77.β-氧化：脂肪酸在氧化分解時，每次切下⼀個⼆碳單位即⼄酰-CoA。每次氧化從β碳原⼦開始，故名。
78.酮體：脂肪酸在肝髒中經β-氧化⽣成的⼄酰CoA所轉變成的中間產物被稱為酮體。為糖缺乏時的重要能源之⼀。
79.酰基截體蛋⽩（ACP）：是⼀種熱穩定蛋⽩質，分⼦量較⼩，是脂肪酸合成酶係的⼀個組分，起著傳遞酰基的作用。
80.尿素循環（⻦氨酸循環）：將有毒的氨轉變為⽆毒的尿素的循環，肝髒是尿素循環的重要器官。81.碘值：指100g油脂所能吸收碘的克數。通常⽤它來表示油脂的不飽和程度。
82.酸值：中和1g油脂中遊離脂肪酸所需要氫氧化鈉的mg數，酸值越⼤，油脂的品質越差。
83.皂化：油脂在堿性溶液中的⽔解。
84.皂化值：皂化1g油脂所需要KOH的mg數。是平均相對分⼦質量的量度。
85.信號肽：引導新合成的蛋⽩質進⼊內質⽹，並⽴即被切除的⼀段肽段。
86.⽀架蛋⽩：帶有多個蛋⽩質結合域可把信號轉導途徑中相關的蛋⽩質組織成群的蛋⽩質。
87.凝膠過濾層析：使⽤有⼀定⼤⼩孔隙的凝膠作層析介質，對分⼦量和形狀不同的物質進⾏分離。由於各種分⼦的⼤⼩、形狀不同，在凝膠中擴散速度不同，因⽽通過層析柱的快慢不同⽽分離。
88.等電聚焦電泳：使電泳的介質中形成⼀定範圍的pH梯度，電泳時待分離的兩性分⼦可以在這種pH梯度中遷移並聚集在等於其等電點的區域，⽤於分離蛋⽩質。
89.聚丙烯酰胺凝膠電泳（PAGE）：以聚丙烯酰胺凝膠為材料使帶電⼤分⼦混合物在電場作⽤下移動，，並彼此分離的技術。多⽤於蛋⽩質、核酸和多糖類物質的分離和鑒定。
90.雙向凝膠電泳：先進⾏等電聚焦電泳，然後再進⾏聚丙烯酰胺凝膠電泳，得到的電泳圖呈⼆維分布。
91.分⼦伴侶：是⼀類保守性蛋⽩質，它們在細胞內能幫助其他多肽鏈進⾏正確的折疊、組裝、轉運和降解。
92.維⽣素：參與⽣物⽣⻓發育和代謝所必須的⼀類微量有機物。
93.⽣糖氨基酸：在代謝中可以作為丙酮酸、葡萄糖和糖原前體的氨基酸
94.氧化脫羧：氨基酸脫羧酶催化部分氨基酸進⾏脫羧基作⽤⽣成相應的胺稱為脫羧基作⽤。
95.氧化脫氨：α-氨基酸在酶的催化下脫氨⽣成相應的α-酮酸的過程。
96.中⼼法則：以DNA為模版合成mRNA（核內），⼜以mRNA為模版合成蛋⽩質（細胞質內）的遺傳信息傳遞的過程稱之為中⼼法則。