1青蒜苗擇洗幹淨，瀝去水分，切成3厘米長的小段。
2大蒜去皮，放在案板上輕拍一下（不要拍碎）；泡辣椒去蒂，洗淨。
3雞胗剝去外部油脂，在表麵切一開口，剝去雞內金。
4放入清水中浸泡並洗淨，切成薄片，加入少許料酒拌勻。
製作步驟
1鍋中加油燒至五成熱，下入雞胗片滑散、滑透，撈出瀝油。
2原鍋留底油燒熱，下入大蒜瓣用中火煸炒至變色。
3烹入料酒，放入泡辣椒和蔥花，繼續翻炒至出香味。
4再加入雞胗片、老湯、精鹽、味精、白糖、料酒燒至入味。
5撒上青蒜苗段，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
腐竹燒肚片
材料
豬肚尖100克，腐竹75克，火腿、淨冬筍各30克。
調料
薑片、蒜片、蔥段各少許，精鹽、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，雞精、料酒、花椒油各1小匙，水澱粉適量，鮮湯120克，植物油3大匙。
準備工作
1腐竹用溫水浸泡至發漲，用清水幹淨，瀝淨水分，切成小段。
2火腿洗淨，放在碗裏，加入冬筍和少許料酒，上屜蒸透。
3取出火腿和冬筍，把火腿切成小片；熟冬筍切成菱形片。
4豬肚尖去掉油脂，洗淨，放入碗中，加入少許料酒和蔥段。
5上屜用旺火蒸熟，取出豬肚尖晾涼，斜刀切成大片。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至四成熱，下入薑片、蒜片、蔥段炒香。
2添入鮮湯燒沸，放入腐竹、豬肚尖、火腿片和冬筍片推勻。
3加入精鹽、料酒、味精、白糖、雞精、胡椒粉燒熟入味。
4用水澱粉勾芡，轉旺火收汁，淋上花椒油，出鍋裝盤即成。
青筍燒牛肉
材料
牛肋條肉1000克，青筍500克。
調料
蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、番茄醬、料酒、香油、熟豬油各適量。
準備工作
1青筍去根、去皮，洗淨，先切成小塊，再削成圓球狀。
2放入加有少許精鹽的沸水中略焯，撈出瀝幹。
3牛肋條肉洗淨，切成3厘米大小的塊。
4放入清水鍋中燒沸，用小火煮至八分熟，撈出瀝水。
製作步驟
1鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
2烹入料酒，放入牛肉煸炒，加入白糖和煮肉的湯汁燒沸。
3撇去浮沫，轉小火燉至熟爛入味，揀去蔥段、薑片。
4放入青筍球，加入精鹽、味精燒煮幾分鍾至入味，離火。
5另鍋加油燒熱，放入番茄醬炒透，加入牛肉塊和少許原汁。
6用旺火收汁，淋入香油，盛入盤中，四周擺上青筍球即成。
大蔥燒蹄筋
材料
油發豬蹄筋500克，大蔥150克。
調料
精鹽少許，白糖1大匙，料酒1小匙，水澱粉2小匙，醬油2大匙，熟豬油3大匙，清湯500克，味精、花椒油、植物油各適量。
準備工作
1大蔥取蔥白洗淨，切成段；鍋中加熟豬油燒熱，下入蔥段炸黃，撈入碗內。
2加入少許醬油、料酒，入籠蒸約5分鍾至熟爛，取出。
3油發豬蹄筋去掉油脂和雜肉，洗淨，瀝水，切成小段。
4放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟
1鍋中加入熟豬油燒至八成熱，放入白糖用小火炒成紅色。
2放入蹄筋炒上色，添入清湯用旺火燒沸，轉小火燒燴入味。
3加入醬油、精鹽炒勻，放入蔥段，用小火燒至湯汁將幹時。
4調入味精，用水澱粉勾芡，淋上熱花椒油，出鍋裝盤即成。