柳青然收攏了家裏的所有銀錢，隻能湊到三千六百多兩，梁師傅從於表叔家借了四百兩銀子。湊夠銀子後，和原客棧的老板又講了講價錢，原客棧老板給降了一百兩銀子，雙方談好後，一起去衙門過戶，手續費收了八十兩銀子，客棧的名字改成了柳青然和梁師傅商量好的“如家客棧”，原老板因為要搬家早就開始收拾東西了，過完戶收了錢，當天下午就和柳青然交接了客棧。回老家去了。客棧裏的兩個大廚是雇的長工，柳青然接著雇傭，三個夥計是客棧老板家的仆人，老板帶走了，兩個打掃客房洗床單被子的婆子是雇的附近的短工，也還雇著。以前掌櫃，賬房是原來的老板和兒子擔任的，現在大掌櫃就由長柏來做，長柏人比較機靈，性格也圓滑，二掌櫃由勁鬆做，記賬先由綠衣做。為了工作方便讓她男娃子打扮。夥計是去買了四個十歲的男娃子由長柏和勁鬆帶著幹活，柳青然也做男子打扮，先在客棧裏幫幾天忙，觀察一下需要改進的地方，怎麼也得適應一段時間。客棧裏現在也有人住。一般都是在這個府城路過的外地客商，還有離府城較遠的附近縣鎮的人有事到府城來，路遠當天回不去了，就臨時住一晚的。到了科舉考試的時候，有府城轄區的學長子來考試的，一般農戶沒啥錢的就住大通鋪。客棧的停車場，除了住客棧的客人的馬車存放，還會給來府城的臨時辦事的馬車，提供停車服務，幫忙喂牲口。停一天六十文錢，停半天四十文。大通鋪一晚是五十文，單間是一整天三百文，熱水另算，一桶五文錢。獨院一整天是二兩銀子。飯菜酒水隨行就市。一般客人都是點比較簡單快速的餐食，客棧畢竟不是酒樓，客人多是來府城有事要辦，一般都是簡單快速的吃點飯菜。柳青然和廚房大師傅一起研究做了早餐油條，肉夾饃，粥雞蛋湯，午餐晚餐有酸辣土豆絲蓋飯，西紅柿雞蛋蓋飯，酸辣白菜蓋飯，素炒南瓜蓋飯，豆角肉絲蓋飯，土豆紅燒肉蓋飯，西紅柿雞蛋麵，肉絲麵，炸醬麵，水餃這幾種比較快捷的餐食，為了包餃子擀麵條，柳青然專門買了兩個容貌端正，性格憨厚老實的九歲左右的小丫頭在廚房負責擀麵條包餃子。這倆丫頭以前在家就會擀麵條，但是不會做餃子，因為這個府城的人吃麵食少，主要吃米飯多。餃子的剁餡，調餡，和麵，擀皮，包餃子，切麵條柳青然親自給她們訓練了兩天，這倆丫頭就幹的有模有樣了。柳青然還準備了幾套碳爐和砂鍋可以用來吃火鍋。廚房每天都要熬肉骨頭湯，既可以做麵條的湯底還可以做火鍋的湯底。這個府城的人本來就是愛吃火鍋。入鄉隨俗，柳青然和大師傅一起研究了幾個湯底，麻辣的，菌菇的，番茄的，清湯的。客棧經營了三個月後，柳青然給客棧重新換了統一的淡藍色細純棉被褥床單被罩枕頭套，並在所有床上用品的右下角繡上了如家客棧四個字，客棧裏所有工作人員也統一了工作服，都是上衣暗紅色中式領的對襟褂子到屁股下一點，下衣是黑色燈籠褲，白色襪子，黑色布鞋。廚房裏大師傅不雇傭了，買了一對會做飯的中年夫妻，帶著兩個孩子，一個女孩子九歲，一個男孩七歲，都在廚房工作，廚房裏的人工作服多一件白色圍裙，洗衣服的婆子不用了，換成了三個買來的十歲左右的男孩子。男孩子，換洗客棧的床上用品也挺好，別看人不大，但是手腳利落。自個買的人，自個用的放心也好管理。現在客棧裏都是柳青然買的仆人，管理起來令行禁止，客棧運行情況良好。客棧的住宿比較穩定單間和大通鋪能有八成的入住率，三個獨院這三個月一共住過九撥人利用率不大。客棧的吃食賣的不錯，尤其是水餃買的人多，經常有不是住宿的客人上門來吃。一碗餃子二十五個足有半斤重。一碗素餡二十文，肉餡三十文。