隨著科技的發展，人類對礦泉水的認識也逐步深入，從科學的角度來說，礦泉水有益於人的身體健康主要是由於礦泉水含有符合國家標準的對人體有益的微量元素。
礦泉水中富含的有益元素或組分是偏矽酸、鍶、鋰、鋅、硒、碘、溴、遊離二氧化碳、溶解性固體（又稱礦化度）。這些元素或組分與人體健康的關係密切相關，它們在人體的生命運動中起著不可替代的重要作用。它們的主要生理功能，是在酶係統中起著特異的活性中心的作用，幫助和促進機體中的激素發揮效用，是某些激素不可缺少的構成部分。絕大多數礦泉水屬微堿性，適合於人體內環境的生理特點，有利於維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進新陳代謝，加速疲勞恢複。
微量元素與人體健康
人體中含有五十多種微量元素（圖3-1）。這些微量元素是肌體多種酶的重要組成成分，參與合成激素和維生素的結構，起著特異的生理功能。微量元素在體內可以調節滲透壓、離子平衡和酸堿度，以維持人體的正常生理功能。核酸是遺傳信息的攜帶者，而核酸中含有相當多的微量元素，如鉻、鐵、鋅、銅、錳、鎳等，它們能影響核酸代謝。所以，微量元素在遺傳中起著重要的作用。
圖3-1 微量元素
國內外醫學和營養學家對微量元素抗衰老作用的關注日益密切。他們對微量元素參與各種酶、激素、維生素的代謝作用而防衰老的機理進行深入探討。人體內有數百種酶含鐵、銅、鋅、錳和硒，甲狀腺素含碘，維生素B12含鈷，細胞色素含鐵等。它們在體內大幅度變動，會使代謝異常，導致肌體病變及遺傳變化，我們可以將其對人體健康的影響分為三類：
一類是人體健康必需的，對肌體的生理及生化反應起特定作用的常量和微量元素（鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋰、錳、銅、鋅、鎳、鉻、鈷、硒、釩、鉬、碘、矽、錫），它們過量或不足均對人體健康不利（圖3-2，圖3-3，圖3-4）。
圖3-2 兒童、青少年缺乏維生素及礦物質的現象
圖3-3 中年、老年人缺乏維生素及礦物質的現象
圖3-4 女士缺乏維生素及礦物質的現象
二類是人體中確實存在，但生理功能尚不明硧的元素（硼、鋁、鈦、鋯等）。
—地學知識窗—
人體中的宏量元素和微量元素
人體和地球一樣，是由各種化學元素組成的，存在於地殼表層的90多種元素均可在人體組織中找到。而根據元素在機體內的含量，可劃分為宏量元素和微量元素兩種：含量占人體體重萬分之一以上的元素稱為宏量元素；含量占人體體重萬分之一以下、每日需要量在100mg以下的稱為微量元素。
三類是對人體健康有害的重金屬元素，如鉛、鎘、汞、砷、鉻、鈹、鉈、鋇等。它們不能被微生物降解，而以食物鏈形式逐級富集於生物體內，並轉化為毒性大的有機化合物。
礦泉水中主要元素的保健作用是什麼？
（1）鈣（Ca）：鈣是人體所不可或缺的營養素之一，如果沒有鈣，就不會有生命的產生。從骨骼形成、肌肉收縮、心髒跳動、神經以及大腦的思維活動，以至人體的生長發育和延緩衰老等，生命的一切運動都離不開鈣。人體每天需攝入約1100mg鈣。
—地學知識窗—
為什麼有些礦泉水有點鹹？
此類礦泉水所在含水層的特點是徑流條件緩慢，排泄條件差，在漫長的地質年代中使礦物質富集和濃縮，鈉離子、氯離子含量偏高，同時溶解性固體含量也高，口感上略鹹。但這種口感不影響礦泉水質量，更適合高溫作業和大運動量人群的需要。
