雞腿肉劃散，撈出控油備用。
c.鍋中放入適量的清水燒開，放入白糖和栗子小火慢?，見水濃稠時栗子也入味了，把栗子撈出控水備用。
d.鍋中放入適量底油下大料煸香，熗蔥薑絲、蒜片，放入麵醬炒熟，將雞腿肉下鍋翻炒均勻，烹料酒、醬油繼續翻炒，打湯調味放入栗子慢火燜至湯汁濃稠時，嫩糖色調色加少許白糖，掛芡淋上花椒油翻勻起鍋裝盤即可食用。
特點色澤金黃，軟爛香滑，栗子甜糯，醬香鹹鮮。
135津菜100例清湯雞136菜品製作原料主料：白條雞1隻。
調料：料酒15克，醬油10克，薑片10克，大料2瓣，薑汁5克，鹽、高湯適量。
製作過程a.將白條雞洗淨放入水鍋中浸煮斷生，撈出控水。
b.將雞放入容器中，加滿水放入薑片上蒸鍋，蒸至脫骨即可。
c.將雞撈出過冷水，拆去雞骨，改刀切成條碼入碗中，放上鹽、薑片、大料，澆上料酒和高湯上鍋蒸透，去掉薑片和大料合入大湯碗中。
d.鍋中放入雞湯燒開，加鹽，放入醬油和薑汁，撇去浮沫澆入湯碗內即可食用。
特點清淡不膩，鮮嫩柔滑，湯味醇濃。
137津菜100例醬爆桃仁雞腿肉138菜品製作原料主料：雞腿肉300克，琥珀桃仁100克。
調料：淨油1000克（耗60克），鹽2克，蛋液5克，澱粉50克，麵粉20克，薑汁10克，麵醬15克，白糖30克，高湯50克，嫩糖色少許，香油5克。
製作過程a.將雞腿肉切成丁用薑汁、鹽、澱粉、蛋液進行上漿，再用2∶1的澱粉和麵粉加水調勻，把雞腿丁放入攪勻備用。
b.鍋中放入淨油燒至六成熱時下入雞腿丁，用筷子迅速劃散、劃透，將油溫升高撈出，再複炸一下撈出控油備用。
c.鍋中放入適量底油下入麵醬、白糖、高湯，放入少許嫩糖色，上溫火炒麵醬，炒到黏稠時放入雞腿肉快速翻炒均勻，放入琥珀桃仁淋上香油即可出鍋裝盤食用。
特點色澤紅潤，醬香酥脆，甜鹹爽口。
139津菜100例宮保雞丁140菜品製作原料主料：雞胸肉300克。
輔料：玉蘭片50克，油炸花生米。
調料：淨油1000克（耗30克），辣椒醬10克，麵醬10克，蔥薑米5克，料酒10克，嫩糖色少許，白糖10克，鹽2克，蛋清1個，香油5克，濕澱粉、高湯適量。
製作過程a.將雞胸肉與玉蘭片分別切成小丁，雞丁放入碗中，加入鹽、濕澱粉、蛋清攪拌上漿。將玉蘭片丁用沸水焯一下控幹備用。
b.鍋中放入淨油燒至五成熱時下入雞丁劃散、劃熟撈出，待油溫升高後放入玉蘭片丁炸製，控出。
c.鍋中留底油熗蔥薑米，下入辣椒醬和麵醬炒香，放入雞丁、花生米和玉蘭片丁翻炒均勻，烹入料酒，打高湯調味，加入嫩糖色掛芡，淋上香油翻勻即可出鍋裝盤食用。
特點醬汁潤滑，肉質鮮嫩，甜鹹香辣。
141津菜100例炒芙蓉雞片142菜品製作原料主料：雞小胸100克，拖泥肉50克，蛋清6個。
輔料：香菇5克，冬筍5克，火腿10克，鮮豌豆5克。
調料：淨油1000克（耗50克），料酒10克，薑汁15克，鹽6克，淡奶油20克，蔥3克，濕澱粉50克，高湯適量。
製作過程a.將雞胸肉和拖泥肉洗淨，放入打碎機裏調味，加水、薑汁和濕澱粉，打成漿粥。
b.將漿粥均勻地分三次倒入蛋清內，不停地攪拌直至完全融合在一起。
c.香菇、冬筍、火腿分別改刀切成小片，放入開水鍋中焯熟備用。
d.鍋中放入淨油，待油溫升至三成熱時，將雞茸慢慢下鍋，用手勺不停地推動，見雞片浮起撈出，放入熱水盆裏漂油控出。
e.鍋中放入適量底油下蔥末爆香，烹料酒、薑汁，打湯加入淡奶油下雞片和輔料（除鮮豌豆），調味掛芡出鍋裝盤撒上鮮豌豆即可食用。
特點色彩絢麗，鮮嫩可口，老少鹹宜。
