張掌櫃左右思考倒也沒什麼，不好吃的話對我們的酒樓本身也沒有什麼影響，好吃的話會有人來買，這不管從那個方麵來說都對酒樓沒壞處，張掌櫃說到行，那就讓小姑娘你試試，張掌櫃帶著蘇卿冉來到了廚房，剛剛對張掌櫃提及的大甲蟲掌櫃的也派夥計給拿來了，於是，掌櫃的帶著廚房裏的人出去了，因為這個時代有配方是不可外傳的，蘇卿冉在廚房看到所有的的調味料都很齊全不愧是大酒樓。
蘇卿冉看著桶裏的大甲蟲準備做香辣蟹、薑蔥抄蟹、香辣大閘蟹、醬香螃蟹；現在蘇卿冉準備做香辣蟹準備將螃蟹衝洗幹淨後從中間剪開少許薑絲2勺料酒醃製15分鍾。在鍋中放入少許油，醃好的螃蟹切口處蘸澱粉油熱依次放入螃蟹【切口處朝下】，炒至定型呈金黃色撈出備用。鍋中留底油，放入花椒幹辣椒薑絲蒜小蔥段炒出香味，放一些醬炒出油香後倒入螃蟹料酒，翻炒均勻入味即可。
然後蘇卿冉準備好所有的食材，薑去皮清洗幹淨切成薑片備用，生蔥去根部和尾部，清洗幹淨切成小蔥段，蔥白另外裝盤備用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末備用。螃蟹去腮去內髒清洗幹淨切成兩半備用。幹辣椒切段備用。鍋裏倒入適量的豬油，油溫燒至七成熱，加入蔥白、薑、蒜和幹辣椒爆香。倒入螃蟹，大火翻炒，加入適量的鹽，一勺料酒，一勺醬油，繼續翻炒均勻。加入少許清水，大火繼續煮開，用鏟子多翻拌幾下。最後加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。一道美味的蔥薑炒蟹就完成啦，特別好吃，一定要趕緊趁熱吃才會好吃。
將大閘蟹刷洗幹淨，從中間劈成兩半起鍋熱油，將大閘蟹切口處裹上澱粉下鍋炸至金黃色撈出備用。在鍋中留底油，加薑、蒜、小米辣炒香，加一勺甜味適中的醬，翻炒均勻，倒入大閘蟹翻炒，倒入一些酒，一小勺白糖、一勺醬油，大火收汁，最後可以撒上一點蔥花即可出鍋。然後準備的是最後一道菜，將螃蟹洗淨，把蓋掀起，清理掉螃蟹的腮，最後對半切開將蔥、薑、蒜和辣椒切好備用，熱鍋冷油，放入適量油，加入蔥薑蒜，炒香，放入螃蟹，翻炒均勻稍微變色後放入料酒和辣椒，待螃蟹完全變紅後，調入蠔油，翻炒均勻即可盛盤。蘇卿冉將最好的美食命人端出去即可，眾人看到蘇卿冉將大甲蟲做的這麼美味，眾人再也忍不住開口吃到經這麼美味，匆匆一過美味可口的螃蟹經這麼可口。蘇卿冉看到眾人這樣的反應就知道有戲，所以張掌櫃開口道姑娘不知這方子可否能賣給我們，蘇卿冉回答道當然可以，不知道張掌櫃願意出多少，張掌櫃對蘇卿冉說到一張方子20兩怎麼樣，蘇卿冉考慮到20兩怎麼算都很吃虧啊，對著掌櫃的說到30兩，一兩都不能少怎麼樣，張掌櫃說行吧這要是到了其他地方估計都百兩了。