缺鈣易得佝僂病、骨質疏鬆症、心血管病等。礦泉水中鈣含量較多且比例適當，易被人體小腸吸收進入細胞外液，並沉積於骨組織內。因此，含鈣礦泉水是人體獲得鈣的便捷鈣源。
（2）鎂（Mg）：鎂在人體內的總量約為25g左右，是人體不可缺少的微量元素之一。鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程，在細胞內它的含量僅次於鉀。鎂影響鉀、鈉、鈣離子細胞內外移動的“通道”，並有維持生物膜電位的作用。鎂能激活許多酶，有促進細胞內新陳代謝、調節神經活動、預防心血管病等功效。人體每日需攝入鎂約310mg。
缺鎂易引發心血管疾病。現代醫學證實，鎂對心髒活動具有重要的調節作用。若體內鎂含量不足會影響酶的調節，將使細胞內不斷地湧入鈉及鈣，致使局部血管收縮，腔管變窄，血壓上升，易發生腦卒中和心肌梗死。不僅如此，美國癌症研究所的伯格博士通過大量研究證實，缺鎂還會增加癌症的發病率。
（3）鉀（K）：鉀是人體細胞內液的主要離子，對細胞內液的滲透壓、酸堿平衡的維持具有重要作用。鉀能激活一些酶，能保持神經肌肉興奮，維持細胞新陳代謝。人體每日需攝入鉀約3300mg。
缺鉀不僅會導致人的精力和體力下降，而且人的耐熱能力也會降低，使人感到倦怠無力。嚴重缺鉀時，可導致人體內酸堿平衡失調、代謝紊亂、心律失常、全身肌肉無力、易怒、惡心、嘔吐、思維混亂、精神冷漠等症狀。
（4）鈉（Na）：鈉是機體組織和體液的固有成分，對維持細胞係統和調節水鹽平衡起著重要作用。鈉是肌肉收縮、調節心血管功能和改善消化係統功能不可缺少的元素。鈉離子還是構成人體體液的重要成分。人的心髒跳動離不開體液，所以人體每天需攝入一定量的鈉離子，同時經汗液、尿液中又排出部分鈉離子，以維持體內鈉離子的含量基本不變。這就是人出汗或動手術後需補充一定量食鹽水的原因。人體每日需攝入鈉約4400mg。
人體內鈉過多，易使血壓升高，心髒的負擔加重。因此，凡心髒病、高血壓患者，忌食過多的食鹽（NaCl）。若人體內鈉過少，則血液中鉀的含量就會升高（血鉀高），升高到一定程度後也會影響心髒的跳動。體內鈉元素對腎也有影響。腎炎患者體內鈉不易排出，如果再過多攝入鈉（食鹽），病情就可能加重。因此，腎炎患者應少攝入食鹽。
（5）鐵（Fe）：鐵是人體內不可缺少的微量元素。在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性還是在數量上都居於首位。鐵參與人體內血紅蛋白、細胞色素及各種酶的合成，激發輔酶A等多種酶的活性。一個正常成年人每天從飲食和水中必需攝入約15mg鐵才能滿足需要，因為鐵的吸收率隻有攝入量的5%。
若人體內缺鐵，會發生缺鐵性貧血，免疫功能障礙和多種新陳代謝紊亂。缺鐵可導致智商低下、反應差、易怒不安，注意力不集中；缺鐵也會影響肌肉、黏膜功能和消化係統功能等，使人免疫力降低，易患病。