143津菜100例如意雞翅144菜品製作原料主料：雞中翅5個。
調料：淨油1000克（耗50克），鹽3克，料酒5克，薑汁5克，蛋黃4個，澱粉80克，椒鹽15克。
製作過程a.將雞翅從中間一切兩塊，把刀口麵的雞肉順雞骨往下翻開，去掉雞翅的小細骨刺，留雞翅的大骨刺。
b.將雞翅肉用鹽、料酒、薑汁醃製，把蛋黃放入容器中加入澱粉攪拌均勻，放入少許淨油，形成蛋黃糊備用。
c.鍋中放入淨油燒至五成熱時，用手拿著雞骨刺在蛋黃糊中蘸勻，下入油鍋中炸至金黃色撈出，待油溫升高時複炸一次撈出控油，將炸好的雞翅碼放在盤中，配上椒鹽上桌即可食用。
特點形似如意，色澤金黃，香酥可口。
此菜是津菜中的一道傳統名菜。
145津菜100例八珍烤雞146菜品製作原料主料：活雞1隻。
輔料：幹香菇50克，香蔥50克，薑片50克。
藥料：紅參1克，黃芪2克，靈芝2克，天麻1克，枸杞子2克，丁香0.5克，砂仁1克，肉豆蔻2克。
調料：鹽60克，黃酒50克，茴香、花椒、桂皮、陳皮適量。
製作過程a.選用新鮮肉雞，先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、衝洗、去爪後把雞掛在風箱裏晾幹。
b.在裝有八味中藥的料包袋中加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽等，放入適量清水中煮2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時，料汁剩1000克將料汁過濾到容器內冷卻，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裏3小時備用。
c.將浸泡好的雞，用鹽均勻地塗在肉雞的外表麵和腹腔內，再把發好的香菇、香蔥和薑片一起放入腹腔內，用釺子將腹腔口鎖住，然後醃製30分鍾。
d.將雞放入烤箱中180℃烤40分鍾即可取出裝盤。
特點芳香回味，皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩。本菜品采用了八味中藥，具有滋補保健的作用，是一道很好的藥膳菜品。
147津菜100例脆皮鴨肉卷148菜品製作原料主料：鴨胸200克。
輔料：雞蛋5個，蔥絲50克。
調料：淨油1000克（耗30克），鹽2克，麵醬15克，白糖10克，料酒5克，濕澱粉、高湯適量，香油3克，澱粉100克，麵包糠300克。
製作過程a.將鴨胸切絲並上漿，將雞蛋3個打入碗中加入適量濕澱粉攪勻，放入平底鍋中攤成蛋皮備用。
b.鍋中放入淨油燒至六成熱時，下入鴨絲劃熟撈出，鍋中留底油放入麵醬，打湯加入白糖、料酒進行炒香，待汁濃稠時下入鴨絲淋上香油迅速翻炒均勻，放入蔥絲翻勻出鍋裝入容器內備用。
c.把蛋皮放在砧板上放入鴨絲，用手從一頭輕輕卷起成蛋卷，蘸上澱粉、蛋液、麵包糠定型備用。
d.鍋中放入淨油燒至六成熱時下入鴨肉卷，炸至金黃色撈出瀝幹油分，均勻碼入盤中即可食用。
特點造型美觀，酥脆爽口，醬香回味。
149津菜100例麻栗鴨條150菜品製作原料主料：去骨熟鴨肉300克。
輔料：去皮糖水栗子50克，馬蹄50克。
調料：淨油1000克（耗50克），花椒油10克，蔥薑絲、蒜片各5克，料酒8克，醋40克，醬油5克，鹽2克，白糖50克，濕澱粉適量，生花椒5克。
製作過程a.將去骨熟鴨肉頂刀切成1厘米見方的寸段，糖水栗子切成兩半，馬蹄切成兩半，將花椒剁碎成細末。