“洛老板，新來的小可愛的名字是什麼？”
揉捏著呆呆的耳朵，舒唱扭頭對著洛珈詢問道。
“它的名字是呆呆。”
洛珈一邊準備進行下一道菜的製作，一邊回答道。
景恬她們見狀，為了不打擾到洛珈工作。
簇擁著呆呆，先行回了大堂。
不過在離開之前，也沒忘記向洛珈先行下單。
讓洛珈按照老規矩，將今晚菜單上麵的菜式都給她們準備一份。
洛珈好笑的搖了搖頭，接著就進入了工作狀態。
他接下來準備製作的菜式為三套鴨。
三套鴨是歸屬於淮揚菜的一道頂級傳統名菜。
如果要舉例說明的話。
三套鴨這道菜在淮揚菜當中的地位。
可以說與開水白菜在川菜當中的地位相當。
三套鴨需要用到的主要食材為家鴨，野鴨，鴿子。
所使用的家鴨為高郵鴨。
古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨，由揚州和高郵地區專門養殖。
由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進，所以又名高郵麻鴨。
是全國三大名鴨之一。
高郵鴨肉質肥美，是製作南京板鴨、鹽水鴨等鴨肉料理的優質主材料。
野鴨用的是對鴨，鴿子則是使用當年的鴿子。
將家鴨、野鴨和鴿子宰殺洗淨。
接著把三禽分別拆去骨架，並且還得保證在拆除骨架的時候要完整不破皮。
這可是一門絕對的技術活。
稍微有點差錯，都得更換食材重新來過。
哪怕洛珈自身有著最頂級的功底。
還有呆呆在旁協助，也是耗費了不少時間才完成了這一步驟。
畢竟需要拆的骨架可不少。
去了骨的家鴨，野鴨，鴿子拿去再做清洗。
往裏麵注入清水提起，如果表皮沒有被劃破。
注入進去的水就不會流出。
接著將鴨子與鴿子分別進行焯水處理。
撈出後，放入清水當中浸泡。
在鴨子鴿子浸泡清水的時候，將配菜給準備好。
冬筍，火腿，生薑進行切片，幹香菇用水發好，小蔥結成蔥結。
然後就是將已經冷卻的家鴨，野鴨，鴿子如同老毛子套娃一樣一個一個套起來。
先把鴿子套進野鴨當中，再將套了鴿子的野鴨套進家鴨當中。
在將鴿子套進野鴨之前，先往鴿子裏麵塞入香菇，塞的飽滿一些。
然後就可以依續進行套娃。
將野鴨套進家鴨裏麵後，再往家鴨體內塞入一些香菇。
將套好的三套鴨再次進行焯水。
時間無需太長，水開後三分鍾就可以再次撈出。
然後將三套鴨放入砂鍋當中。加入準備好的雞湯。
再加入薑片，蔥結與黃酒。
蓋上蓋子大火燒開，然後轉小火慢燉一小時。
活動了下身子，洛珈就將製作另一道菜軟兜長魚的食材都給取了過來。
這軟兜長魚又名軟兜鱔魚。
與三套鴨一樣，都屬於淮揚菜。
也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。
淮揚人厚待賓客時，最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格的菜。
讓賓客嚐鮮，讚口不絕。
淮安、阜寧等地喜歡將鱔魚俗稱長魚。
因此這道菜才被命名為軟兜長魚，而非軟兜鱔魚。
這道軟兜長魚有著補虛養生調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢複調理等功效。
所以淮揚地區還有著小暑鱔魚賽人參的民諺。
第一步，汆長魚。
古代汆製長魚的方法，是用紗布袋兜住長魚。
軟兜長魚的菜名，也許就是因此而來也說不定。
起鍋燒水，在水中加入香醋，食鹽，蔥結，薑片。
將用紗布袋兜住的長魚放入鍋中，
接著小心的將紗布袋從鍋中抽離，讓紗布袋當中的鱔魚落入水中。
然後控製著水微開，不讓鍋中的水沸騰。
如果水溫沒能控製好的話，會將鱔魚給煮爛。
加入料酒去腥，煮上三十分鍾。
因為要控製水溫的緣故，洛珈是沒法抽空去製作其他菜式。
這會他倒是有些想念能給他當幫廚的呆呆。
憨憨雖然也能夠幫忙，但從性格設定上來看。
呆呆要更適合待在廚房幫忙。
讓它來招呼客人的話，恐怕是有些強人所難。