烤鴨的湯汁因製作師傅的不同而不同，但是都十分講究，有鬆仁、瓜仁、芝麻和各種調味料，香氣四溢，也是傳統的鴨饌中一道考究廚藝的珍品。
對於陳東來講，烹製這道南京烤鴨一點難度也沒有，隻是在湯汁的調配上用了些心思。
這種南京烤鴨掛在特製的爐子上，鴨腔子裏必定灌水，外烤內煮，等到鴨子熟了，那腔子裏的汁水也就鮮透了。
南京人口味喜好略甜微酸，鹹鮮適度，趁著鴨腔子裏的汁水恰當的時候，將實現調製好的味汁蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽，紅湯老鹵才算完成，真正考究起來，不加一滴醬油才算是真本事。
其實南京烤鴨真正的精華就在這鹵汁當中，吃南京烤鴨的行家，對這種湯汁老鹵十分挑剔，他們固執的認為，對味的紅鹵就是南京烤鴨的靈魂所在。
鍋姐坐在觀眾席位上仔細地看著劉洋烹製她的那道家常豆腐，偶爾瞟一眼陳東和陳大茂的烹飪過程。
陳東的自不必說，能在食神宗譜上留下名姓的弟子，就算第一次烹製能差到哪裏去！
倒是哪位廣德樓的陳大茂，內行人鍋姐眼中不由地顯出幾絲激賞來，依著鍋姐對廚藝境界的理解，看他烹製拿到烤乳豬，大概就能猜到那應該回事什麼樣的口味。
至少二十多年的造詣了，鍋姐看著陳大茂，大致判斷出他的烹飪從業年齡。
就目前場上的形勢來看，與其他兩人相比，一看就是萌新的劉洋沒有一絲一毫的勝算，等下評委品鑒過之後，劉洋無疑將會被淘汰！
劉洋的家常豆腐，因為工藝簡單，率先烹製完成，被端上了評委席。
鍋姐仔細看去，評委們對於品相一般的家常豆腐似乎沒有什麼特殊的感覺，甚至有得評委眼中明顯顯露出一絲輕蔑。
抓起筷子，評委們在講豆腐放入口中的那一刻，突然，臉色急劇變化，滿臉的驚愕與不相信。
鍋姐在看台上心裏咯噔一下，拳頭緊緊的攥在了一起。
“安靜！耐住性子等結果！”鍋姐一邊暗暗勸著自己，一邊看向陳東和陳大茂。
不久，陳大茂也完成了自己的烹飪作品，不愧是潮汕人，那烤乳豬但從品相上來看色澤紅潤，光滑如鏡，觀其形可想見其味，必定是皮脆肉嫩，香而不膩。
這道烤乳豬在品相上贏得了評委的一致認可，本身在廚藝比賽當中敢做這道菜就是一種實力的象征。
品嚐過之後，評委們也是連連點頭，看來似乎對口味也相當認可。
陳東的南京烤鴨不久也被端到了評委席上，肥厚多肉，色如琥珀，火候被陳東運用到了極致。
評委中也有行家，看了一眼烤鴨的賣相，直接奔陳東調製的紅鹵而去。
南京鴨子，正宗不正宗，好吃不好吃，還得看紅鹵！