直到有一天，她考上高中，被父親帶出去“長臉”，這是他們那的方言，意思是炫耀一下，用他原話是——“這女兒學習不用人煩神，自覺的很，輕輕鬆鬆考上了重點高中！以後肯定能考上大學！想我一個小學沒畢業的也能培養出一個大學生了！”
不知道這有什麼可炫耀的，又不是他自己考上高中。很多事情都還沒發生，快樂卻提前預支了。反正他們最後點了很多菜，有一道就是泥鰍鑽豆腐。
李英真是太期待了，那可是傳說中的會吸泥鰍的豆腐！不光她期待，同桌很多大人也沒見過，一個勁地催服務員。那道菜可謂是千呼萬喚始出來，結果等了半天上來一個酒精小火爐，還是分開來的。服務員先是端上來一個四方形的底座，打開小簾片，往裏麵圓形的酒精槽裏倒酒精。那會還沒有固體酒精用的還是液體的，酒精就裝在綠色的大雪碧瓶裏，她慢慢擰瓶蓋，抱著瓶子慢慢倒，最後拿打火機點酒精。過程中旁邊人一個勁問她：“菜呢？菜呢？”
服務員是個年紀不大的女孩，很怕點火。李英也怕，她家煤氣灶點火器有問題，經常點不上火得拿打火機點，也叫引火。李英怕升起來的火會燒到自己，每次點一下，不管著沒著都會飛快收回手，動作就跟這個服務員一模一樣。
但旁人才不管服務員怕不怕，推搡著問她菜呢？
好在有另一個服務員端著菜來解了圍。
這個酒精小火爐大體跟後來的幹鍋爐一樣，一個小圓鍋裏裝著滿滿一鍋碎豆腐，裏麵有幾條黑乎乎的東西。李英也是那時候才知道，泥鰍是有胡須的。
這就是泥鰍鑽豆腐？怎麼跟父親說的不一樣啊？
李英正納悶呢，旁邊有個大人喊了起來：“動了動了！快看泥鰍動了！”
泥鰍還是活的，慢吞吞的在碎豆腐裏遊來遊去，像個苟延殘喘的垂暮老人。
想象一下，長日將盡，一位老僧敲響了生命最後一次鍾，緊接著，夕陽的餘暉落下，世界遁入一切黑暗。是什麼可笑的事嗎？
李英不解地看向說話的人，對方臉上洋溢著一種發現新大陸的喜悅。她環顧四周，看著那些人的神情，都像看猴一樣的。
她忽然覺得有點可憐。
是自己就像泥鰍一樣可憐。
泥鰍遊了一會就不動了，父親不甚滿意，叫來服務員：“這就是泥鰍鑽豆腐？”
“這就是。”
李英沒吃那道菜，不知道什麼味道，也不可惜。但同桌的人都說豆腐被泥鰍鑽過很好吃。
她收回思緒，斟酌再三才開口：“隻是一個偶然現象演變成了刻意追求。這道菜很血腥，首先是泥鰍比較腥，要滴點香油去讓它吐泥去腥。”
“為什麼滴香油吐泥？是香油味蓋掉腥味？”
李英：“缺氧……”
那確實很殘忍，王文文示意繼續。
“我的理解是緩慢加熱泥鰍會不舒服地遊來遊去，有可能會把豆腐撞碎，非要它撞進去，得用大火，火一大，泥鰍掙紮的厲害就得跳，蓋子一蓋不就被箍住了，一堆泥鰍一塊豆腐，怎麼說也得撞進去幾條吧。”
李英一邊說一邊給桃桃夾魚夾蔬菜，又掰了塊鍋貼給他，最後總結道：“我覺得沒什麼意義，又不會變得更好吃，隻會更貴。”
“好啦，說回長魚，菜名裏的軟兜，是指三個兜，第一兜就是要把黃鱔放進布兜裏放進開水裏燙。”
王文文似乎覺得這樣有些殘忍，不解的問：“不能先處理了再燙嗎？還有為什麼要放布兜裏？”
“一看你就不怎麼下廚，黃鱔滑不溜秋很難處理啦，尤其是筆杆鱔，抓都抓不住。剛剛也提到過，泥鰍一加熱會跳，活的黃鱔不兜起來，那場麵會非常精彩。”
042好奇：【有多精彩？】
李英：【狂蟒之災？】
042：謝謝……已經有畫麵了。
“燙到黃鱔張口就拿出來去骨，具體方法就是拿個竹片沿著脊背劃開，一分為二，把骨頭去掉，肉取下來，這肉就叫軟兜，嫩得很。然後熱鍋冷油炸蒜頭，下之前處理好的長魚肉，我們那是偏甜口的，用鹽、糖、醋、醬油調味，生粉勾芡。像許三觀爆炒豬肝一樣，炒一下、炒二下、炒三下，不能超過三下，不然就老了。”
“這第二兜，就是得筷子兜著吃，從中間夾起長魚。第三兜就是要用勺子兜著吃，意思是肉嫩湯汁多，得用勺子接湯汁。”
王文文咽了咽口水問：“是什麼味道？”