※傳統菜肴與師門技藝
翠珠魚花
主料：草魚1條（約1250克）
輔料：綠車厘子12個、綠萵苣500克、蔥薑各10克
調料：料酒20克、鹽3克、米醋75克、醬油10克、澱粉500克、油1500克、胡椒粉0.5克、番茄醬65克
製作步驟：
1.草魚初加工：刮鱗，剖腹去內髒，洗淨，切下魚頭，保留兩個分劃水，劈開魚頭，不切斷，去魚牙、喉，洗淨。
2.切下魚尾部分約10厘米，劈魚尾骨，去3厘米，肉相連，尾叉部分修齊，蔥薑切末備用。
3.從魚的中段取下兩側軟邊，片去腹部及肋刺，剞十字花刀，兩片都剞完後，取其中一片，切下6厘米長的小塊，形成大、中、小三塊魚肉，備用。
4.將魚肉用料酒、蔥薑、胡椒粉醃製入味。
5.萵苣削成圓球備用，水汆後入味，待用。
6.將從中段取下的三塊魚肉沾上幹粉，分別用竹簽別好，形成圓圈狀；頭尾沾粉，備用。
7.鍋中油燒至八成熱，放入大圈、中圈、小圈，炸挺，撈出；再提高油溫複炸，待魚尾定型能立住，放入魚頭炸熟，至金黃色撈出裝盤。
8.裝盤時，頭昂、尾翹，中間魚大圈在底部，中圈在中間，小圈在最上麵。
9.淨鍋一口，加底油、蔥薑、番茄醬煸炒，加醬油、米醋、鹽、高湯、水粉芡；將調好的熱湯汁澆到魚上，翠珠10個排
在盤邊，即成。
特點：
造型美觀，茄汁味濃，酸甜適度。
羅漢肚
主料：豬肚500克、豬肉（肥瘦）500克、豬肘500克、豬肉皮250克
輔料：豌豆50克、胡蘿卜50克、香菇25克
調料：白糖25克、料酒50克、醬油50克、花椒10克、醋50克、桂皮15克、五香粉10克、大蔥50克、八角25克、薑50克、糖色3克、鹽30克、味精6克
製作步驟：
1.將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的黏液，搓揉幹淨後，用清水衝淨，控去水分。
2.把肘頭和肉皮上的殘毛刮淨，放入開水鍋中燙透，撈出洗淨。
3.將胡蘿卜、香菇切丁待用。
4.把洗淨的豬肚用精鹽、蔥段、薑片和花椒拌勻，醃製好。
5.取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、料酒、白糖和餘下的鹽，將豬肉、肘頭、肉皮放入鍋內燒製。
6.鍋開後，撇去浮沫，改小火燉至八成熟，撈出豬肉、肘頭、肉皮晾涼。
7.將豬肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用。
8.把豌豆、胡蘿卜、香菇、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥末、薑末、味精、五香粉拌勻，裝入豬肚內，並用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下。
9.在原煮鍋內加入清水1升，調好口味，把豬肚放入鍋內煮熟，撈出控淨水，用重物將豬肚壓扁，
晾涼後拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。
特點：
五香味濃，色澤美觀，為佐酒下飯佳肴。
糯米桂花藕
主料：蓮藕、糯米
輔料：紅棗、紅糖、冰糖、幹桂花
製作步驟：
1.糯米浸泡3—4小時。
2.蓮藕洗淨不去皮，從蓮藕的一頭切下兩三厘米的帽子。
3.將糯米灌入，灌一點兒用筷子捅一下，全部填滿後用牙簽封口固定。
4.將灌好的藕放入鍋中，加入適量的水，沒過蓮藕即可；調入紅糖、冰糖、紅棗，依個人喜好增減到適合的甜度。
