食材：
1. 雞胸肉500克
2. 豬肥膘肉500克
3. 薑片適量
4. 料酒適量
5. 鹽適量
6. 白糖適量
7. 紅曲粉適量
8. 八角適量
9. 桂皮適量
10. 香葉適量
11. 蔥段適量
12. 清水適量
製作步驟：
1. 將雞胸肉和豬肥膘肉切成長約3厘米、寬約2厘米的條狀，用清水衝洗幹淨後瀝幹水分。
2. 在鍋中倒入足夠的清水，放入薑片、料酒、鹽、白糖、八角、桂皮、香葉和蔥段，攪拌均勻。
3. 將雞胸肉和豬肥膘肉放入鍋中，開大火燒開後轉小火慢慢燉煮約3個小時左右，直到肉變得軟爛入味。
4. 將燉好的雞肉撈出晾涼後切成薄片狀，碼放在盤中；將豬肥膘肉切成小塊狀，放在雞肉上麵。
5. 在鍋中倒入足夠的木炭和木屑，點燃後等待木炭燃起後蓋上鍋蓋，讓煙熏出香味。等到煙熏到一定程度時，將雞肉和豬肥膘肉翻動一下，使它們均勻地受煙熏。繼續煙熏至熟透即可食用。
1. 在鹵製的過程中要不斷地翻動雞肉和豬肥膘肉，以免糊底或糊鍋。
2. 可以根據個人口味調整調料的比例和數量。
3. 如果喜歡口感更酥脆的熏雞白肚兒，可以將晾涼後的雞肉和豬肥膘肉再用烤箱或者平底鍋煎炸一下即可食用。
主料：一隻雞
料酒：適量的白芷：2片陳皮：1塊紅糖：50鹽：適量八角：2粒花椒：15粒丁香：2粒桂花：2香葉：5片桂皮：1小塊薑：1塊茶葉：10斤大米：1把
1.準備一隻新鮮小柴雞，洗淨，除去雞屁股，用清水浸泡2小時，倒掉水，另換水再泡1小時。
2.準備調料、八角、花椒、香葉、茴香、桂皮、白芷、丁香等放入湯料包中備用
3.將雞和料包放入鍋中，加入香油，香葉，茴香、桂皮、白芷、丁香等置於湯包中備用。煮一夜的雞，放在火上即可煮製。
4.水開鍋後，將浮沫打掉，調低火煮一小時左右。
5.雞做好後，用筷子夾住雞塊，雞皮很容易紮破，說明熟了。
6.取出雞塊，趁熱用刷子抹上香油，抹上老抽，再抹上一層蜂蜜。如不喜歡甜味可省略)
7.炒鍋中放一張錫紙，錫紙上放茶，紅糖，桂花，米飯。
8.錫紙把茶葉紅糖包在上麵，把抹過老抽的雞放在篦子上。
9.蓋上鍋蓋，開小火，用濕布堵住鍋蓋，防止熱氣跑出來，熏製8-10分鍾，熏製時間不要長，防止雞肉發苦。
10.揭開鍋蓋，熱氣騰騰，熏香也彌漫出來。
11.出鍋了，看看顏色是否好看，金黃紅亮。
12.切碎塊裝盤，香味，顏色太誘人了，趕緊嚐嚐，雞皮有茶葉和桂花的芳香，雞肉細嫩，嫩而不柴。
主要材料：豬棒骨5000克雞骨架20個鳳爪2500克
調味品：鹽400克花雕酒300mL白砂糖300克小蔥300克生薑片200克雞精50克味精60克
香辛料：八角30克畢撥50克肉蔻25克白芍50克白豆蔻30克茴香20克丁香花10克草蔻35克良薑25克肉桂粉50克夏枯草10克。
製作方法：
把豬棒骨敲爛，雞骨架和鳳爪斬成坨，用清水漂去鮮血，再資金投入開水鍋汆一水，撈出來放不鏽鋼湯桶裏，待摻加50升清水大火燒開後，轉小火熬至隻剩餘大概30升的酸菜魚火鍋，接著放進調味品和香辛料包，續煮1鍾頭再撈起來豬棒骨、雞骨架、鳳爪和薑蒜（留有香辛料包），即獲得鹵湯。