老爺子看我們來了，給我們介紹窖泥的製作:
“第一步是取黃土，要那種非常黏的黃粘土，
“還要取一種腐殖土，最好是多年的爛泥塘的發臭的淤泥。”
我問：“ 臭淤泥不是很髒嗎？”
老爺子笑的：“越臭越好，不臭的話，我們還要加爛蘋果，爛菜葉子和爛梨子，一起漚臭。
“你看這黃土， 先鋪好粘土，要求厚薄均勻，成塊狀的應敲碎，發現草根，樹枝，或石塊應撿掉，高度控製在六七寸以內。
“要放在大太陽底下暴曬，不能有螞蟻呀，蚯蚓啊，蛄螻啊，
“再加入窖皮泥，窖皮泥應過篩，去掉多餘的糠殼。再依次均勻鋪上酒糟、曲粉、豆粕、玉米酒精糟、營養土，用耙鋤翻、鉤均勻。
“加這些東西是有比例的，不是想加多少加多少。
“第二步是拌料。
“在加入黃水以前，其外圍應刨一條溝出來，夯實，防止黃水外漏。”
我問:“黃水是什麼水？”
老爺子說:“黃水就是我們用陶缸發酵，缸底滲出的黃漿水。
“先均勻地加上黃水及酒梢子，再加入酒曲水。最後用耙鋤再次翻、鉤均勻，待一切配製完成後，再用塑料薄膜覆蓋至少24小時，以徹底的潤料。”
我說:“這樣就好啦？”
老爺子說:“那哪能呢？還要混泥。
“混泥就是潤好的黃泥土加淤泥一起混攪，現在用混凝土攪拌機了，又快又省力。
“攪拌時應加些稻殼，爛水果，待其自然攪拌好，再出料，攪拌過程中如發現石頭等異物，應及時剔除。
“攪拌好的窖泥按標準堆放後(高1.5m×寬6m ×長12m)，上麵用黃水密封，再用塑料薄膜覆蓋。
“定期用黃水酒梢子保養，盡量避免出現發黴，如發現發黴應及時用酒梢子、黃水將其抹掉。
“若要等時間過長，可視實際情況加入部分所需營養材料如：曲粉、玉米，酒梢子，精糟等，用量根據實際情況而定。
“這個天氣正好，這樣發酵要60天，才能發酵好。”
我不由感歎道：“ 真的不容易，想不到一個窖泥都這麼複雜。”
老爺子說：“你可不要小瞧這窖泥啊，古時候都有人偷窖泥的。
“世界上最貴的泥巴是什麼？肯定是窖泥。窖泥是能把糧食變成白酒的寶貝，從幾元到幾千一瓶，區別就是窖池的不同。
“每一塊老窖泥中，都富含非常適合發酵的東西，窖泥隻能靠時間，越久越值錢！新窖泥人工是再怎麼調，都達不到那個效果的，
“所以才會有‘一兩窖泥一兩金’的說法。”
我笑著對老爺子說：“老爺子，你這不是在做窖泥，這是在點土為金啊。”
師傅說：“我們今天來，也是要跟您老人家簽個協議，簽個什麼協議呢？就是五糧酒加工協議。
“雖然您是萬老板的老丈人，但做生意要講規矩，否則會有算不清的賬，扯不完的皮。”
老爺子笑的：“胡先生說的對，吃喝不計較，買賣論分毫。把醜話說在前麵，後麵的事就好做了。”
我們又一起坐下來商量，訂了協議：
我們提供糧食，老爺子負責質量把關，每天出多少酒，我們派人拿走。
加工費按一塊錢一斤，一個月一結算。
我們先付兩個月的四千塊錢預付款。
協議簽字、蓋章、畫押，皆大歡喜。我們算完成的釀造環節的聯營合作。