（6）鋰（Li）：鋰在人體內的含量約為2.2mg。鋰能改善造血功能，提高人體免疫機能。鋰對中樞神經活動有調節作用，能使人保持鎮靜，控製神經紊亂。鋰可置換替代鈉，防治心血管疾病。鋰在一般地下水中含量很低，而在某些天然礦泉水中含量較高，是一些鋰型礦泉水達標的特征元素。鋰在人體內的主要生理功能是在腸道、體液和細胞內與鈉離子競爭，從而減少人體對鈉的吸收，調節體液電解質平衡。此外，鋰對中樞神經活動有一定的調節作用，能安定情緒，所以可以用鋰鹽來治療狂躁性神經病，我國不少城市和地區的醫生把它應用於臨床，都顯示了良好的效果。鋰還有生血刺激作用，改善造血功能，使中性白細胞增多和吞噬作用增強。人體每日需攝入鋰0.1mg左右。
缺鋰會導致造血功能和人體免疫機能降低，中樞神經活動控製紊亂。
（7）錳（Mn）：錳是人體中多種酶係統的輔助因子，它參與造血過程和脂肪代謝過程，具有促生長，強壯骨骼，防治心血管疾病的功能。錳有“長壽金丹”之美譽。有關調查資料表明，新疆是我們國家百歲老人最多的地區，其原因是這些長壽老人均生活在富含微量元素錳的紅黃土地帶，他們體內含錳量高於一般人的6倍。
人體每日需攝入錳約4.4mg。缺錳會導致肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關節痛，引起精神分裂症、帕金森氏病和癲癇。
（8）鋅（Zn）：鋅是人體不可缺少的微量元素之一。鋅是人體70多種酶的重要組成成分，參與核酸和蛋白質的合成，還具有抗氧化功效，阻止過氧化脂生成，可與生物膜上類脂的磷酸根和蛋白質上的巰基結合，形成穩定複合物以維持生物膜的穩定性，達到抗衰老作用。
鋅能促進生長發育，對嬰兒更為重要，能增加機體免疫力和性功能，還能增加創傷組織再生能力，使受傷和手術部位愈合加快。能使皮膚更健美，使人變得更聰明。還能改善味覺，增加食欲。鋅被譽為“生命的火花”“智慧元素”。人體每日需攝入鋅約14.5mg。
人體內嚴重缺鋅可導致死亡，兒童缺鋅會影響發育，嚴重者身材矮小，智力遲鈍，甚至喪失生殖能力。缺鋅也會導致味覺和嗅覺不靈敏、痤瘡或皮膚分泌油脂多、膚色蒼白、抑鬱傾向、缺乏食欲等。
（9）銅（Cu）：銅在人體內以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血管、促進細胞生長、增強骨骼、加速新陳代謝、增強防禦機能的作用。人體每日需攝入銅約1.3mg。
缺銅能使血液中膽固醇增高，導致冠狀動脈粥狀硬化，形成冠心病，引起白癜風、白發等黑色脫色病，甚至雙目失明、貧血。銅含量過多可導致精神分裂症、心血管疾病，並增加患風濕性關節炎的可能。
（10）硒（Se）：醫學研究表明硒是人體內穀脫甘肽過氧化酶的主要成分，參與輔酶的合成，保護細胞膜的結構，硒能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強體液和細胞免疫力，有抗癌作用。硒還有抗氧化的作用，使體內氧化物脫氧，具有解毒作用，能抵抗和降低汞、鎘、鉈、砷的毒性，提高視力。人體每日需攝入硒約0.068mg。
缺硒是患心血管病的重要原因之一，缺硒也會導致免疫力下降。但是，硒的過量攝入會引起中毒。因此，我國飲用天然礦泉水標準把硒的含量範圍限製得很窄，即硒含量為0.01～0.05mg\/L的深循環礦泉水才算硒礦泉水。因此，常飲礦泉水可補充機體對硒的需要，有益健康。
