鈣的生理功能，鈣占人體總質量的1.5%到2.0%。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，人體99.3%的鈣以羥磷灰石 存在於骨骼和牙齒中，其餘不足1%的鈣以遊離形式 或與蛋白結合形式的離子存在於軟組織、細胞外液和血液中，這部分鈣通稱為混溶鈣池，它在維持正常生理活動中起著重要作用。鈣能維持 神經肌肉的正常興奮和心跳規律，血鈣，即血清鈣離子，正常濃度為9到11mg/100 mL。血鈣降低 則引起神經肌肉興奮性增強，而產生手足抽搐。鈣對體內多種酶有激活作用，如Ca2激活ATP酶、酯酶和蛋白水解酶，鈣還參與血凝過程(鈣能將凝血酶原激活成凝血酶，纖維蛋白的合成離不開凝血酶.)和抑製有毒物質的吸收。
幼兒骨骼 每1-2年更新一次，成年則需10~12年。男性在18歲以後，女性則更早一些，骨骼長度穩定 ，但骨密度繼續增長。更年期損失身體1/4鈣
人體缺乏鈣，兒童會造成骨質生長不良 和骨化不全，會出現囟門晚閉、出牙晚、“雞胸”或佝僂病，成年人則會患 軟骨病，易發生骨折並發生出血和癱瘓等疾病。
1.腸內的酸度有利於鈣的吸收，特別是在十二指腸部位，鈣能被主動吸收。膽汁 有利於鈣的吸收。機體對鈣的吸收隻限於水溶性的鈣鹽，但非水溶性的鈣鹽 因膽汁作用可變為水溶性鈣鹽。膽汁的存在可提高 脂酸鈣(一種不溶性鈣鹽)的可溶性。
2.乳酸、氨基酸能促進鈣鹽溶解。
3.維生素D 誘導合成鈣結合蛋白，有利於通過 腸壁的運輸。
4.脂肪供給過多，由脂肪分解產生的脂肪酸 在腸道未被吸收時會與鈣結合，形成皂鈣，使鈣的吸收率降低。
5.成年人鈣磷之比為1:1到1:2、兒童為1.5:1。當鈣磷之比小於1時會影響 鈣在人體內的儲留。磷酸鹽能與結合成 正磷酸鈣。
6.在腸道 停留時間過短，也礙於 鈣的吸收。
7.蔬菜中的草酸，焯水減少60%，穀類中的植酸（六磷酸肌醇）酵母發酵減少
我國規定每日膳食中的鈣供給量為:成年男女800mg，孕婦（7到9個月）和乳母1500mg。
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