葉乘所說的城南鋪子位置不錯，雖然不在京城中心，可是這裏同樣人流量巨大，有足夠的消費力。
這鋪子雖然規格不如大酒樓，但是也有上下兩層，正好上麵可以隔出一些小包廂。
下方桌子與桌子之間隔開，盡量保持有一定的空間性。
她把火鍋的圖紙畫出來，交給葉乘去找鐵匠打出來。鍋中加上曲線間隔，做成鴛鴦鍋，還有十字間隔的四宮格。這裏沒有電，那麼就在下方打造一個銅甕，使用時銅甕裏燒炭火，上方放鍋。
同時，按照記憶，她複刻出了最受歡迎的三種鍋底口味配方：麻辣口味，番茄口味，菌湯口味，可以自由選擇。
其次，肉以牛羊肉為主，讓廚師將肉切成薄片。根據萬物皆可涮的原則，蔬菜之類不多做限製。
其中最重要的是，部分內髒的食用。
南黎根據原主的記憶和在豐樂樓裏的飲食來看，內髒的食用還沒有那麼普遍，因為難以處理和烹飪方式的原因，而這正可以作為火鍋的一個獨特賣點。
毛肚，黃喉，鴨腸，雞胗，鴨血這幾樣算是特色，愛吃的人讚不絕口，接受不了的也大有人在。
最後是最為重要的蘸料。
麻醬碟，油碟，幹爹，加上蔥花，韭菜，醋這些小料皆可自由選擇。
這些基本按照現有的條件全盤複製了前世她曾品嚐過的某個連鎖火鍋店的營業模式。
它最為人稱道的還是周全貼心的服務質量。所以，南黎著重囑咐了店裏的夥計，要盡量為客人提供高質量的服務，堅持顧客至上的理念。
最後，她提出了會員製。
客人可以辦理會員卡，通過消費一定金額來實現會員等級的增長。
普通會員：消費累積達到1～20兩。
白銀會員：消費累積達到21～50兩。
黃金會員：消費累積達到51～99兩。
鑽石會員：消費累積達到100兩以上。
每月一日定級，半年之內，消費達不到就會降級。同時，鑽石會員不用等座，就餐優先安排，生辰免單，贈送菜品以及平日裏菜品打折特惠等重重優惠。
會員等級越高，打折力度越大，優惠越多，從而吸引消費者。
最後國子監學生可以享受六九折優惠，酒水小料除外。
這算是對學生的小福利。
南黎和店鋪裏所有人詳細解釋了打折，優惠，酬賓，等各種名詞，爭取讓他們能夠快速理解意思。
這裏的廚師和夥計都是具有豐富經驗的老手，所以雖然對於南黎剛說出來的名詞有一些陌生，可是在南黎的解釋之下，反而能夠很快的理解。
並且對於菜單的口味把握，甚至是一些前世配方的複刻，都顯得有老道的多。
最後，火鍋是這家店的主打，所以名字更要契合。
最後南黎定下名字——海氏火鍋。
按照計劃書中，現在的開店是為了打造一個品牌，推廣全國，從而實現招商加盟。
所以，營銷一定要做到位。
至於這怎麼營銷？南黎自有妙計。