（11）鉬（Mo）：鉬是人體黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶等的重要成分，參與細胞內電子的傳遞，能影響腫瘤的發生，抑製病毒在細胞內繁殖，具有防癌作用，鉬還參與毒醛類的新陳代謝。鉬可溶解腎結石並幫助排出體外。人體每日需攝入鉬約0.34mg。
缺鉬會出現呼吸困難和神經錯亂的症狀。
（12）碘（I）：碘是甲狀腺素中不可缺少的元素。碘具有促進蛋白質合成，活化多種酶，調節能量轉換，加速生長發育，促進傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體每日需攝入碘約0.2mg。
碘主要以碘化物形式存在。碘是最早發現的人體必需的微量元素。甲狀腺腫大（俗稱“大脖子病”）與食物中缺乏碘有關，研究表明，正常成年人體內含碘25～36mg，其中大約有l5mg集中分布在僅20～30g重的甲狀腺內，其餘的廣泛分布在血液、肌肉、腎上腺、皮膚、中樞神經係統和女性卵巢等處。
缺碘使人體內甲狀腺素合成受障礙，會導致甲狀腺組織代償性增生（頸部顯示結節狀隆起），即地方性甲狀腺腫。它嚴重影響患者健康，在重病區患者後代中出現智力低下，聾啞矮小，形如侏儒的克汀病人。攝碘過多也會出現甲狀腺腫和甲狀腺癌。
目前國內食用鹽基本都對碘含量做出統一要求，《飲用天然礦泉水標準》中也對碘含量做出嚴格的限製，長期飲用碘型礦泉水對防治甲狀腺腫大和克汀病、提高國民身體素質有重大意義。
（13）鈷（Co）：鈷是人體內維生素和酶的重要組成部分，其生理作用是刺激造血，參與血紅蛋白的合成，促進生長發育。人體每日需攝入鈷約0.39mg。
缺鈷會引起巨細胞性貧血，並影響蛋白質、氨基酸、輔酶及脂蛋白的合成。缺鈷也可導致心血管病、神經係統疾病和舌炎、口腔炎等。
（14）鎳（Ni）：鎳在人體的主要功能是刺激生血機能，促進紅細胞再生，降低血糖。人體每日需攝入鎳約0.6mg。
缺鎳容易得皮炎、支氣管炎等。
（15）鉻（Cr）：鉻能協助胰島素發揮生理作用，維持正常糖代謝，促進人體生長發育。鉻對於葡萄糖的類脂代謝及一些係統中的氨基酸的利用是非常必需的。人體每日需攝入鉻約0.25mg。
缺鉻易導致胰島素的生物活性降低而引起糖尿病，攝入適量鉻可使Ⅱ型糖尿病和低血糖患者的血糖正常化；鉻能調節脂肪代謝與膽固醇代謝，使膽固醇氧化物不能沉澱於血管壁上，這樣便可防止動脈粥狀硬化的發生。但是，鉻是毒性元素，尤其是六價鉻毒性更大，在天然礦泉水中必須加以限量。
（16）鍶（Sr）：鍶是人體必需的微量元素。人體所有的組織中都含有鍶，人體中99%的鍶集中在骨骼中。鍶在人體中主要功能是參與骨骼的形成。鍶與心髒、血管的功能有間接的關係，它的作用機製是通過腸道內鍶與鈉離子的競爭，減少腸道對鈉的吸收，增加鈉的排泄。因此，鍶的適量攝入有預防心血管疾病的作用。鍶還與神經和肌肉的興奮有關，副甲狀腺功能不全等原因引起的抽搐病人，不僅缺鈣，而且還缺少鍶。因此，臨床上曾經用各種鍶化合物治療蕁麻疹和副甲狀腺功能不全引起的抽搐症。人體每日需攝入鍶約1.9mg。
缺鍶會阻礙人體的新陳代謝以及骨骼的形成。
（17）偏矽酸（H2SiO3）：偏矽酸在天然礦泉水中有較高的含量，是生物體必需的元素組分，也是礦泉水中特征性的組分，我國飲用天然礦泉水中，偏矽酸型礦泉水占多數。
