談起阿膠，可以說是家喻戶曉。在我國，使用阿膠的曆史已達數千年之久。因其發源於山清水秀的東阿縣，故名阿膠。東阿縣的驢體壯膘肥，毛色烏亮，皮質特別適宜熬膠。而且東阿縣熬膠所用的阿井水並非普通之水，井水中鈣、鎂、鈉等礦物質含量極為豐富，每擔阿井水比普通河水或井水重三市斤左右。東阿縣因擁有如此得天獨厚的自然條件，故阿膠生產世代相傳，久盛不衰，素有“阿膠之鄉”的美稱。這兒生產的阿膠，質量上乘，古代曾作為貢品進貢皇帝，因此又有“貢膠”之稱。
自古以來阿膠就被人們視為滋陰補血的良藥，具有很高的藥用價值和廣泛的保健功能。《神農本草經》中將其列為上品，認為阿膠久服可輕身益氣。現代研究發現阿膠能改善骨髓的造血功能，促進血液細胞（紅細胞、白細胞）與血紅蛋白的生成，具有顯著的補血、止血作用，增強機體免疫功能，抑製腫瘤的生長，降低機體的耗氧量，有耐疲勞、抗衰老作用，對久病、產後和年老體虛者，均具有很好的強身健體、延年益壽之功。此外阿膠還含有大量膠原蛋白，對皮膚的營養保健具有很高價值，可以防皺、防止皮膚的老化，又是女性美容的最佳選擇。
為了使人們更好地認識阿膠、了解阿膠，發揮阿膠良好的醫療保健作用，我們用通俗易懂的語言，從多方麵係統介紹了這味滋補佳品，願藉此能解除您的煩惱！
同時，本書的編寫雖然是我們多年研究的成果，但也離不開前人的工作和同行的合作。在此，首先感謝本書中被我們引用文獻的作者，並向廣大從事阿膠研究的學者、專家表示謝意和敬意。由於水平和精力所限，書中不足之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正。