5.選擇電飯煲的粥\/湯檔煮2小時，保溫3小時以上。（不著急吃的話可以用剩餘的湯汁再煨一下。）
6.將蓮藕取出，去掉牙簽，切成厚片。
7.將煮藕的湯汁熬成稠汁後淋在藕片上。
8.撒上幹桂花即可享用。
酸辣蓑衣黃瓜
主料：黃瓜1根
輔料：小蔥1根、蒜5克、薑5克、幹辣椒適量
調料：鹽2克、食用油5克、醋5克、生抽3克、白糖5克
製作步驟：
1.將小蔥切段，蒜、薑切片。
2.黃瓜兩邊各放一根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜刀切，注意不要切斷，切完一麵，翻轉180度，再切另一麵。
3.將切好的黃瓜放入碗中，加入鹽，醃製1小時。
4.起鍋倒入食用油，蔥段、薑片、蒜片、適量幹辣椒，大火爆香。
5.拿一個小碗，倒入生抽、醋、白糖，再倒入熱油，攪拌均勻
。
6.將料汁倒到黃瓜上，裝盤即可食用。
香辣牛肉
主料：牛肉
輔料：生薑、小蔥、大蒜、香菜
調料：香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒）、料酒、蠔油、辣椒麵、白芝麻、生抽、老抽、鹽、陳醋、白糖、芝麻香油
製作步驟：
1.將牛肉等食材清洗幹淨，生薑切成薄片；小蔥一部分切成小段，一部分切成蔥花，蔥白和蔥綠分開；大蒜去掉外皮，切成蒜末；香菜切成小段備用；將香料用清水清洗一下，洗去表麵的灰塵。
2.鍋中倒入適量清水，將洗淨的牛肉下入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、鹽、蠔油、老抽及香料，再倒入適量料酒去腥；開大火煮開後撇去鍋中浮沫，浮沫撇幹淨後開小火繼續煮40分鍾。
3.先調製一碗料汁，碗中加入切好的蔥白、蒜末、一勺辣椒麵、一勺白芝麻，然後起鍋倒入適量食用油，油溫七成熱後淋入碗中，將蔥、蒜、辣椒麵、白芝麻的香味激發出來，然後攪拌均勻；隨後開始調味，加入適量生抽、陳醋、白糖、芝麻香油，攪拌均勻後料汁就調製好了，放置一旁備用。
4.40分鍾後，牛肉煮好，關火後不要急於將牛肉撈出，繼續放在湯中浸泡20分鍾，使之更入味；20分鍾後將牛肉撈出，切成薄片，裝入碗中，倒入提前調製好的料汁，再加入切好的香菜、蔥花，抓拌均勻後裝入盤中，
這道簡單的涼拌牛肉就做好了。
特點：
牛肉香辣，爽口入味，不幹不柴。
糟香鴨肝
主料：鴨肝500克
調料：鹽3克、鴨油15克、香糟酒50克、薑汁水10克、味精5克、白糖50克、雞湯適量
製作步驟：
1.將鴨肝剔去筋膜，放入沸水鍋中燙一下即可撈出，去除血汙。
2.把燙好的鴨肝放入盆內，加入鹽、味精、白糖、雞湯、薑汁水、香糟酒和鴨油，上籠蒸15分鍾後取出。
3.將蒸好的鴨肝切成厚片，碼入湯盤中；將蒸鴨肝的原湯過濾後澆在鴨肝上即成。
製作提示：
1.宜選用肝葉完整、剔去膽囊、除去血汙的淨鴨肝。
2.鴨肝與香糟酒等料需一同上籠蒸，才能使鴨肝軟嫩且入味。
特點：
鴨肝軟嫩，營養豐富，香糟味濃。
脆米衝汁石斑魚
主料：石斑魚
輔料：脆米、金瓜泥、高湯、火腿細絲、蔥絲
調料：鹽、雞汁、花椒油、芝麻香油、澱粉
製作步驟：
1.將石斑魚片成蝴蝶薄片，衝水，然後放入鹽，上漿吸水備用。
2.起鍋放入高湯，用金瓜泥調色，放入鹽、雞汁、花椒油、芝麻香油少許調味，勾芡備用。
3.起鍋燒水，下入底味，鍋開以後將魚片放入漏勺裏，燙4—5秒撈出。