矽以偏矽酸形式存在於水中，易被人體吸收。矽分布於人體關節軟骨和結締組織中，矽在骨骼鈣化過程中具有生理上的作用，促進骨骼生長發育。矽還參與多糖的代謝，是構成一部分葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。矽與心血管病有關。據統計，含矽量高的地區冠心病死亡率低，而含矽低的地區冠心病死亡率高。矽可軟化血管，緩解動脈硬化，對甲狀腺腫、關節炎、神經功能紊亂和消化係統疾病有防治作用。此外，偏矽酸對各類無機鋁鹽有良好的吸附沉降作用，使它不被人體吸收，因而有排除毒素、保護人體健康的作用。人體每日需攝入矽約3mg。
在湖北省老河口市有一種叫六股泉的偏矽酸飲用天然礦泉水。經調查發現，長期飲用這一泉水的人群，比鄰近沒有飲用這個泉水的人群平均壽命要高8.3歲；心血管疾病和腫瘤死亡人數占群體人數的百分比（5%）也比鄰近地區低得多。
吉林省敦化市秋裏溝鄉有一個玉泉村，村裏人飲用水的偏矽酸含量為52～58.5mg\/L，周圍村莊有許多克山病、大骨節病和地方性甲狀腺腫大等地方病患者，而玉泉村則無一例。外地患者落戶到這個村，病情也不再發展。村裏人丁興旺，老壽星多，人均壽命比周圍村子長。
（18）溴（Br）：溴對人體的中樞神經係統和大腦皮層的高級神經活動有抑製作用和調節作用，可安神。溴廣泛應用於治療神經官能症、自主神經紊亂、神經痛和失眠等疾病。人體每日需攝入溴約7.5mg。
長期飲用含溴礦泉水可滿足人體中溴的代謝需求，有利於身體健康。
（19）氟（F）：氟是形成堅硬的骨骼和牙齒必不可少的元素，它以氟化鈣的形式存在，對骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。人體每日需攝入氟約2.4mg。
缺氟可造成齲牙（蛀牙）。
（20）碳（C）：碳是人體必需的微量元素。富含遊離二氧化碳在250mg\/L以上的天然礦泉水稱為碳酸礦泉水，是大自然賜予的天然汽水。飲用碳酸礦泉水能增進消化液的分泌，促進胃腸蠕動，助消化，增強食欲。還可提高腎髒水分排出的能力，起到洗滌組織和利尿作用，因此對治療消化道腸胃病、胃下垂、十二指腸潰瘍、慢性肝炎、便秘、膽結石、腎盂腎炎、支氣管炎等都具有較好療效。
缺碳易產生消化道腸胃病、胃下垂、十二指腸潰瘍、慢性肝炎、便秘、膽結石、腎盂腎炎、慢性喉炎、支氣管炎等。
—地學知識窗—
水在人體組成中的位置
從營養學上看，維持人體生命的主要營養素有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和核酸等。水分占人體體重的65%以上，腦組織含水量約為85%，血液含水量高達90%。因此，水是維持人體生命極其重要的營養素。
（21）礦化度：水中溶解性固體又稱礦化度，是水中陰陽離子等無機可溶性固體組分的總和。它是水中礦物質含量的綜合性指標，主要由鈣、鎂、鈉、鉀等陽離子和重碳酸根、硫酸根、氯化物等陰離子及溶解性二氧化矽等組成。礦物質含量較高的礦泉水，可以補充人體對常量組分鈉、鉀、鈣、鎂離子的需要，對調整人體電解質平衡有一定意義。礦物質含量高的礦泉水中，人體必需的微量元素一般也相對較高。而且，某些溶解性總固體含量較高的硬水對防治高血壓和心血管係統疾病也有一定積極作用。
