（一）服務質量是餐飲業的根本
餐飲服務是效益的源泉。服務是樹立形象的基礎、提高效益的前提。
餐飲業的服務是許多細微工作的綜合表現，為廣大消費者提供優質的服務是餐飲業的基本職能。每一位消費者都可能是企業的活廣告。因此，服務態度、服務水平、服務技能是企業對外樹立形象的基礎。優質服務、文明服務、規範服務樹立了企業的信譽，信譽就是客源，客源就是財源，就是企業生存的保障、發展的基礎。
餐飲企業要達到改善經營、促進銷售的目的，就必須堅持以服務促經營的營銷策略。要依賴企業的服務質量來吸引顧客，服務質量越高，企業的吸引力越大，市場占有率也就越高。
所以，餐飲企業服務質量的高低與競爭力的大小是一致的。
企業要在競爭中取勝，必須抓住服務質量這個中心環節。因此，優質服務是提高經濟效益的關鍵。
1.服務是效益的源泉
在實際工作中，一些企業的經營者已認識到樹立企業的服務觀念是當務之急。那就必須用企業的服務觀念來分析市場，把企業的服務項目與市場結合起來，隻有這樣才能取得經濟效益。
服務是特殊的消費品。餐飲業的服務工作，是指企業接觸消費者的一係列工作。在直接為消費者提供服務的工作中，服務員的工作不僅反映本人的業務素質和精神麵貌，而且反映著個整個企業的管理水平。雖然說服務是一種無形的東西，然而恰似無形卻有形，不論所提供的服務是“活動性”的勞務，還是“精神需要”的服務，都是關係到企業能否取得經濟效益的首要問題。
取得經濟效益和社會效益是餐飲企業經營活動的惟一目的。要想以盡量少的經濟消耗，取得最大的經濟效果，就必須給消費者提供優質服務。這是提高經濟效益的前提。沒有優質服務就沒有好的經濟效益。
一些經濟效益好的餐飲企業，重視優質服務工作，把服務視為效益的源泉。在業務活動中做到服務工作製度化，服務用語規範化，服務方式程序化，服務項目係統化，服務標準條理化，並取得較好的兩個效益。
2.店堂服務是餐飲業服務的臉麵
店堂服務人員對顧客提供麵對麵的服務，衣飾打扮、一言一行、一聲您好、一句再見，體現了飯店服務的臉麵，給顧客以表象的服務享受。
店堂服務的質量主要靠服務員體現出來，可以說服務員的素質高低決定了服務質量的高低。
目前，服務員的來源廣泛，素質高低差異較大；由於種種原因，有的飯店服務人員走馬燈式換人，有的飯店甚至出現了用工緊張的情況。為了提高服務人員的素質、保持隊伍的穩定，老板應在以下幾方麵做文章：
一是根據自己飯店的規模、檔次、特色選擇合適的服務人員：星級飯店應從經專業培訓的人員中選擇；中檔飯店可以請一二個經專業培訓的領班，帶幾個從農村來的務工人員；小型的麵條店、早點店也可以是夫妻店。服務人員的素質、水平不同，老板付出的報酬是不一樣的。
二是服務人員的選擇、衣著打扮要與飯店特式相適應、相協調。星級飯店服務人員以年輕、端莊、體麵、文雅為選擇標準，這似乎是國內星級飯店的共性，而有地方特色的飯店，在衣飾上要體現地方特色，以懷舊為特色的飯店，服務人員的服飾要與飯店主題相一致。例如，以“知青”命名的飯店，服務人員最好是當年的知青，服飾也應是當年的樣式，這樣可以吸引有相同經曆的顧客，飯店經營者與顧客產生共鳴。
三是選擇服務人員要有創新意識，要敢於走別人沒有走過的路，做別人沒有做過的事。有一家蠻像樣的飯店，挑選四五十歲的下崗女工，經培訓後當服務員。這些人珍惜工作機會，工作競競業業，同時給顧客以一種樸實的感覺，加上實在的價格，生意做得紅紅火火。
3.建立一套高標準的質量服務體係
不同類型的飯店的質量服務體係是不一樣的，實施的標準、過程也是不一樣的。但也有共性，這就是誠信、優質、價有所值。服務體係應貫穿於事前、事中、事後全過程。以事後服務為例，高檔飯店對高端客人建立檔案，而早餐店就可以對附近的行動不方便的老人每天送早餐上門，這兩種形式差別很大，但都能穩定自己的固定顧客。
（二）注意餐廳服務禮儀
講究餐廳服務禮儀是餐飲企業文明的標誌。其體現是企業員工禮貌服務，賓客至上，目的是使客人有賓至如歸的感覺，更好地樹立企業形象。
1.迎客禮儀
笑臉相迎，熱情詢問。笑，表示尊重與歡迎；問，了解情況，為做好相關服務做準備。例如，對已有預定的顧客，有人送到預定包間或席次；對散客，可根據人數介紹相應的就餐桌位，既讓客人滿意，又可充分利用桌位。
對老弱病殘、孕婦小孩，要給予特別照顧，使中華傳統美德得以充分體現。
2.訂菜禮儀
客人落座後，服務人員應馬上遞上茶水和菜單，熱情推薦特色菜，細心估算人數與菜點數量，讓客人吃好又不浪費，花錢適度而又招待到位，這就體現了服務水準。讓客人明明白白點菜，明明白白掏錢，這在不少飯店還沒有體現。這是筆者要給老板們提醒的重要一點。物有所值、誠信經營，應在這方麵有所體現。
3.上菜禮儀
端菜時，要注意語言藝術，表現出服務質量，待客有禮，會取得意想不到的效果。端菜時，餐具一定要用托盤，大拇指不可按著盤子的邊緣。同時，端飯上菜的順序和主賓席位都要明確，菜肴擺在桌上要保持形狀美觀。
4.客人進餐過程中的禮儀
客人進餐時，如有異常反應，餐桌上所有的食物都不能撤掉，應立即請有關人員來處理。對客人的投訴要耐心，是質量問題應到廚房另做一份或不收菜費用，建議客人另選其他食物。餐具落地要更換，不可擦拭以後重上。
上菜要有次序，要有節奏。在客人進餐過程中，服務員還應為客人加添飲料、更換煙缸。對客人提出的要求及時處理。
對於客人提出的問題應和藹而耐心地解答。
服務員應留意客人的行動，可以更好地掌握客人下一步的動態，做到主動服務。
5.下菜禮儀
先征得客人同意，才能撤菜碟，空碟除外。當客人同意後，應在客人的右邊逐樣撤下。所有的汙碟應用右手從客人的右邊撤下。切勿在客人麵前刮盤子。切勿有對客人不禮貌的行為。
6.送客禮儀
就餐結束，及時送上賬單。結賬要核算準確，收款要看清票麵，點清數字，轉賬結算時要開好賬單，請客人或接待人員簽字後，及時送財務部門入賬結算。