綜上所述，礦泉水是一種理想的人體微量元素補充劑，也是十分寶貴的礦產資源。飲用礦泉水中富含矽、鋰、鋅、硒等特征元素，對人體健康十分有益，現今已經成為世界暢銷商品。
醫療礦泉水與保健作用
礦泉水應用於人類的醫療保健有著悠久的曆史，早在4000多年前，在醫藥尚未發展的遠古時代，人們便借助於大自然的恩賜，利用礦泉水治療疾病，我國古代史料中有“神農嚐百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就……”的記載。
對人體具有醫療價值的礦泉水稱為醫療礦泉水，它實際上是一種天然的無機藥水。這類礦泉水常以溫泉的形式出現。許多醫療礦泉已成為溫泉洗浴場所、療養地或旅遊勝地。如早已聞名的陝西華清池，被稱為“中國四大名溫泉”的北京小湯山、南京湯山、廣東從化、遼寧湯崗子溫泉等。隨著人們對溫泉療養的日益重視，醫療礦泉水“強身健體、寧氣提神”等的醫療保健作用被越來越多的消費者接受。
—地學知識窗—
礦泉水特征組分含量多好還是少好？
飲用天然礦泉水國家標準9項界限指標規定了下限，一項也沒有達到下限就不能稱為飲用礦泉水，同時有些元素也規定了上限，超過上限也不能認定為飲用礦泉水。在上、下限之間，礦物質含量越多越好，達到一定量時可能成為珍貴礦泉水或醫療礦泉水。
根據國家標準《天然礦泉水地質勘探規範》（GB\/T 137271992），醫療礦泉水水質標準包括有醫療價值濃度、礦水濃度、命名礦水濃度三個指標（表3-1）。
表3-1 醫療礦泉水水質標準
目前，醫療用的礦泉水主要有氡水、矽酸水、氟水和硫化氫水等。各類型礦泉水的醫療保健作用如下：
1．氡水
氡礦泉水的生物學作用主要指其蛻變過程中氡及其分解發出的α、β、γ射線對機體產生的醫療效應。氡的蛻變半衰期為3～8天，經過幾周即可完全消失，因而對人體不會產生毒害。氡能促使皮膚血管收縮和擴張，調整心血管功能，可治療高血壓及某些心血管疾病。氡水浴對神經係統的功能有特殊敏感性，可調整神經功能平衡狀態，有催眠、鎮靜、鎮痛作用，對神經炎、關節炎有良好療效。對物質代謝有促進作用，同時具有使婦女恢複通經、延緩早衰、男子恢複青春的功能，故稱“返老還童泉”。
2．矽酸水
對骨骼鈣化速度有影響，在關節軟骨和結締組織的組成中必不可少，對消化道係統疾病有很好的醫療作用。浴療特別適宜於濕疹、癢疹、牛皮癬、蕁麻疹、瘙癢症及陰道炎、附件炎等婦女生殖器官黏膜疾病。
3．氟水
據北京小湯山療養院氟水浴療臨床經驗，氟水對治療皮膚病有顯著療效。
4．硫化氫水
具有軟化皮膚、溶解角質、滅菌、殺蟲作用，對各種皮膚病有較好的治療效果；可使植物性神經係統興奮活躍，用於需要興奮的患者，如神經損傷、神經炎、肌肉癱瘓等；能促進關節浸潤物的吸收，緩解關節韌帶的緊繃，適用於各種慢性關節疾病。
5．鍶水
有強壯骨骼、提高智力、延緩衰老和養顏等輔助療效。
6．鋅水
對神經衰弱、各種神經痛、末梢神經炎、腰肌勞損、骨折等病症有一定療效。
7．鋰水
對中樞神經係統有調節功能，能安定情緒，可降低神經錯亂症的發病率；能改善造血功能狀態，使中性粒細胞增多，吞噬作用增強，提高人體免疫機能。鋰在體內還可替代鈉，起到防治心血管疾病的作用。
8．碳酸水
《中國礦泉與醫療》中記載，由於碳酸泉水一般是低溫冷泉水，用於治療時可促使皮膚毛細血管先收縮後擴張，血壓下降，減少血液循環中的血流阻力，增進靜脈回流，起到保護心髒的作用。
9．溴水
具有消炎止痛、降血壓、調節神經係統的功效和作用。溴泉水浴療對神經官能症、自主神經功能紊亂症、神經痛和失眠症等疾病有顯著療效。
10．碘水
用碘泉水浴療法（圖3-5）有促使炎症病灶被吸收、擴張血管、提高代謝功能和刺激支氣管分泌的作用。碘泉水浴療適用於動脈硬化、甲狀腺功能亢進、風濕性關節炎、皮膚病等。
圖3-5 碘泉水浴
綜上所述，醫療礦泉、溫泉水內含有矽酸、H2S、溴、碘、鍶、氟、氡、鋰、矽等30多種礦物質和微量元素。明代名醫李時珍的《本草綱目》中記載：“溫泉主治諸風濕、筋骨攣縮及肌皮頑症、手足不遂、無眉發疥癬諸症……”溫泉的神奇療效早在漢代時即為世人所知，東漢科學家張衡撰寫的《溫泉賦》中就有“有疾癘兮，溫泉泊焉”“覽中域之珍輕，無斯水之神靈”之說。溫泉具有消炎止痛、降血壓、調節神經係統的功效和作用，對皮膚病、風濕性關節炎、腰肌勞損、肢體麻木、神經衰弱等30多種疾病有顯著療效（表3-2）。
表3-2 常見醫療礦水的醫療作用及適應性病症簡表
Part 4
中外礦泉水大觀
礦泉水是水、熱量、特殊化學成分在一定地球化學條件下的結合。全世界各地均有礦泉水分布，它們有的來自無人居住區的天然冰川，有的來自森林保護區的地下岩層；有海島天然沉積水，也有火山岩層儲水；有水齡過萬年的原生態水，也有近於純淨的冰河水。礦泉水的形成分布規律深受地質構造、火山活動、地形地貌、地層岩性、地下水類型等因素控製。
全球礦泉水精華
礦泉水是從地下深處自然湧出的或經人工揭露的、未受汙染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或CO2氣體。在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態在天然波動範圍內相對穩定。
一、全球礦泉水分布
全世界各地均有礦泉水分布，但主要集中分布在法國、德國、意大利、美國和西班牙等地。
全球各地的天然礦泉水，有的來自無人居住區的天然冰川，有的來自森林保護區的地下岩層；有海島天然沉積水，也有火山岩層儲水；有水齡過萬年的原生態水，也有近於純淨的冰河水。這些礦泉水都富含多種重碳酸鹽和鉀、鈉、鈣、鎂四種宏量元素以及鋇、錫、氟、矽、鍶、鐵、鉻、鋅、鈷、鉬、硒、鎳等十餘種微量元素，並且各種鹽分和離子比例與人體所需基本一致，能很好地補充人體必需的微量元素，滿足人體健康的需要。
二、全球礦泉水特點
全球各地天然礦泉水的共同特點，就是都未經任何的物理和化學加工，都經過了嚴格的科學檢測和常年的追蹤監製，水質純淨、遠離工業汙染是它們的基本特征。為了保護水源地，所在國家對其中一些礦泉水進行了限量開采和銷售，這使它們變得更加珍稀。
三、全球名牌礦泉水
關於全球礦泉水的文獻資料較少，下麵僅簡單介紹全球十大礦泉水以及法國的幾種名牌礦泉水。
1．日本法內礦泉水（圖4-1）
圖4-1 日本法內礦泉水
取自日本富士山火山帶下600m的含水層。滲透過火山岩的雨水，含有獨一無二的礦物質成分（Ca、Mg）和高濃度的矽元素。
2．英國希頓礦泉水（圖4-2）
圖4-2 英國希頓礦泉水
源自英國南部漢普郡的白堊丘陵，泉水口感清甜，天然低鈉，鈣含量相對較高，對治療高血壓和降低膽固醇有良好效用，也是烹飪野味佳肴的極佳選擇。